Jak napravit sraženou čokoládovou polevu?
Čokoládová poleva je oblíbeným doplňkem dortů, zákusků a dezertů. Občas se stane, že se srazí – vytvoří hrudky a ztratí hladkost. Proč se tak děje? Obvykle za tím stojí špatná teplota, přidání studené tekutiny nebo nekvalitní suroviny.
Sražená čokoládová poleva ale není důvodem k panice. Existuje několik účinných způsobů, jak polevu napravit a získat hladkou krémovost zpět.
Přidejte teplou tekutinu
Když se čokoláda srazí, pomůže přidání teplé tekutiny, jako je teplá smetana, mléko nebo po kapkách horká voda. Tekutinu přidávejte po lžičkách a čokoládu jemně míchejte, dokud se nezačne hladce spojovat.
Pokud máte k dispozici máslo, můžete místo tekutiny přidat i trochu teplého másla, které dodá čokoládě krémovou texturu.
Použijte vodní lázeň
Pokud poleva zůstává hrudkovitá, zkuste ji jemně zahřát ve vodní lázni. Dejte nádobu s čokoládou do větší misky s horkou vodou a pozvolna míchejte. Tímto způsobem se čokoláda jemně zahřeje a jednotlivé složky se snadněji spojí, aniž by došlo k dalšímu sražení.
Použijte tyčový mixér
Pokud čokoláda zůstává hrudkovitá i po přidání tekutiny, zkuste ji jemně promixovat tyčovým mixérem. Tento postup pomůže hrudky rozbít a obnovit hladkost. Mixujte však krátce, příliš intenzivní míchání by mohlo způsobit oddělení tuku, tedy další sražení.
Přidejte trochu oleje
Pokud nemáte po ruce smetanu ani máslo, může vám pomoci i malé množství běžného rostlinného oleje. Olej dodá čokoládě jemnější konzistenci. Přidávejte po kapkách a pečlivě míchejte, aby se čokoláda s olejem rovnoměrně promísila.
-> Ganache - francouzská čokoládová poleva
Jak předejít sražení polevy?
- Aby se vám příště patálie se sraženou čokoládou vyhnula, zahřívejte čokoládu vždy pozvolna - například ve vodní lázni.
- Pokud k čokoládě přidáváte tekutiny, měly by být teplé nebo alespoň pokojové teploty.
- Vybírejte čokoládu s vyšším obsahem kakaového másla.
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena