Postup přípravy

Rýži proplachujeme pod tekoucí vodou tak dlouho, dokud z ní neteče čistá voda. Zbavíme ji tak přebytečného škrobu.
Propláchnutou rýži nasypeme do hrnce, zalijeme plnotučným mlékem a vaříme na mírném ohni. Během vaření ji často mícháme, aby se mléko nepřipalovalo a rýže se nepřichytila ke dnu.
Jakmile rýže vsákne mléko a změkne, vmícháme do ní sůl. Hrnec odstavíme a rýži necháme vychladnout.
Do mísy kuchyňského robotu dáme povolené máslo, nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a med nebo krupicový cukr.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Všech 8 žloutků přidáme k máslovému základu. Z bílků oddělíme 2 bílky do jedné nádoby a zbylých 6 bílků do druhé nádoby.
Máslo, cukr, citronovou kůru a žloutky vyšleháme do světlé nadýchané pěny. Začneme na nižší otáčky a postupně rychlost zvýšíme.
Do vyšlehané směsi zapracujeme vychladlou mléčnou rýži. Rýže nesmí být teplá, aby se máslový základ nesrazil.
Ze 2 bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh.
Sníh zlehka vmícháme do rýžové směsi. Pracujeme opatrně, aby směs zůstala nadýchaná.
Plech vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
Na připravený plech rozetřeme polovinu rýžové směsi a povrch uhladíme.
Broskvový kompot slijeme a šťávu si necháme stranou. Jednu broskev odložíme na ozdobu, zbytek nakrájíme na kousky a rozložíme na rýžovou vrstvu.
Na broskve rozetřeme druhou polovinu rýžové směsi a povrch znovu uhladíme.
Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 25 minut.
Mezitím ze zbylých 6 bílků, špetky soli a špetky moučkového cukru vyšleháme tuhý sníh.
Po 25 minutách nákyp opatrně vyjmeme z trouby, potřeme ho připraveným sněhem a povrch uhladíme.
Plech vrátíme do trouby, teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 15 minut. Poté teplotu zvýšíme na 200 °C a sníh necháme ještě asi 10 minut zezlátnout.
Troubu vypneme, ale nákyp hned nevytahujeme. Dvířka pootevřeme a necháme ho v troubě alespoň 10 minut pozvolna chladnout, aby sníh nespadl.
Rýžový nákyp nakrájíme na porce, poprášíme moučkovým cukrem, ozdobíme kousky broskve a lístkem máty. Nakonec ho můžeme přelít trochou šťávy z kompotu.

Zapomeňte na suchou rýži z jídelny. Rýžový nákyp může chutnat jako božská mana

Domácí rýžový nákyp může být božská záležitost. Opravdu. Voňavý, vláčný a krásně nadýchaný - nic, co připomíná špatné vzpomínky ze školní jídelny. Ideálně se připravuje z kulatozrnné rýže, která při vaření pustí škrob a vytvoří krémovou konzistenci. Přidáme do ní trochu másla, sníh z bílků a ovoce podle sezóny – a získáme jídlo, které zmizí rychlostí blesku.