Co uvařit levně a jednoduše? Zkuste slaný bramborový koláč z trouby
Slaný bramborový koláč v křehkém těstě upečete, i když není tzv. nic v lednici. Z běžných surovin tak připravíte chutnou večeři!
Slaný bramborový koláč může někdy připomínat velký bramborák z trouby. Jindy se připravuje jako nadýchaná kynutá buchta nebo bramborový nákyp.
Bramborovou buchtu najdeme v české kuchyni pod různými názvy - báč, bác, bacan nebo hluchec.
- Právě hluchec připravuje také popularizátor gastronomie zakladatel Pražského kulinářksého institutu Roman Vaněk ve svém receptu pro Rohlík.cz. Jeho verze kombinuje syrové a vařené brambory s moukou, droždím, česnekem a majoránkou. Přidává i praktický tip: „Namísto pekáče můžete použít vyšší plech. Hluchec bude nižší a křupavý.“ Volbou nádoby tak můžeme ovlivnit nejen výšku bramborové buchty, ale i její výslednou konzistenci.
-> Co je quiche? Upečte si francouzský slaný koláč
Další možností je koláč s korpusem z křehkého těsta a bohatou bramborovou náplní, který svým způsobem přípravy trochu připomíná francouzský quiche.
- Jako náplň můžeme použít syrové brambory nakrájené na tenké plátky, nahrubo nastrouhané vařené brambory nebo jemná bramborová kaše.
- Syrové brambory potřebují delší pečení, uvařené se při zapékání především prohřejí a propojí s ostatními surovinami.
- Záleží také na těstě: křehký máslový korpus vytvoří pevný základ, listové těsto dodá koláči lehkost a bramborové těsto zase hutnější, vláčnou konzistenci.
V našem receptu připravíme slaný bramborový koláč z křehkého těsta s náplní z vařených brambor, cibule, česneku, sýra a zakysané smetany.
Výhodou je, že můžeme využít i brambory z předchozího dne.
Koláč podáváme teplý jako hlavní chod se zeleninovým salátem, vlažný k lehké večeři nebo studený jako pohoštění.
- Pro přípravu se nejvíc hodí brambory varného typu B, které po uvaření drží tvar, ale zároveň se snadno strouhají.
- Náplň můžee různě obměňovat - například přidat pórek, opečenou slaninu nebo restované houby.
- Brambory můžeme přidat i do těsta. Vyzkoušejte také slaný koláč z bramborového těsta.
Recept na slaný bramborový koláč krok za krokem
1) Potřebné suroviny
Na koláč o průměru přibližně 26 cm si připravíme následující suroviny.
Na křehké těsto:
- 220 g hladké mouky
- 110 g studeného má
- 1 vejce
- 2–3 lžíce studené vody podle potřeby
- ½ lžičky soli
Na bramborovou náplň:
- 500 g brambor uvařených ve slupce
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 120 g tvrdého sýra
- 150 g zakysané smetany
- 100 ml mléka
- 2 vejce
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- špetka kajenského pepře
- sůl podle chuti
- trochu másla na vymazání formy
2) Příprava křehkého těsta
Nejprve připravíme těsto, které vytvoří základ bramborového koláče.
Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme sůl a na malé kostky nakrájené studené máslo.
Prsty nebo pomocí kuchyňského robotu zapracujeme máslo do mouky, až vznikne drobenka.
Přidáme vejce a podle potřeby jednu až tři lžíce studené vody. Suroviny krátce spojíme v kompaktní těsto, které by nemělo být příliš měkké ani lepivé.
Těsto zbytečně dlouho nehněteme, aby po upečení zůstalo křehké. Vytvarujeme z něj bochánek, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme přibližně na 30 minut do lednice.
Tip: Studené máslo a krátké zpracování jsou při přípravě křehkého těsta důležité. Pokud máslo příliš změkne a těsto dlouho hněteme, může být výsledný korpus po upečení tvrdší.
3) Příprava bramborové náplně
Brambory uvařené ve slupce necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Tvrdý sýr nastrouháme.
Všechny připravené suroviny vložíme do větší mísy. Přidáme zakysanou smetanu, mléko, dvě vejce a nasekanou petrželku. Směs ochutíme solí a špetkou kajenského pepře.
Všechno důkladně, ale opatrně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně spojily a brambory se úplně nerozmačkaly.
Tip: Pokud použijeme výraznější sýr, například čedar, bude náplň chuťově plnější. Při solení počítáme s tím, že samotný sýr už obsahuje sůl.
4) Příprava koláče do formy
Troubu předehřejeme na 180 °C. Kulatou koláčovou formu lehce vymažeme máslem.
Odleželé těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše na kruh o něco větší, než je průměr formy.
Opatrně jej přeneseme do formy a prsty přitlačíme ke dnu i stěnám. Okraje těsta vytáhneme přibližně do výšky 3 cm a přebytečné těsto odstraníme.
Dno na několika místech propíchneme vidličkou. Do připraveného korpusu přeneseme bramborovou směs a rovnoměrně ji rozetřeme až k okrajům.
Povrch uhladíme stěrkou nebo lžící. Koláč je nyní připravený k pečení.
Tip: Pokud chceme zvlášť křupavé dno, můžeme prázdný korpus předem péct přibližně 10 minut při 190 °C, ideálně zatížený pečicím papírem a keramickými fazolemi. Poté přidáme náplň a pokračujeme v pečení.
5) Pečení a servírování
Naplněnou formu vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 45–50 minut. Povrch koláče by měl získat zlatavou barvu, těsto na okrajích zezlátnout a náplň se uprostřed zpevnit.
Upečený bramborový koláč vytáhneme z trouby a necháme asi 10–15 minut odpočinout. Během chladnutí se náplň ještě mírně zpevní a koláč půjde snadněji krájet.
Koláč rozdělíme na trojúhelníkové porce a podáváme jako samostatný hlavní chod. Výborně se k němu hodí zelený salát s jednoduchou citronovou zálivkou, rajčatový salát nebo kyselé okurky.
Slaný bramborový koláč chutná dobře také studený, takže jej můžeme připravit předem a nabídnout jako pohoštění nebo svačinu.
Uvařte si s námi
Recepty na bramborové koláče, které by vám neměly ujít:
Bramborový koláč s vejci a rozmarýnem
Bramborový koláč s mletým masem
Slaný bramborový koláč s jablkem
Přečtěte si také
Pastýřský koláč: Mleté hovězí pod bramborovou peřinou, to je snadná večeře i s přílohou
Pastýřský koláč spojuje šťavnaté mleté hovězí se zeleninou a bramborovou kaší. Maso i přílohu tak připravíme v jednom pekáči a troubu necháme, aby nahoře vytvořila zlatavou krustu.
Nedocenitelné brambory: Co všechno z nich můžeme uvařit?
S bramborami si vystačíte při přípravě přílohy, hlavního jídla i moučníku. Nevěříte? Brambory tvoří skvělou kombinaci chutí nejen s česnekem a majoránkou, ale i se smetanou, vajíčkem nebo povidly! Můžete je vařit, zapékat, smažit nebo je použít do těsta. S bramborami se zkrátka v kuchyni nikdy nudit nebudete.
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena