Svíčková na smetaně podle babičky

Babiččin recept na relativně rychlou svíčkovou, která se složitě nenakládá.


4.476x
160 min
4×

Ingredience

100 gslanina
800 ghovězí svíčková

omáčka

3 lžícecukr
4 lžícemáslo
3 lžíceocet
1 kscibule
5 ksbobkový list
5 ksnové koření
5 kscelý pepř
400 gkořenová zelenina

podle potřeby

vývar

podle chuti

1 kscitron
brusinky
smetana na vaření

příloha

houskový knedlík

Postup přípravy

Připravíme si velkou pánev a pekáček, nebo klidně zapékací mísu z varného skla s poklicí. Slaninu nakrájíme na proužky. Zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu použijeme čerstvou nebo mraženou směs ze sáčku. Tu je ale nutné nechat roztát a osušit od roztátého ledu.

Hovězí svíčkovou nebo mladé zadní hovězí prošpikujeme proužky slaniny. Na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme maso ze všech stran tak, aby se zatáhlo a nepouštělo při další úpravě šťávu. Když je maso zatažené, vyjmeme ho a odložíme do pekáčku.

Na pánvi opečeme nakrájenou cibuli lehounce dozlatova a přidáme kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer v poměru 1:1:1). Kořenovou zeleninu opečeme na pánvi tak, aby se místy zbarvila dohněda a následně přidáme cukr, který za stálého míchání necháme zkaramelizovat.

Následně přidáme ocet, který necháme krátce převařit (stačí opravdu pár bublinek). Vše v pánvi zalijeme vývarem (asi 400 ml) a zamícháme, aby se rozpustil karamel. Obsahem pánve přelijeme maso v pekáčku, přidáme bobkový list, nové koření a pepř, přiklopíme a v troubě pečeme 1,5 - 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

Když je maso hotové, vyjmeme ho spolu s kořením. Maso nakrájíme, zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem a naředíme smetanou tak, aby svíčková omáčka zůstala hustá a nemuseli jsme ji již zahušťovat. Záleží na chuti a podle toho také, kolik vývaru se vypeklo 250 - 400 ml. Případně lze naředit ještě trochu vývarem. Podle chuti a pokud jsme zvyklí, nakonec dochutíme svíčkovou omáčku na smetaně citronem.

Svíčkovou na smetaně podle babičky podáváme s kolečkem citronu a brusinkami. Přílohou je klasický houskový knedlík.
user-icon

autor Xmart


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Svíčková na smetaně podle babičky

Zpět na recept
Druh jídla
Hlavní chody
Národní kuchyně
Česká

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebovám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2021. Všechna práva vyhrazena