Vaření.cz MagazínŠťavnaté burgery, kebaby i pljeskavica: 5 tipů na mleté maso z grilu

ZDROJ: Shutterstock

Šťavnaté burgery, kebaby i pljeskavica: 5 tipů na mleté maso z grilu

1172×

Mleté maso je sázka na jistotu. Je chutné, šťavnaté, cenově dostupné a mimořádně variabilní. Můžeme ho nastavovat dalšími surovinami, je proto skvělé i pro větší rodinné grilování. Stačí si jen vybrat, jestli chceme být ten večer na Balkáně, v Texasu nebo na české chalupě.

MasoChutěPříležitostiRecept

Mleté maso je naprosto vděčná grilovací surovina. Nestojí majlant, je vždycky po ruce a dá se z něj vykouzlit pokaždé něco trochu jiného.

Co se týká chuťového požitku - mleté maso má na grilu stejně silnou pozici jako steaky – možná ještě silnější. Nejenže se s ním dobře pracuje, ale taky výborně přijímá chuť koření a bylinek. A co je na něm nejlepší?

Mleté maso je zpravidla levnější než maso v celku, takže grilování nezruinuje rodinný rozpočet. Navíc se dá nastavit dalšími surovinami, jako je najemno nakrájená zelenina, nastrouhaný sýr, vejce nebo pečivo namočené v mléce. Díky tomu ho je víc, je vláčnější a má bohatší chuť.

-> Jak na mleté maso: Se kterým kořením nešlápnete vedle a které bylinky použít

Jaké maso na mletí ke grilování nejlepší?

Na grilování mletého se nejčastěji používá:

Hovězí je klasika na burgery, má výraznou chuť. Ideální je kombinace libového a tučnějšího výseku masa (krk, plec a hrudí).
Vepřové má jemnější chuť a tučnější části, jako bůček, dobře drží tvar. Skvěle se kombinuje například s mletou kýtou nebo plecí. Mleté vepřové je perfektní na domácí karbanátky, klobásky, srbskou pljeskavicu nebo směsi s hovězím či jiným masem.
Jehněčí je výraznější, může být aromatické. Je oblíbené hlavně v orientální kuchyni a je ideální na kebab, kofty a čufty.
Kuřecí a krůtí je libové a méně výrazné a víc kompaktní. Drůběží se dobře kombinuje se zeleninou. Určitě je dobré hledět na to, abychom kupovali mletá stehna nebo prsa. Na tzv. kuřecím separátu (neboli strojně odděleném masu), který také může vypadat jako mleté, si příliš nepochutnáme.
Zvěřina je chuťově bohatá, ale sušší, proto se často míchá s vepřovým kvůli šťavnatosti.

-> Časté chyby při grilování steaků, burgerů a klobás. Děláte je také?

Ochucování: Mleté maso snese hodně

Do masa snadno přimícháme koření, bylinky, česnek, cibuli nebo třeba i nastrouhanou kořenovou zeleninu. Tím získáme bohatší chuť i lepší strukturu.

Vedle soli a pepře mletému masu sluší:

uzená paprika, římský kmín, koriandr
česnek, čerstvé bylinky - petržel, máta, tymián, libeček, rozmarýn
cibule (syrová nebo restovaná), chilli, citronová kůra nebo sójová omáčka

Příliš mnoho tekutin jako jsou marinády s olejem nebo vínem by mohly ovlivnit soudržnost masa. Proto s tekutinami střídmě.

-> Balkánský sýr: Jak se liší od řecké fety a co s ním v kuchyni?

Co připravit z mletého masa na grilu?

1. Burger

Používáme nejčastěji hovězí maso s cca 20 % tuku, které jen osolíme a opepříme. Podobně jako steaky můžeme hovězí burger připravit v různých stupních propečenosti. Nejoblíbenější je medium - tedy burger s růžovým středem.

Hovezímu mletému masu sluší i jemně pokrájená cibule, utřený česnek nebo čerstvé bylinky.

2. Kebab nebo taky kofty a čufty

Pochoutka ze Středního východu a Balkánu, která má u nás mnoho jmen – můžete ji znát jako kofty, čufty, čofty nebo prostě jako mleté maso na špejli.

Používá se hlavně mleté jehněčí (nebo směs s hovězím), které se dochucuje česnekem, římským kmínem, koriandrem, mátou a cibulí.

Maso tvarujeme do podlouhlých válečků kolem špejle nebo kovové jehly a grilujeme na přímém ohni. Podávají se s pita chlebem, jogurtovým dipem a s grilovanou zeleninou.

Skvěle fungují i z kuřecího nebo vepřového masa s orientálním kořením.

-> Kolik druhů kebabu existuje? Döner a gyrosem to zdaleka nekončí

3. Karbanátky na grilu

Karbanátky z vepřového jsou česká odpověď na hamburgery. Mleté vepřové maso, strouhanka, česnek, majoránka, cibule, vejce.

Když přidáme trochu nastrouhané cukety nebo mrkve – budou vláčnější a zajímavější. Vynikající jsou také se sýrem.

4. Čevapy a čevapčiči

Masové válečky původem z Balkánu pod názvem čevapčiči v Česku milujeme. Směs hovězího, vepřového a někdy i jehněčího masa se dochucují paprikou, česnekem a saturejkou. Tvaruje se do válečků, které na grilu rychle opečeme ze všech stran.

5. Pljeskavica

Pljeskavice je rradiční srbská pochoutka, která je něco mezi burgerem a biftekem. Používáme směs mletého hovězího a vepřového masa (často se přidává i jehněčí), ochucuje se česnekem, mletou paprikou, pepřem.

Tvarujeme do větší placky – větší než běžný burger – a grilujeme z obou stran dozlatova. Podává se v pita chlebu s cibulí, paprikovým ajvarem a kysanou smetanou.