Vaření.cz MagazínOblíbené retro: Jak se dělají plněné papriky a proč se do nich přidává rýže?

ZDROJ: Vareni.cz

Oblíbené retro: Jak se dělají plněné papriky a proč se do nich přidává rýže?

16611×

Paprikové lusky plněné mletým masem a rajská omáčka platí za klasiku českých jídelen a kantýn. Svou slávu si však stále drží i na stolech doma nebo v restauracích jako součást poledních menu. S úspěchem je však můžete i obměňovat. Podávejte ji třeba bez omáčky, plňte nápaditými nádivkami s obilovin, masa i tofu.

Česká kuchyněMezinárodní kuchyněRadyNárodní kuchyně

Tradiční české plněné papriky

Plněné papriky ale nejsou lahůdkou jen pro Čechy, najdeme je i v mnoha evropských i světových kuchyních.

V Česku se nejčastěji setkáme s variantou, ve které je pečený paprikový lusk plněný směsí mletého masa a rýže. Podává se s rajskou omáčkou, přílohou mu je pak nejčastěji vařená rýže nebo houskový knedlík.

Rýže dodává mletému masu, které tvoří nejčastěji vepřové nebo směs hovězího a vepřového, lehkost, strukturu a také objem.
S rýží připravíme víc plněných paprik než bez ní a lahodné budou také.

-> Jak na mleté maso: Se kterým kořením nešlápnete vedle a které bylinky použít

Jak připravit mleté maso do paprik?

Do masové směsi, kterými se české papriky plní, se často dává najemno nakrájená cibule, česnek, sůl a pepř. Někdy se přidává i vejce, aby náplň lépe držela pohromadě.

-> Jak na omáčku z čerstvých rajčat?

Plněné papriky se pak podávají nejčastěji s oblíbenou sladkou rajskou omáčkou.
Klasickou českou rajskou snadno připravíte z rajčatového protlaku, cibule a jíšky spolu s bobkovým listem a dalším kořením, doslazuje se cukrem.
Někdo nedá dopustit na italskou verzi s bylinkami ve stylu sugo di pomodoro.

Plněné papriky na balkánský způsob

I když jsou plněné papriky pevně zakořeněné v české kuchyni, pokrm má i mnoho zahraničních variant, které se liší v náplni, použitým kořením a způsobem přípravy.
Například na Balkáně, v Srbsku, Bulharsku, se papriky plní směsí, ve které je více rýže než masa, nebo se grilují naplněné balkánským sýrem.
V maďarské kuchyni se paprikové lusky plní masem i rýží s použitím mleté papriky, což pokrmu dodává specifickou chuť. Najdete je zde pod názvem töltött paprika.
Řekové připravují plněné papriky bez masa a jmenují se yemista. Yemista se zapékají se směsí rýže, cibule, případně další zeleninou. Nedílnou součást rýžové náplně tvoří čerstvá máta.
V Turecku jsou plněné papriky součástí širší rodiny pokrmů zvaných „dolma“, kde se kromě paprik plní a zapékají i další druhy zeleniny, jako jsou rajčata, cukety nebo vinné listy. Nejčastěji se plní rýží, bylinkami a ořechy.
Další zajímavou variací jsou mexické plněné papriky, kde se do náplně často přidávají fazole, kukuřice a chilli.

-> Lusky jako od babičky: Plněné papriky s rajskou omáčkou krok za krokem

Víc bílkovin i bez masa

Plněné papriky můžete snadno přizpůsobit výživovým trendům a dietním omezením. Můžete tak získat lehčí, zdravější i chuťově zajímavější variantu. Jak na to?

Maso v náplni můžeme nahradit luštěninami, jako jsou čočka nebo cizrna.
Víc bílkovin a sytosti plněným paprikám dodáme použitím tofu.
Do náplně můžeme použít i další obiloviny, jako jsou například bulgur, kroupy nebo pohanka. Skvělou alternativou je také kuskus, tarhoňa či jiné drobné těstoviny.
V náplních perfektně uplatníme zeleninu, jako jsou cibule, česnek, řapíkatý celer, mrkev, cuketa.
Bazalka, máta, oregano, koriandr či další výrazné bylinky dokážou z nevýrazné náplně masové i nemasové učinit dokonalý skvost.

S omáčkou a přílohou se plněné papriky hodí jako hlavní chod. Skvěle však chutnají také za studena - můžete je podávat jako předkrm, chuťovku k vínu či svačinku jen tak bez omáčky.

-> Z paprik se dá kouzlit aneb Nejlepší recepty od leča po domácí hořčici