10 rad jak vybrat dobrý olivový olej
<p>Při výběru <strong><a href="/magazin/zlaty-poklad-olivovy-olej/">olivového oleje</a> v supermarketu</strong> můžeme tápat. Regály jsou plné známých globálních značek a v české gastronomii olivový olej své pevné místo nemá. Přesto olivový olej běžně nakupujeme a často chceme koupit z nabídky ten nejlepší. <strong>Podle čeho se při výběru řídit?</strong></p>
<p><a href="/magazin/olivovy-olej-elixir-ze-stredomori-1dil/"><strong>-> Olivový olej, poklad ze Středomoří</strong></a></p>
<h2>1. O jaký druh jde? Extra panenský, panenský?</h2>
<p>Nejlepší volbou je vždy <strong>extra panenský olivový olej </strong>(Extra Virgin Olive Oil), který je nejméně zpracovaný. Jde o olej získaný <a href="https://www.dtest.cz/clanek-2460/test-extra-panenskych-olivovych-oleju-2012"><strong>mechanicky lisováním výběrových oliv za studena</strong></a> a má nejvyšší obsah prospěšných látek.</p>
<p><strong>Panenský olej</strong> je pak také získává<strong> rovněž lisováním</strong>, jen olivy nepocházejí z výběru. Jak <strong>panenský tak extra panenský se hodí hlavně do <a href="/recepty/olivovy-salat-s-tofu/">zeleninových salátů</a> a studené kuchyně.</strong></p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Olej označený pouze jako <strong>„olivový olej“</strong> nebo <strong>„rafinovaný olivový olej“</strong>, případně <strong>„olej z pokrutin“</strong> či <strong>„pomace oil“ </strong>se z oliv získává chemickou cestou (až po jejich vylisování)m případně může jít o směs panenského a rafinovaného. Nutriční bohatství v podobě prospěšných látek od nich nečekejte. Na smažení, dušení a restování se však hodí. <strong>V teplé kuchyni je upotřebíte</strong> podobně jako řepkový nebo slunečnicový.</li>
<li class="content-list-item level-0"><a href="/tipy/ostatni/barva-olivoveho-oleje/"><strong>Barva oleje o kvalitě</strong></a> oleje nic nevypovídá.</li>
</ul>
<p><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/890f3f47-3a31-418f-8056-f46224efadde-velky.jpg" alt="Výroba olivového oleje Shutterstock" width="840" height="437" /></p>
<h2>2. Původ oleje</h2>
<p>Etiketa uvádí, <strong>odkud pocházejí olivy</strong> a kde byl olej vyroben. Nejlepší je volit <strong><a href="https://www.dtest.cz/clanek-2470/jak-vybrat-olivovy-olej">oleje s jasným označením země původu</a>, například z Itálie, Řecka, Španělska nebo Portugalska</strong>. Pokud je na obalu napsáno, že olej pochází ze „směsi EU“ nebo „směsi mimo EU“, půjde o méně kvalitní produkt.</p>
<p><strong>Ve směsích olejů se totiž ztrácejí chuťové vlastnosti </strong>jednotlivých regionů, které odrážejí místní pěstitelské podmínky.</p>
<p><a href="/magazin/olivovy-olej-nakupujeme-s-rozmyslem/"><strong>-> Olivový olej nakupujeme s rozmyslem</strong></a></p>
<h2>3. Hledejte certifikáty kvality</h2>
<p>Lahve a obaly olejů mohou uvádět <strong>loga, které garantují kvalitu a původ oleje</strong>. Mezi nejdůležitější patří například:</p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0"><a href="https://agriculture.ec.europa.eu/farming/geographical-indications-and-quality-schemes/geographical-indications-and-quality-schemes-explained_en"><strong>PDO</strong></a> (Protected Designation of Origin, Chráněné označení původu): Zaručuje, že olej pochází z konkrétní oblasti a byl vyroben tradičním způsobem.</li>
<li class="content-list-item level-0"><a href="https://mze.gov.cz/public/portal/mze/en/food-industry/eu-quality-schemes-tsg-pdi-pdo"><strong>PGI</strong></a> (Protected Geographical Indication, Chráněné zeměpisné označení): Potvrzuje, že alespoň jedna fáze výroby probíhala v uvedeném regionu.</li>
<li class="content-list-item level-0"><a href="https://agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/organic-logo_en"><strong>BIO</strong></a> nebo<strong> bio certifikace</strong>: Označuje, že olej byl vyroben z oliv pěstovaných v ekologickém režimu.</li>
</ul>
<h2>4. Neprůsvitný obal </h2>
