Papriky omyjeme, odřízneme jim vršky a vydlabeme semínka.
Balkán smícháme s vejcem, pepřem a sušenou petrželkou. Podle slanosti balkánského sýra můžeme, ale nemusíme dosolit. Touto směsí naplníme papriky a podusíme je na oleji.
Bílé papriky plněné balkánem podáváme nejlépe s tmavou bagetou.