Kachní galantina

Recept na výtečnou roládu z kachního masa, ke které podáváme pošírovanou hrušku se švestkovou omáčkou.


3.813x
160 min

Postup přípravy

Kachnu opatrně vykostíme. Začíná se tak, že nejprve odsekneme křídla. Kachnu položíme na prsa, nařízneme podélně na hřbetě a ostrým malým nožem odřezáváme maso od kosti. Opatrně maso od kostry odtahujeme, abychom neprořízli kůži. Stehna vykostíme tak, že je lehce ořízneme a kost
zasuneme dovnitř. Obrátíme plát kůží nahoru. Rozřízneme na dvě poloviny mezi prsa tak, aby na každé straně bylo v celku. Tam, kde bude kůže proříznutá na více místech, tak tu použijeme na náplň a druhou, hezčí, na naplnění a srolování.

Připravíme si náplň. Z jedné poloviny kachny odstraníme kůži, nakrájíme na menší kousky a dáme do nožového robota (kutru) a rozkutrujeme dohladka, asi 1 minutu. Potom přidáme vejce a dál kutrujeme 1 minutu. Dále přidáme smetanu, cognac, porto, osolíme, opepříme a kutrujeme 30 sekund. Takto připravené hmotě se říká fáš. Fáš protřeme přes jemné síto, abychom z ní odstranili blanky a šlachy.

Slaninu nakrájíme na kostičky, pistácie a pažitku nasekáme na jemno, přidáme vše do fáše a pořádně promícháme.

Prázdný plát z kachny rozložíme na fresh folii a lehce naklepeme paličkou na maso, tak aby maso bylo stejnoměrně rozložené. Plát osolíme, opepříme a do středu vložíme fáš. Plát opatrně srolujeme a stáhneme fresh folii, aby roláda byla krásně kulatá.

Roládu zabalíme do alobalu a pečeme v troubě při 80 °C asi 2 hodiny. Pokud doma máme teploměr, píchneme ho do středu, kde by měla být teplota okolo 70 °C. Roládu vyjmeme z trouby a necháme v lednici vychladit. Studenou roládu krájíme na plátky.

Kachní galantinu podáváme na talířku s pošírovanou hruškou a švestkovou omáčkou.


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Kachní galantina

Zpět na recept