Jak noblesně oslavit konec roku aneb Silvestrovské menu

50053×

Pomalu končí starý rok, brzy již budeme vyměňovat starý kalendář za nový. Budeme si zvykat na nový letopočet a těšit se, co nového další rok přinese. Než ale ten velký den D přijde, připomeňme si, jak připravit sváteční menu a jak se připravit na hosty, které jsme si pozvali.

Svátky a oslavyČeská kuchyněStolničení a etiketaRadyPříležitostiNárodní kuchyně

Od Vánoc uběhne týden jak voda a přiblíží se konec roku. A s ním Silvestr. Během silvestrovských oslav plných jídla a pití si přejeme do nového roku především hodně zdraví a štěstí. Silvestr se slaví radostně a hlučně.

K svátečnímu menu je zvykem podávat aperitiv. Někdo zastává názor, že nejlepším aperitivem je sklenička suchého sektu nebo lehkého vína. Stejně vhodná je ale také sklenička dobrého piva.

Často se podává suchý vermut s kolečkem citronu, vodka, borovička, myslivecká nebo některý suchý koktajl.
Dětem a mladistvým nabízíme jako aperitiv chlazené ovocné šťávy, v tomto období převážně pomerančové nebo grapefruritové.

Studený předkrm podáváme před polévkou nebo v menu bez polévky. Má to být lahůdka jemně pikantní chuti, lákavá už na pohled, která není určena k nasycení, ale k povzbuzení chuti.

Jako předkrm jsou vhodné lahůdkové saláty, šunkové závitky, sýrové rolády plněná vejce, sýry, ryby v rosolu, barevné chlebíčky, kanapky s pomazánkami
Ke studeným předkrmům podáváme banketní pečivo, bagety, domácí krekry nebo slané tyčinky.

Polévka je tradičním chodem

Ze štědrovečerního menu známe rybí polévku doplněnou osmaženou žemlí, kdo nehoduje rybám, nahrazuje ji polévkou hrachovou nebo mléčnou s houbami.

Na Silvestra si jistě vzpomeneme zařadit do menu hovězí, drůbeží, králičí nebo zvěřinový vývar s domácími těstovinami a s masem. Na mnoha stolech tak nechybí třeba vývar s játrovými knedlíčky.

-> Domácí silvestrovská oslava

Teplý předkrm

Teplý předkrm podáváme v případě, že jsme vynechali předkrm studený. Následuje však až po polévce. Tradičním předkrmem na Štědrý večer bývá kapr namodro s pikantní přílohou nebo masová směs zapečená v lasturách, ale také hubník či čený kuba.

V dalších svátečních dnech - třeba právě na Silvestra - můžeme podávat taštičky z listového těsta plněné teplým ragú, vejce nebo vařenou zeleninu (růžičková kapusta, pórek, sterilovaný chřest, zmrazený květák) sypanou strouhaným sýrem.

-> Proč slavíme Silvestra?

Minutka jako hlavní chod

V štědrovečerním menu hraje hlavní roli smažený kapr s bramborovým salátem a nebo jeho odlehčené variace smaženého kapra na másle se salátem z čerstvé zeleniny. Mohli jsme si připravit také vinnou klobásu s bramborovou kaší a kyselým zelím.

V menu silvestrovském naše babičky podávaly tradiční svíčkovou s knedlíkem, dnes však dáváme přednost lehčím masitým pokrmům v minutkové úpravě.

Skvěle se hodí maso s dušenou rýží nebo bramborovými přílohami a s teplou či studenou zeleninou.
Také podáváme krůtu a zvěřinu, které připravujeme v minutkové úpravě. Nepostradatelný je vždy salát z čerstvé zeleniny nebo míchaný kompot.

Slavnostní silvestrovské dezerty

Sváteční menu bývá korunováno moučníkem. Často se podává ořechový dort, čokoládová roláda, ale tradiční je spíše jablkový závin nebo pečená jablka.

Oblíbené jsou také zmrzlinové poháry, doplněné čerstvým ovocem, karamelem, šlehačkou, čokoládou a ořechy. Lehký a velmi osvěžující je ovocný dezert nebo ovocný salát.
Milým překvapením by mohl být i teplý moučník jako je palačinka s ovocem, šlehačkou a trochou strouhané čokolády.

Sváteční menu končí obvyklým šálkem kávy. Dopřejeme-li si však některou kávovou specialitu s trochou alkoholu a šlehačkou, měli bychom se vzdát moučníku nebo dezertu, aby těch dobrot nebylo příliš.