Vaření.cz MagazínSklízíme a konzumujeme vlašské ořechy

Sklízíme a konzumujeme vlašské ořechy

Ořešák královský je poměrně velký strom, který se dožívá stovky let. Jeho plody, i přes neustálé hrabání listí a poslouchání nářků sousedů, si budete chválit nejen o vánočních svátcích.

Zdravá kuchyně, Praktické rady, Česká kuchyně,

65404×

Ořešák královský (Juglans regia) je strom dorůstající do výšky 20 metrů. Vyznačuje se nepravými peckovicemi s jádry, které začíná plodit ve věku zhruba 4 - 8 let. Ořešák se dožívá až stovky let, kromě množství jader (ořechů) hojně poskytuje také listí. Listí z ořechu je nutno odstraňovat a v kompostu vápnit, shnilé listí by půdu značně okyselilo. Zkušení zahrádkáři proto ořechové listí nepřidávají do kompostů, protože by v něm znesnadnili roli mikroorganismů. Ořešáku se nejlépe daří bez řezu, stromy vytváří řídké koruny bez nutnosti prořezávání a prosvětlávání. Pokud přecejen chceme stromu ulevit a objem koruny zmírnit, seřezáváme větve v srpnu, kdy se rány nejlépe hojí. Dřevo z ořešáku je velmi kvalitní, používá se k výrobě nábytku. Kdysi se ze dřeva ořešáku získávalo hnědé barvivo, z nezralých slupek zase žluté barvivo.

Využití listů a oplodí vlašských ořechů

Kromě jader ořešáku se dá využít také listí a oplodí. Listy se sbírají v červnu, slupky a nezralé plody v červenci a srpnu, zralé ořechy pak během září. Listy ořešáku mají antiseptické vlastnosti. Ořechové listí má protizánětlivou schopnost, obsahuje silice, třísloviny, flavonoidy, juglon, hořčík, kyselinu elagovou, karotenoidy, přírodní kyselinu askorbovou. Nálev z listů účinně dezinfikuje, používá se jako kloktadlo při zánětech v ústech, k omývání kožních problémů jako je akné a opruzeniny. Nálev z ořechového listí se používá také k lokálním koupelím, dokáže omezit potivost nohou.

Výživová hodnota jader vlašských ořechů

Ořechy všeobecně mají vysokou výživnou hodnotu. Přestože obsahují množství tuků, měly by být pravidelně zastoupeny v našem jídelníčku. Z jader vlašských ořechů se lisuje velmi kvalitní olej, který je zdrojem nenasytných mastných kyselin. Nachází se v něm železo, zinek, selen, vitamín E a vitamíny řady B.

Vlašské ořechy:

působí příznivě na srdečně-cévní choroby
mají protizánětlivé účinky
podporují chuť k jídlu
regulují krevní tlak
snižují hladinu cholesterolu

Je nutno podotknout, že léčebný účinek se projeví při pravidelné a dlouhodobé konzumaci, stačí pouhých 5 jader ořechů denně, takže se nemusíme obávat stoupající váhy.

Vlašské ořechy mají nasládlou chuť, teplou povahu a působí na dráhy ledvin, plic a tlustého střeva. Vyživují ledviny, prohřívají plíce a kolena, zlepšují astma, posilují střeva a podporují peristaltiku.

Sklízení vlašských jader

Při sklízení vlašských ořechů si vyčkáme, až na podzim padají zralé plody samy na zem. Vyhýbáme se otloukání ořechů, to škodí větvím a kromě toho se shazují i nezralé plody. Ořechy se ze země snadněji sbírají, když je tráva před sklizní posečená. Zelenou slupku, která kryje ořech, po sklizni odstraníme, vláknité zbytky z povrchu ořechu bez použití vody okartáčujeme. Při odstraňování zelené slupky používáme rukavice, protože slupky silně barví do tmavohněda.

Skladování vlašských ořechů

Ořechy před skladováním necháme řádně vysušit. U nás doma jsme je většinou nasypali do prodyšného síťového pytle od brambor a pověsili do pergoly, na okap apod. Takto sušíme až 6 týdnů. Případně ořechy vložíme maximálně ve dvou vrstvách do bedýnky. Ideální teplota k sušení je do 25 °C, při teplotě nad 35 °C již riskujeme chuťově zhoršenou kvalitu plodů. Pokud nemáme možnost nechat ořechy proschnout na přímém slunci, je nepříznivé počasí a vlhko, nasypeme ořechy na plech a uložíme na topení, kde je občas promícháme. Ořechy musíme skladovat na temném a suchém místě, protože olej v jádrech snadno oxiduje. Žluklé ořechy mají hořkou pachuť a mohou organismu i uškodit. Vyloupaná ořechová jádra skladujeme bez přístupu vzduchu. Skvělou variantou je naložení ořechů do medu. Optimální je promíchat ořechy s medem v poměru 1:1, společně zahříváme, až se med rozpustí. Naložené ořechy v medu skladujeme v uzavíratelné sklenici a používáme podle potřeby a chuti.

Vaříme a pečeme s ořechy

Jablečná buchta s ořechy

Královská bábovka s ořechy

Tagliatelle s chřestem, jablky a vlašskými ořechy

Tvarohové pokušení

Ořechové koláčky

Foto: Sxc

autor Michy

Podobné články

Co si poslechnout při vaření? Tipy na audioshow o jídle i nový audioseriál

Moderní audioknihy vás potěší jak originálními tématy, tak zpracováním, které vás vtáhne do děje.

Řepánkový závin krok za krokem

Na podzim probíhá na polích sběr cukrové řepy. Občas po sklizni můžete narazit na zatoulané řepy, které unikly z přepravy během přemisťování. Díky tomu si doma můžete připravit lahodné dobroty. V tomto veganském receptu si užijete kombinaci řepy a máku zabalenu v kynutém těstě.

Tipy na vánoční cukroví pro diabetiky

Pro diabetiky nemusí být Vánoce o nic méně veselé, a to třeba jen proto, že většina běžně připraveného vánočního cukroví samozřejmě obsahuje cukr. Máte-li v rodině diabetika, určitě ho o svátcích potěšíte dia cukrovím, které může být stejně chutné i pěkné na pohled, jako to cukroví běžné.

Pečená jablka s ořechovou nádivkou krok za krokem

Ideální dezert pro chladné podzimní večery: Pečené jablko v křupavém kabátku s kořeněnou ořechovou náplní. Přijde vhod všem, kteří milují spojení sladkého jablka s ořechy a vůní skořice.