Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič
Poctivý vývar vyžaduje čas a pomalé vaření. Jedině tak dosáhne své síly a plné chuti, kterou potřebujeme, když je nám ouvej. Hodí se také do všech polévek, omáček, ale i jako základ pod pečené maso, při přípravě rizota a dalších pokrmů. Vývar, kterému nechybí "štáva", jak na to?
Vývary jsou jedním ze základních pilířů vaření. Dodávají pokrmům hloubku chuti a nutriční hodnotu. Připravují se dlouhým vařením masa i kostí či zeleniny s bylinkami bylinkami a kořením.
- Nejčastějšími druhy jsou kuřecí vývar, slepičí vývar, hovězí vývar, zeleninové vývary nebo vývary z ryb. V asijské kuchyni není neobvyklý ani vepřový vývar.
- Důležité vývar tzv. táhnout, tedy vařit skrytým varem na mírném ohni, aby se postupně uvolňovaly všechny chutě a živiny.
- Během vaření je důležité odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu. Správně připravený vývar je čirý, voňavý a plný chutí.
- Vývary slouží jako základ do zeleninových i masových polévek, omáček, rizota nebo při dušení masa. Navíc jsou skvělým způsobem, jak využít zbytky potravin a odřezky, kosti, křídla, slupky ze zeleniny, a přeměnit je na chutnou a výživnou součást jídelníčku.
Vývary nejen skvěle chutnají a dodávají chuť dalším pokrmům. Jsou také významné z pohledu výživového: Jsou bohaté na minerály, kolagen a další látky, které podporují zdraví kloubů, pokožky a trávení.
Drůbeží vývar s mandlovými knedlíčky
Polévka s drožďovými knedlíčky od babičky
Plněné taštičky v kuřecím vývaru
