Vaření.cz MagazínLitina se vrací do kuchyně: Zkuste nádobí, které „umí" skvělý steak, dokonalou pizzu i parádní guláš

ZDROJ: Grilovani.cz

Litina se vrací do kuchyně: Zkuste nádobí, které „umí" skvělý steak, dokonalou pizzu i parádní guláš

2×

Litinová pánev nebo hrnec stálepatří k nejpraktičtějším kouskům výbavy. Drží teplo, zvládnou troubu, gril i oheň a při správné péči vydrží dlouhé roky. Co na litině vařit a jak se o ni starat?

Praktické radyMasoŠkola vařeníRadyRecept

Litina není jen módní návrat ke starým časům. Je to praktické nádobí, které zvládne vysoké teploty, drží žár a při dobré péči může sloužit roky.

Naučí nás vařit pomaleji a pozorněji, ale odmění se nepřekonatelnou chutí. Litinové nádobí proto nepořizujeme na jednu sezonu.

Litina je těžká, pomaleji se rozehřívá a vyžaduje trochu jiný přístup než běžná nepřilnavá pánev.

Jakmile jí ale přijdeme na chuť, umí se odvděčit: perfektně opečeným masem, bramborami s kůrčičkou nebo třeba chlebem s kůrkou, co dokonale zvoní.

„Litinové nádobí není krátkodobý trend. Je to materiál prověřený stovkami let. Kdo pochopí jeho specifické chování, získá nad vařením absolutní kontrolu. Chová se jinak než běžné pánve, což z něj dělá nepostradatelného parťáka v kuchyni i u grilu, “ vysvětluje Tomáš Dytrych z portálu Grilování.cz.

-> Pizza v domácích podmínkách: Jak připravit nejlepší těsto na pizzu?

Proč litina vaří jinak?

Kouzlo litiny je v její hmotnosti. Zahřívá se pomalu, ale jakmile se rozpálí, teplo drží rovnoměrně a dlouho.

To se hodí hlavně ve chvíli, kdy na pánev položíme studený kus masa, kuřecí stehno nebo větší dávku zeleniny či brambor nebo lívance či bramboráky.

Tenká pánev se snadno a rychle ochladí a jídlo se po chvíli začne spíš dusit.
Litina si žár udrží, takže se potraviny rychle opečou, získají barvu, vůni a lepší chuť.

Právě proto je skvělá na přípravu steaků, domácích burgerů, ryby, houby, opečené brambory, zeleninu z grilu, italskou focacciu či pizzu nebo domácí chleba pečený v hrnci.

> Šťavnaté burgery, kebaby i pljeskavica: 5 tipů na mleté maso z grilu

Tajemství skvostné kůrky

Když se maso nebo zelenina správně opečou, vzniká na jejich povrchu zlatohnědá krusta.

Za tou stojí Maillardova reakce, díky které jídlo získá opečenou kůrku, voní a chutná.

Litinu necháme před vařením dobře rozpálit. U masa klidně několik minut.
Pánev musí být horká, ale olej se nesmí přepalovat do štiplavého kouře.

„Silná litinová plocha dokáže vytvořit ideální podmínky pro požadovaný stupeň propečení. Díky stabilní teplotě se maso rychle zatáhne, takže se nezačne dusit. Minimalizuje se tím nevzhledný šedý pruh převařeného masa pod kůrkou a chuťový rozdíl je znatelný i pro laika,“ potvrzuje Tomáš Dytrych.

Co na litině uvařit jako první?

Začít nemusíme ničím složitým. Litinová pánev se hodí i na obyčejná jídla, která vaříme běžně.

Skvělé jsou například opečené brambory se slaninou. Předem uvařené brambory osušíme, nakrájíme a opečeme na sádle, oleji nebo výpeku.
Výborně funguje také pečené kuřecí. Stehna můžeme nejdřív opéct kůží dolů a pak dopéct v troubě.
Litina přeje i masu na minutku. Kdo chce vyzkoušet klasiku, může sáhnout po marinovaném hovězím steaku s česnekovou marinádou a bylinkovým máslem.
Podobně dobře se na litině připraví i minutkového tuňáka s máslovo-bylinkovým přelivem.

Litinový hrnec: Chleba, guláš i pomalé dušení

Vedle pánve se pro jednodušší vaření vyplatí i litinový hrnec.

Rozpálený litinový hrnec totiž funguje trochu jako malá pec: drží teplo a pomáhá vytvořit křupavou kůrku.

Hodí se na jídla, která potřebují stabilní teplo: hovězí guláš, dušené hovězí, fazolový kotlík, pečené kuře, ragú nebo vývar.
Vyzkoušet můžete chleba pečený v hrnci.

Co je seasoning a proč je důležitý?

Litina má pověst náročného materiálu, ale ve skutečnosti je její údržba překvapivě jednoduchá.

Stačí se držet základních pravidel:

nemáčet dlouhodobě ve vodě
po umytí vždy důkladně vysušit
lehce potřít olejem a nakonec krátce zahřát

Voda sama o sobě litině nevadí, problémem je dlouhodobá vlhkost a následné rezivění.

„Největší chybou je strach z litiny. Lidé se bojí, že ji zničí. Ve skutečnosti je velmi tolerantní, a i když se objeví rez, dá se snadno obnovit,“ uklidňuje Dytrych.

Litina nesnáší dlouhé namáčení. Po vaření ji vždy necháme trochu vychladnout, umyjeme horkou vodou, případně pomůžeme kartáčkem. Potom ji hned osušíme. Nejlépe tak, že ji krátce zahřejeme na sporáku, aby se odpařila všechna vlhkost.

Nakonec ji potřeme kapkou oleje. Opravdu stačí tenký film. Tím obnovíme ochrannou vrstvu.

Když se něco připálí, nalijeme do pánve trochu vody, krátce zahřejeme a zbytky uvolníme vařečkou. Rez není tragédie. Dá se odstranit kartáčem nebo jemnou drátěnkou a povrch znovu vypálit olejem.

Kdy zvolit smaltovanou litinu?

Nesmaltovaná litina je skvělá na prudké opékání.

Smaltovaná litina se hodí tam, kde vaříme kyselejší nebo dlouho tažená jídla: rajčatové omáčky, hovězí na víně, hovězí svíčkovou, guláš nebo dušená líčka.

Pokud si pořizujeme první kus, nejuniverzálnější je litinová pánev o průměru 26 až 28 cm.
Kdo rád peče chleba nebo dusí maso, ocení litinový hrnec s poklicí.
Na grilování se hodí litinová deska neboli plancha.

-> Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič