Jako z cukrárny: Upečte si doma zákusky jako profíci
Není snad nic lepšího než si ke kávičce jednou za čas dopřát něco sladkého a lahodného. Kremrole, větrníky, rakvičky, indiánky i oblíbené punčové řezy, makronky či nepřekonatelný Sacher dort, to všechno můžeme vlastnoručně uchystat.
Obliba klasických českých zákusků přetrvává po generace, a to nejen díky jejich lahodné chuti, ale i díky vzpomínkám na nejrůznější oslavy.
Kvalita cukrárenských dezertů ovšem do obrovské míry závisí na surovinách. Aby měly chuť a nebyly jen tučné a sladké, je potřeba používat opravdové a původní ingredience, jako jsou máslo, smetana, vejce, ořechy, čokoláda.
- Jinými slovy, dobrý zákusek s rostlinnými tuky, barvivy a aromaty nikdy neuděláme. Na chuti zákusků je každý kompromis znát.
-> Jak zachránit sražený máslový krém
Příprava zákusků někdy může být náročnější a vyžaduje zkušenost, například práce s odpalovaným těstem či příprava jemných krémů. Nicméně s trochou trpělivosti a pečlivosti můžeme i doma dosáhnout výsledků srovnatelných s profesionály. A když ne hned vizuálně, tak chuťově určitě!
-> Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři
Česká zákusková klasika
Příprava tradičních zákusků doma může být nejen kulinářským zážitkem, ale i příležitostí k oživení rodinných receptů a tradic.
Lehounké věnečky se připravují z odpalovaného těsta, které se stříká na plech do tvaru kroužků. Po upečení se věnečky nafouknou, proříznou a plní žloutkovým krémem, vanilkovým krémem nebo šlehačkou. Na závěr se polévají cukrovou polevou.
Klasické křehké kremrole z listového těsta se pečou na kovových formičkách. Po upečení se plní šlehačkou pro rychlou spotřebu nebo švýcarským či italským bílkovým sněhem, který vydrží déle.
Indiánky jsou typickým příkladem zákusku, který nesmí chybět v tradiční české cukrárně – poznáte je podle nadýchaného sněhového krému na piškotovém korpusu, politého čokoládovou polevou.
Při výrobě domácích indiánků je důležité dobře vyšlehat bílky do pevného sněhu, napéct čerstvé domácí piškoty a mít po ruce dobrou čokoládu. Výsledkem jsou elegantní zákusky, které potěší na každé slavnostní tabuli.
Oblíbené rakvičky se připravují z ušlehaných žloutků s cukrem, které se plní do formiček. Po usušení v troubě se rakvičky vyklopí a zdobí šlehačkou.
Co činí z rakviček božské zákusky, je jejich typická křehkost, která způsobí, že se v ústech rozpadnou, v kombinaci s jemností vyšlehané smetany.
Punčové řezy jsou tradičním českým zákuskem, který najdeme v cukrárnách v různých barevných variacích.
Základním znakem tohoto zákusku je vlhké piškotové těsto, které je zčásti růžové, spojeno vrstvou džemu a pokrývá ho sladká cukrová poleva.
Klasický medovník se typicky skládá z vrstev korpusu, které spojuje jemný karamelový krém. Je sytý, ale patří mezi oblíbené zákusky i mezi těmi, kteří tvrdí, že sladké nemusí.
Povrch dortu se maže krémem a sype směsí rozemletých ořechů a drobečků z upečeného korpusu.
Francouzské makronky se staly symbolem elegance a preciznosti. Jde o jemné mandlové pusinky slepované krémem, které není úplně snadné připravit.
- Základem těsta na makronky je přesný poměr jemně mletých blanšírovaných mandlí, cukru a sněhu z bílků. Hotové těsto se nanáší na plech, kde se před pečením nechává zaschnout.
- Po upečení se makronky plní ganache, máslovým krémem nebo slaným karamelem.
Sacher dort patří mezi legendy klasické cukrařiny a je stálicí v nabídce českých i rakouských kaváren a cukráren. Tento čokoládový dort s meruňkovým džemem a lesklou čokoládovou polevou si zvládneme upéct i doma.
Autor:redakce
Podobné recepty
Svatomartinská husa na grilu
Palačinky s banánem
Sýrová vajíčka
Malý palačinkový dort
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena