Můžu místo hladké použít polohrubou mouku a naopak?
U většiny běžných domácích receptů hladkou a polohrubou mouku zaměnit můžeme.
Rozdíl mezi nimi je hlavně v hrubosti namletí, takže výsledný korpus nebo moučník může mít trochu jinou strukturu, zpravidla se ale nic zásadního nestane.
- Záměnu bezproblému zvládnou především lité buchty, bábovky, bublaniny, muffiny, palačinky, lívance nebo kynuté buchty a koláče.
- Některé recepty oba druhy mouky dokonce kombinují - například jednoduchá rybízová bublanina.
- Příliš velký rozdíl pravděpodobně nepostřehneme, ani když připravíme jíšku z polohrubé namísto hladké mouky.
A ano, platí to i pro palačinky! Můžeme je připravit z hladké, polohrubé nebo z jejich směsi.
-> Aby se palačinky vždycky povedly: Co je k jejich přípravě potřeba a jak zabránit roztrhání
.
Kolik mouky použít?
Pokud recept uvádí množství mouky v gramech, je to jednoduché. Náhradní mouky dáme stejně.
U hrnkového receptu je situace jiná. Hrnek je objemová míra a stejné množství hladké a polohrubé mouky v hrnku nemusí vážit stejně.
Nelze tedy spolehlivě říct, že dva hrnky polohrubé nahradíme dvěma hrnky hladké a zachováme tím stejné množství mouky.
- Místo 300 g hladké tedy použijeme 300 g polohrubé a naopak.
- Pokud pečeme skutečně jen „na hrnky“, náhradní mouku přidáváme raději postupně a řídíme se konzistencí těsta.
Kdy záměna nemusí fungovat stejně dobře?
V cukrařině a všude tam, kde nám jde o přesnost a precizní práci, je lepší mouku nenahrazovat.
Také třeba u jemného křehkého těsta už může být rozdíl znát.
U běžných buchet, palačinek nebo lívanců ale máme volnější ruku.
- Jednoduché pravidlo tedy zní: hladkou a polohrubou mouku většinou zaměnit můžeme.
- Pokud recept pracuje s gramy, držíme stejnou hmotnost.
- Pokud pracujeme s hrnky, nebereme stejný počet hrnků jako přesný převod a hlídáme konzistenci těsta.
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena