Dokonalost jablečného štrúdlu: Jak připravit nejlepší závin?

9982×

Na jablečný štrúdl můžeme zvolit hned několik druhů těst. S každým z nich, bude mít závin jiné přednosti. Kolik jablek je na štrúdl potřeba? Jak dlouho závin péct, čím ho potřít a jak zajisti, aby neprasknul?

Česká kuchyněŠkola vařeníPříležitostiNárodní kuchyně

Nejlepší jablečný štrúdl je ten, který je připravený s láskou. Můžeme proto k jablkům zvolit jakékoliv těsto výsledek bude vždycky skvělý!

Nejjednodušší variantou je jablečný závin z kupovaného listového těsta. Když použijeme listové těsto rozválené na pečicím papíře, máme přípravu jablečného moučníku skoro bez práce. Pokud bychom zatoužili po štrúdlu jako od babičky, možná se bude hodit recept na tažené těsto.

Jablečný štrúdl se obvykle peče při teplotě 180–200 °C po dobu 30–40 minut, v závislosti na typu těsta a velikosti štrúdlu. Ideální je, aby měl štrúdl zlatavou barvu a byl křupavý a uvnitř vláčný.
Před pečením štrúdl potíráme rozšlehaným vejcem, které mu dodá krásnou zlatavou barvu a lesk.

-> Jak na domácí listové těsto?

ZDROJ: Archiv

Štrúdl z listového těsta

Listové těsto je pravděpodobně nejrozšířenější a nejoblíbenější k použití na přípravu jablečného závinu. Jeho velkou výhodou je rychlost použití, pokud ho koupujeme hotové.

Tažený štrúdl

Tažené těsto je náročnější, ale výsledek stojí za to. Těsto na tažený závin je potřeba vyválet na velmi tenkou vrstvu a poté ho ručně vytahovat. Tažený štrúdl po upečení krásně křupe a zároveň vláčnější než listové těsto.

Štrúdl z pivního těsta

S pivním těstem se dobře pracuje, pivo těsto nakypří. Připravit tak můžeme dokonalý rychlý štrúdl z piva, kde místo 100% rostlinného ztuženého tuku můžeme použít také voňavé máslo. Výsledkem přidání piva do těsta je skvělý křehký pivní závin.

Kynutý jablečný závin

Zabalit jablka do kynutého těsta není zas tak neobvyklé. Kynutý štrúdl je měkoučký velmi chutný, hodí se jako moučník, snídaně i svačina.

Štrúdl z jogurtového těsta

Jogurtový závin je vláčný a jemný. S jogurtovým těstem snadno pracuje, nelepí se. Jogurt dodává těstu jemnost. V kombinaci s jablky je přímo geniální.

Příprava jablečného štrúdlu Wikimedia Commons

ZDROJ: Archiv

Jak připravit jablka na štrúdl a čím ho naplnit

Nejdůležitější částí štrúdlu jsou jablka. Můžeme je připravit několika způsoby:

Nastrouhaná jablka: Tato varianta je asi nejběžnější. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme. Nastrouhaná jablka je dobré lehce vymačkat, aby závin nebyl příliš mokrý.
Krájená jablka: Další možností je jablka nakrájet na tenké plátky nebo na kostičky. Štrúdl zůstane víc strukturovaný, jablka nepustí tolik vody a zachovají si tvar i chuť.
Podušená jablka: Pro změnu můžeme jablka krátce podusit na másle s cukrem a skořicí. Tato varianta přinese štrúdlu jemnější a intenzivnější chuť.
Jablka v kombinaci s tvarohem. Na plát těsta rozprostřeme tvarohovou náplň a ni naneseme pokrájená jablka, těsto zabalíme a dáme péct. Závin s jablky a tvarohovou náplní chutná naprosto dokonale.

Pokud jsou jablka příliš šťavnatá, můžeme předejít rozmáčení těsta při pečení například tím, že do jablek přimícháme trochu škrobu, mouky nebo použijeme praženou strouhanku, ovesné vločky nebo drcené piškoty.

Co dalšího do závinu přidat?

Jablečný štrúdl můžeme obohatit o suroviny, které prohloubí jeho chuť.

Skořice a cukr: Patří mezi základní suroviny, které v závinu zpravidla nikdy nechybí. Skořice dodává jablkům typickou vůni a cukr zajistí sladkost, pokud jsou jablka příliš kyselá.
Ořechy: Vlašské ořechy přidají štrúdlu křupavost a specifickou chuť.
Rozinky namočené v rumu nebo sušené jen tak zajistí, že čas od času kousneme ve štrúdlu do sladkého blaha.
Strouhanka, piškoty, ovesné vločky: Proti přílišné vlhkosti jablek můžeme do závinu přidat praženou strouhanku s cukrem, pražené ovesné vločky či rozdrcené piškoty. Nasají vlhkost a těsto zůstane křehké.