Vaření.cz MagazínJak připravit fantastický bůček či kotletu? Kosti v mase ponechte a pečte ho dlouho

ZDROJ: Unsplash

Jak připravit fantastický bůček či kotletu? Kosti v mase ponechte a pečte ho dlouho

62005×

Sníte o rozpadavé a křehké vepřové pečínce? V našich krajích po nich snad občas prahne každý. Ať už se zelím a knedlíkem nebo jen s krajícem chleba. Jak si oblíbené kousky masa připravit?

MasoČeská kuchyněŠkola vařeníDruhy pokrmůChutěRadyNárodní kuchyně

Vepřové maso má v české kuchyni zapuštěné dlouhé kořeny. Mezi nejoblíbenější patří vepřové kotlety na nejrůznější způsoby či vepřový bůček. Obojí můžeme koupit bez kosti i s kostí. Pokud vyloženě nechcete připravovat rolády nebo závitky, volte variantu s kostí. Kost dodává masu chuť, maso od kosti je vždycky nejlepší.

-> Nejlepší recepty z krkovice: Šťavnaté klasiky, ze kterých budete mít boule za ušima

Vepřové kotlety a jak s nimi naložit

Kotlety ponecháme s kostí, naklepeme a okraje nařízneme. Stačí pak jen osolit, mírně opepřit a z obou stran zprudka opéct. Pak se oheň zmírníme a maso necháme dopéct doměkka. Čím kotlety doprovodit záleží na receptu, pro který se rozhodneme.

Pražské kotlety se připravují tak, že na vedlejší pánvi na másle podusíme nakrájené žampiony, přidáte se chřest a směs servírujeme spolu s kotletami.
Maso se podává s plátky šunky, v nichž jsou zabalená míchaná vejce. S bramborovou přílohou chutnají takto doplněné vepřové kotlety znamenitě!
Kotlety na žampionech s klobásou nebo vydatná kotleta počítají ve svých recepturách s uzeninou, která pokrmu dodá skvělou extra chuť.
Přírodní vepřové kotlety s rychlou omáčkou z výpeku nebo vepřové kotlety na kmíně jsou sázkou na jistotu. Jejich příprava je jednoduchá a vyžaduje jen minimum surovin.
Vepřové kotlety se hodí také k přípravě děkanských řízků či prezidentských vepřových řízků v trojobalu nebo závitků.

-> Trhané maso milují všichni. Zkuste ho doma, snadnější úprava masa snad neexistuje

Co potřebuje vepřový bůček k dokonalosti

Vepřový bůček se hodně používá k úpravě na kmínu a podává se zelím a bramborovými knedlíky jako od babičky.

Při klasickém pomalém pečení pečeme bůček zakrytý při 150–160 °C asi 2–3 hodiny, aby maso bylo měkké a šťavnaté. Na konci odklopíme pokličku a zvýšíme teplotu na 220 °C, aby byla kůže krásně křupavá.
Pokud chceme křupavou kůži, pak ji před pečením nařežeme do mřížky, bůček pak posypeme hrubou solí a pečeme odkrytý při nižší teplotě (140–150 °C) 4–5 hodin. Nakonec troubu nastavíme na nejvyšší stupeň a pečeme dalších 10–15 minut, dokud kůže nezačne bublat a křupat.
Bůček po asijsku marinujeme přes noc ve směsi sojové omáčky, česneku, zázvoru a cukru. Pak ho pomalu pečeme nebo grilujeme, až je kůrka křupavá a lepkavé maso se rozpadá.

-> Víkendové pečení: 5 nápadů, jak připravit božské vepřové

Bůček bez kosti můžeme velmi dobře použít také na přípravu rolády.

Vykostěný bůček položíme naplocho a podélně ho rozřízneme tak, aby vznikl široký plát a naklepeme ho.
Plnit ho pak můžeme mletým hovězím masem, masovou fáší, uzeninou, zeleninou. Nezapomeneme osolit, opepřit, přidat bylinky a koření - neměl by chybět česnek, hodí se tymián, kmín, paprika.
Plát se dobře zavineme a stáhneme provázkem. Roládu pečeme na troše tuku v troubě, podlejeme vývarem a poléváme vypečenou šťávou. Vhodnou přílohou jsou brambory nebo bramborová kaše a zeleninové saláty.