Jak na dokonalou čokoládovou polevu
Moučníky, dezerty a cukroví často zdobíme nejrůznějšími polevami. Čokoládová patří bez pochyb mezi neoblíbenější. Čokoládová poleva totiž vystřelí každý sladký kousek o několik pater výš. Jak čokoládovou polevu připravit? Hlavní je nespoléhat na polotovary, které mají s čokoládou společné jen málo.
Příprava čokoládové polevy není složitá, vyžaduje však trochu péče a dobré suroviny. Začněte výběrem čokolády.
Pro skvělou chuť doporučujeme čokoládu s minimálně 60–70 % kakaa, může mít však i méně, jako třeba čokoláda na vaření nebo obyčejná hořká čokoláda. Dobrou polevu ale připravíte i z mléčné nebo bílé čokolády. Nejdůležitější je proto použít opravdovou čokoládu, nikoli náhražku čokolády. Pak můžete vytvořit tvrdou čokoládovou krustu nebo měkkou "krájecí" polevu, tzv. ganache na buchty, řezy a zákusky.
- Vyhněte se hotovým produktům s názvy jako "poleva de luxe" nebo "kakaová poleva" nebo "mléčná poleva". S čokoládou nemají nic společného. Jde o tukové polevy, které jsou ochucené kakaem. Sice vám možná takový výrobek ušetří trochu času nebo nádobí, ale na chuti jeho nedostatky poznáte.
- Poleva a její chuť můžou celý prožitek buď pozvednout na další úroveň, nebo úplně pokazit.
Jak připravit jednoduchou čokoládovou polevu?
- Čokoládu nasekáme nakousky.
- V misce nad hrncem s vroucí vodou čokoládu rozehřejeme za stálého míchání.
- Aby poleva byla hedvábně jemná a leskla se, přidáme k čokoládě smetanu ke šlehání a malý kousek másla.
- Polevu ihned použijeme. Nanášíme ji na vychladlý povrch dezertu, aby dobře ztuhla. Pokud zhoustne dřív, než ji použijeme, opět ji mírně zahřejeme.
Čokoládová poleva k finálnímu zdobení
Pro zdobení kornoutkem, cukrářským sáčkem a "k malování" potřebujeme čokoládovou polevu tužší a neroztékavou.
Pokud je poleva řídká, stačí ji zakápnout cukrovým rozvarem nebo vodou. Tuhou čokoládovou polevu můžeme použít i ke zhotovení malých ozdob - plníme jimi malé formičky a po zatuhnutí jen jednoduše vyklopíme.
Krásně lesklá čokoládová poleva
Aby byla poleva i po zatuhnutí pěkně lesklá, a nemuseli jsme napravovat sraženou čokoládu, dodržujeme tyto zásady:
- čokoláda se při rozpouštění nesmí přehřát
- při rozpouštění neustále mícháme
- při polévání a zdobení se snažíme, aby mělo cukroví pokojovou teplotu, nenanášíme horkou polevu na vychlazený výrobek
- polevu necháváme zaschnout pozvolna
Kakaová poleva
Když nenajdeme doma čokoládu, můžeme jednoduše připravit polevu z tuku a kakaa.
V misce smícháme 80g moučkového cukru, stejné množství povoleného másla, 20 g kakaa, lžíci vody a lžíci solamylu. Všechny suroviny nahřejeme nad parou a mícháme, až je kakaová poleva hustá.
Uvařte si s námi
Recepty na čokoládovou polevu, které by vám neměly uniknout:
Přečtěte si také
10 nejlepších receptů na vánoční rohlíčky: Vanilkové, mandlové i s čokoládovou polevou
Už máte svůj recept na dokonalé vanilkové rohlíčky? Voňavé po oříšcích a vanilce, křehoučké a rozpadající se v ústech... Nebo letos chcete zkusit i rohlíčky kakaové, kokosové nebo s chutí kávy? Těchto 10 receptů doporučujeme za naši redakci vyzkoušet, jsou prostě skvělé.
Cukroví pečené s láskou: Tradiční recepty po babičce
V mnohých domácnostech se z cukroví peče stále to samé a na některé druhy se zapomíná. Pojďme si připomenout pár receptů na výborné cukroví, které pekly už naše babičky.
Foto: Pixmac.cz
Autor:redakce
Podobné recepty
Květáková kaše
Svíčková s kysanou smetanou
Linecké banánky
