Perfektní šlehačka aneb Jak správně vyšlehat smetanu do tuha
Za úspěchem pevné šlehačky stojí správný postup a několik pravidel, které je potřeba přijmout. Jedině tak můžeme odhodit nejistotu, nepříjemné překvapení i stužovač.
- Slazená šlehačka s vanilkou se ve vysoké cukrařině označuje jako Crème Chantilly.
Která pravidla to jsou?
Správná smetana
Pro pevnou šlehačku je nezbytné použít smetanu ke šlehání s obsahem tuku minimálně 30 %, ideálně 33–40 %. Vyšší obsah tuku zajišťuje lepší stabilitu a pevnost šlehačky. Podle české legislativy se smetana rozlišuje podle obsahu tuku:
- Smetana ke šlehání: Obsahuje nejméně 30 % tuku a je určena pro přípravu šlehačky.
- Vysokotučná smetana: Má nejméně 35 % tuku a je ideální pro vyšlehání stabilní šlehačky a použití v cukrářských výrobcích.
- Smetana na vaření: Obsahuje obvykle 10–12 % tuku a je vhodná pro zjemnění omáček, polévek či do kávy. Šlehačku z ní ovšem mít nikdy nebudeme. Kvůli nižšímu obsahu tuku může být méně stabilní při vyšších teplotách.
- Zakysaná smetana: vzniká fermentací smetany působením bakterií mléčného kvašení. Obsah tuku se pohybuje od 10 % výše a je vhodná pro zjemnění pokrmů zejména balkánské a řecké kuchyně, na přípravu dipů či zálivek i lahodných chlazených dezertů.
Dezerty ze zakysané smetany: Nejlepší recepty na pečené koláče i chlazené zákusky
Smetana musí být opravdu studená
Šlehačku nikdy nevyšleháme ze smetany o pokojové teplotě. Smetana by měla být před šleháním důkladně vychlazená na teplotu 6–8 °C. Doporučuje se také vychladit mísu a metly šlehače, aby se smetana během šlehání nezahřívala.
Postup šlehání
- Smetanu začneme šlehat na nízkých otáčkách, aby nedocházelo k rozstřikování.
- Jakmile smetana začne houstnout, postupně zvyšujeme otáčky na maximum.
- Sledujeme konzistenci a jakmile šlehačka drží tvar a tvoří pevné špičky, přestaneme šlehat, abychom předešli přešlehání a vzniku másla.
Aby šlehačka líp držela
Pro lepší stabilitu můžete ke konci šlehání přidat (opravdu jen) pár kapek citronové šťávy nebo malinkatou špetku soli, což pomůže šlehačce lépe ztuhnout a zvýraznit její chuť.
Hotová šlehačka je ideální ke zdobení dezertů, dortů, zákusků a zmrzlinových pohárů či horkých nápojů. Lze ji také použít jako základ pro krémy a náplně.
Jak dlouho vydrží šlehačka?
Čerstvě ušlehanou šlehačku je nejlepší spotřebovat ihned. V lednici však vydrží pevná několik hodin, poté ale může začít ztrácet na objemu a pevnosti. Pokud ji v chladničce uzavřeme, vydrží poživatelná i do druhého dne.
Uvařte si s námi
Recepty se šlehačkou, které by vám neměly ujít:
Vanilkové muffiny se šlehačkou
Rychlý piškotový dort s ovocem
Články, které vás nejvíce zaujaly
Hlavní nabídka
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena