Spojení křehkého křupavého korpusu s hedvábným krémem nenechá nikoho na pochybách, že nebe existuje. Co je na Pavlově nejlepší? Že ji můžeme připravit vcukuletu a na korpus nepotřebujeme víc než cukr a bílek. Navíc je zcela bezlepkový. Takhle jednoduché to je! Jako doprovod bohatě postačí vyšlehaná smetana nebo krém a bobulovité ovoce.
Dezert Pavlova je celosvětově proslulý lehký a křehoučký dort z bílkového sněhu, který získal své jméno po ruské baleríně Anně Pavlové.
Základ Pavlovy tvoří vyšlehaný sníh z bílků a cukru. Některé recepty na Pavlovu uvádějí i trochu škrobu a ocet. Správná Pavlova má křupavý povrch a vláčný vnitřek. Často se zdobí šlehačkou a čerstvým ovocem, jako jsou jahody, kiwi, maliny nebo borůvky. Pavlově ovšem náramně sluší i pařížská slehačka.
–>Malé dortíky Pavlova krok za krokem
Pavlova začíná vyšleháním sněhu z bílků a cukru, do kterého se někdy přidává škrob a ocet. Škrob a ocet zajišťují, aby střed dortu zůstal měkký a vláčný, zatímco povrch se upeče do křupava.
Směs se pak tvaruje do kruhu na plech a peče se při nízké teplotě (100 až 120 stupňů), aby sníh zůstal krásně bílý a nevysušil se uvnitř.
Pečení Pavlovy obvykle trvá kolem jedné hodiny i víc. Čím nižší teplota, tím je potřeba delší čas. To samé platí pro vrstvu sněhu: čím tlustší vrstva, tím delší čas na pečení budeme potřebovat.
Pavlova se tradičně servíruje ihned po ozdobení, aby si zachovala svou svěží křupavost a lehkost. Ideální je přidat čerstvé ovoce a šlehačku těsně před podáváním, aby se vnější bezé vrstva nerozmáčela. Dezert se často podává při slavnostních příležitostech nebo jako lehký letní dezert.
Recepty z bílkového sněhu, které by vám neměly ujít:
Autor:redakce
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena