Vaření.cz MagazínItalská dokonalost jménem focaccia: Proč ji milují po celém světě a jak ji upéct?

ZDROJ: Pexels

Italská dokonalost jménem focaccia: Proč ji milují po celém světě a jak ji upéct?

7880×

Focaccia je pečivo, které trochu připomíná něco mezi bílým chlebem, rozpekem a nádivkou. Voní ovšem po olivovém oleji, na povrchu křupe a je měkká jako peřinka. Italská focaccia má styl, chuť i šarm. Můžeme ji upéct z minima surovin nebo ji pěkně obložit tak, že nebude mít daleko k pizze. Čím je focaccia tak výjimečná a jak si ji jednoduše připravíme doma?

Vegetariánská kuchyněMezinárodní kuchyněChutěPříležitostiRecept

Focaccia je tradiční italský chléb, který pochází z Ligurie. Peče se s olivovým olejem, sype hrubou mořskou solí a bylinkami - nejčastěji rozmarýnem. Může připomínat pizzu, ale její těsto je typicky vzdušnější a měkčí.

Připravuje se z kynutého těsta a obvykle se peče na plech a pak krájí na obdélníky, výjimkou ale nejsou ani jednotlivé kulaté kousky.

Focaccia je dokonale vláčná a šťavnatá, protože se hojně kropí olivovým olejem.
Podává se jako příloha, předkrm i jako samostatné jídlo, můžeme ji totiž upéct třeba s čerstvými rajčaty, olivami, ančovičkami, salsicciou nebo sýrem.

-> Italská kuchyně: Jak se co nejvíc přiblížit autentické chuti těstovin?

Recept na domácí focacciu s rozmarýnem

Focaccia s rozmarýnem a mořskou solí patří mezi ty nejjednodušší a neklasičtější. Stačí pár surovin a chuť Itálie si vykouzlíme i doma.

500 g hladké mouky
7 g sušeného droždí (nebo 25 g čerstvého)
1 lžičku cukru
1,5 lžičky soli
300 ml vlažné vody
4 lžíce olivového oleje + další na potření
čerstvý rozmarýn
hrubá mořská sůl

Připravíme kvásek – do misky dáme droždí, přilijeme trochu vlažné vody a přidáme cukr. Promícháme a necháme asi 10 minut odpočívat.
V míse smícháme mouku, sůl, kvásek, zbytek vody a dvě lžíce oleje. Těsto dobře propracujeme, aby bylo hladké a pružné.
Těsto zakryjeme utěrkou a necháme ho na teplém místě kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny.
Pekáč nebo formu vymažeme olivovým olejem a těsto na něj rovnoměrně roztáhneme do výšky zhruba 2 cm. Prsty do těsta uděláme typické důlky.
Těsto pokapeme olivovým olejem, posypeme čerstvým rozmarýnem a mořskou solí a necháme ještě 15 minut kynout.
Vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a pečeme dozlatova, přibližně 20–25 minut.

Focaccia s cherry rajčátky a olivami

Focaccia výborně doplní jakékoli jídlo – saláty, polévky i pečené maso. Její podobu můžeme snadno obměňovat podle chuti i surovin, které máme k dispozici.

Zkusit tak můžeme například focacciu s cherry rajčátky a bazalkou, s rajčaty a olivami, s černými olivami a červenou cibulí, sušenými rajčaty a parmazánem.

Méně tradiční, ale neméně skvělá je i sladká focaccia, napríklad s hroznovým vínem a medem, se skořicí nebo ovocem - připomíná pak trochu český koláč na plech z kynutého těsta.

Focaciia vydrží vláčná i druhý den, skvěle se tak hodí na pikniky nebo do krabičky do práce. Také ji můžeme kdykoli rozpéct v troubě a obnovit její čerstvost.