Vaření.cz MagazínCo s košíkem hub? Zkuste houbový olej, slaný štrúdl nebo houbovku

ZDROJ: Flickr

Co s košíkem hub? Zkuste houbový olej, slaný štrúdl nebo houbovku

20642×

Máloco vyvolá takovou radost v houbařském srdci, jako hnědé hlavy praváků či žluté kluboučky lišek. Když se urodí, přichází (někdy těžká fáze) rozhodování, jak je zužitkovat. Jak z nich dostat to nelepší: Jsou to houbové řízky, smaženice, houbová omáčka nebo kulajda?

Koření a bylinkyPraktické radyOstatníHoubyChutěRadyNárodní kuchyně

Lesní houby platí v kuchyni za poklad. Dodávají jídlum nezaměnitelnou chuť a vůni. Jejich využití je široké: uvaříte z nich houbovou polévku, houbovou omáčku, houbové rizoto nebo je můžete přidat do těstovin či upéct houbový závin.

V české kuchyni patří mezi nejoblíbenější druhy hřiby, lišky, růžovky, klouzky, pýchavky nebo bedly. Všechny se perfektně hodí do houbového guláše.

Hřiby jsou všestranné a výborně se hodí do polévek, omáček i těstovin. Můžete hřiby jen orestovat nebo podusit na másle s česnekem a použít jako rychlou přílohu nebo základ pro klasickou houbovou smaženici nebo nejrůznější nádivky a náplně.
Lišky vynikají pevnou strukturou a jemnou chutí. Skvěle se hodí do krémových omáček a dušených pokrmů. Skvěle ladí se zakysanou smetanou a těstovinami nebo na topince s cibulkou.
Bedly jsou ideální na smažení, ať už v trojobalu nebo na přírodně na másle. Zavřené klouboučky lze naplnit, třeba mletým masem nebo bylinkami či sýrem a upéct. Výsledkem bude skvělý vegetariánský hlavní chod. Bedla se také skvěle, podobně jako kotrč, hodí na přípravu falešné dršťkové polévky.
Ryzce jsou výjimečné houby, které se vyznačují jemnou a mírně pikantní chutí a masitou texturou. Vyzkoušejte třeba smažené ryzce, jsou výborné jako předkrm nebo hlavní chod. Skvěle se hodí k nakládání do octa i do bramborové polévky.

Před vařením je nutné houby důkladně očistit a zbavit všech nečistot. Doporučuje se je vždy dostatečně tepelně zpracovat, aby se zamezilo nežádoucím účinkům.

KVÍZ: Vyznáte se v houbách?

Jak uchovat houby?

Sušení hřibů. Plody očistíme, nakrájíme na plátky a usušíme. Můžeme je navléct na kuchyňskou nit, rozložit na plech vyložený pečícím papírem a sušit při 50 °C v troubě s pootevřenými dvířky nebo vyskládat do sušičky na ovoce.

Domácí hřibový olej. Z usušených hřibů můžeme připravit chutný olej. Hřibový olej můžeme použít jak na saláty, k zakápnutí polévek či rizota. Výborně ochutí maso, když trochu oleje přidáme do marinády.

Hřiby nasekáme na menší kousky, vložíme do skleněné uzavíratelné láhve a dolijeme kvalitním olivovým olejem. Doplníme lístky čerstvých bylinek (bazalky, tymiánu apod.). Přidat můžeme i sušenou zeleninu. V chladu necháme vše louhovat zhruba 2 týdny.

Houby v kuchyni: Jak je zpracovat, uchovat v nich vitamíny a zároveň si pochutnat

Vepřové nudličky se stříbrnými hřiby
(doba přípravy 45 min )

Pečená paprika plněná mletým masem, houbami a uzenou paprikou
(doba přípravy 45 min )

Slaný smetanový koláč s hřiby a uzenou slaninou
(doba přípravy 2 hod )

Hřibová sekaná s tymiánem
(doba přípravy 1 h 15 min )

Krkovička na pravých hřibech
(doba přípravy 45 min )

Pikantní topinky s pravým hřibem dubovým
(doba přípravy 20 min )

Mezi nejznámější pravé hřiby patří smrkový, dubový nebo borový. Vyniká svou typickou "nožkou" - ta je směrem dolů kyjovitě rozšířená a má válcovitý tvar. Typické je pro něj bělošedé jakoby síťovité žilkování. Klobouk hřibů má různě odstíny hnědé až do černa. Dužina hřibů je bílá a pevná.

Protože hřiby patří k houbám výtrusným, nemají ze spodní strany klobouku lamely, ale rourky - podle stáří hřibu jde barva od bílé až po zeleno-hnědou. Hřiby příjemně voní a chutnají po oříšcích. Někomu můžou chutnat i syrové, ovšem pozor, hřiby často napadají škůdci, proto je lepší je vždy tepelně upravit.

Autor:redakce