<p>Panenský olivový olej by měl být <strong>uschován v temnu</strong>. <strong>Světlo totiž urychluje rozklad oleje</strong> a snižuje tím jeho kvalitu.</p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0"><strong>Vyhněte se olejům v plastových lahvích nebo průhledných obalech</strong>, které často naznačují nižší kvalitu a horší skladovací podmínky.</li>
<li class="content-list-item level-0">Ochranu před světlem zajišťují <strong>lahve z tmavého skla, případně plechovky</strong>.</li>
</ul>
<p><a href="/magazin/recept-na-domaci-bazalkove-pesto-krok-za-krokem/"><strong>-> Jak připravit domácí pesto krok za krokem</strong></a></p>
<h2>5. Sledujte datum sklizně a spotřeby</h2>
<p>Na obalu dobrého oleje bývá uvedeno <strong>datum sklizně oliv nebo datum výroby</strong>. Čerstvost je klíčová – nejlepší chuť a <strong>kvalitu má olej do jednoho roku od sklizně</strong>. Datum spotřeby by mělo být alespoň dva roky od zakoupení, ale čím čerstvější, tím lepší.</p>
<p><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/spolecne/735fc404-dcc8-4cef-8db6-c5979542f71e-velky.jpg" alt="Hostina s olivovým olejem Pexels" width="640" height="427" /></p>
<h2>6. Kyselost oleje</h2>
<p>Kyselost je důležitým ukazatelem kvality. Sděluje totiž, jak hodně byly olivy mechanicky poškozené před zpracováním. Jde o chemický parametr, jehož maximální <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R2104">hodnoty hlídá evropská legislativa</a>. Pro <strong>extra panenský olivový olej by měla být kyselost nižší než 0,8 %</strong>. Čím nižší hodnota, tím je olej kvalitnější. <strong>Někteří výrobci tuto informaci uvádějí na etiketě.</strong></p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0"><em>Jak se v uvádí <a href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R2104">v evropském nařízení</a>, číslo kyselosti na etiketě však má o jakosti vypovídací hodnotu pouze ve spojení s ostatními fyzikálně-chemickými parametry, jako jsou peroxidové číslo, obsah vosku a absorpce v ultrafialové oblasti spektra. Proto pokud je na etiketě uveden údaj o kyselosti, měly by být uvedeny i zmíněné parametry.</em></li>
</ul>
<h2>7. Popis chuti na obalu</h2>
<p><a href="/magazin/olivovy-olej-tekute-zlato-ze-stredomorske-kuchyne/"><strong>Kvalitní extra panenské olivové</strong></a> oleje často obsahují na etiketě popis chuťového profilu, například:</p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0"><strong>ovocná chuť</strong> (zelené jablko, bylinky, tráva)</li>
<li class="content-list-item level-0"><strong>hořkost</strong> (příjemná hořkost je znakem antioxidantů)</li>
<li class="content-list-item level-0"><strong>pikantnost</strong> (štiplavý pocit v krku značí čerstvost a vysoký obsah polyfenolů)</li>
</ul>
<h2>8. Cena jako indikátor kvality</h2>
<p>Kvalitní extra panenský olivový olej není levný. Pokud vidíte <strong>velmi nízkou cenu, pravděpodobně jde o směs různých olejů</strong> nebo olej nižší kvality.</p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Kvalitu seženete za cenu 250 až 450 Kč za litr.</li>
<li class="content-list-item level-0">Premiové oleje (s ochrannými známkami PDO a PGI) se pak pohybují výš, až do 800 Kč za litr.</li>
</ul>
<p><a href="/magazin/recept-na-spagety-aglio-olio-e-peperoncino-krok-za-krokem/"><strong>-> Aglio olio špagety krok za krokem</strong></a></p>
<h2>9. Ochutnávka</h2>
<p>Pokud si chcete být jistí kvalitou, můžete olej <strong>před koupí nejdřív ochutnat</strong>. To se vám však podaří spíš u soukromých prodejců než v obchodě. </p>
<ul>
<li class="content-list-item level-0"><strong>Čerstvý a kvalitní olej má výraznou, svěží chuť </strong>s ovocnými a bylinnými tóny, mírnou hořkostí a pikantností.</li>
<li class="content-list-item level-0">Pokud olej chutná<strong> žlukle nebo zatuchle</strong>, pravděpodobně byl<strong> špatně skladován</strong> nebo je starý.</li>
<li class="content-list-item level-0">Naproti tomu <a href="/tipy/ostatni/barva-olivoveho-oleje/"><strong>zákal oleje nutně o kvalitě</strong></a> nic negativního nevypovídá.</li>
</ul>
<h2>10. Značka jako záruka</h2>
<p>Některé renomované značky nabízejí stabilní kvalitu, například Monini, De Cecco, Filippo Berio, nebo Gaea. Tyto značky často investují do kontrol kvality a nabízejí dobrý poměr cena/kvalita.</p>
