Vaření.cz MagazínChřest není módní novinka, jedl se už za Marie Terezie. Co z něj připravit a proč stojí tolik?

ZDROJ: Flickr

Chřest není módní novinka, jedl se už za Marie Terezie. Co z něj připravit a proč stojí tolik?

4732×

Chřest je v jarní kuchyni skutečným pokladem. Nabízí nejen jemnou chuť a šťavnatost, ale také neuvěřitelnou variabilitu v přípravě. Zjistěte, jaké druhy chřestu existují, v čem se liší, kdy je nejlepší sezóna a jak si je naplno užit na pěti skvělých způsobů.

ZeleninaČeská kuchyněMezinárodní kuchyněPříležitosti

Chřest patří mezi dražší druhy zeleniny a má to svoje důvody - chřest je totiž cenná surovina. Do jeho ceny se promítá krátká sezona, náročná sklizeň na ruční práci a potřeba výhonky rychle dopravit ke spotřebiteli a sníst. Považte:

Od výsadby do doby, než je možné chřest sklízet, to trvá. První rok se chřest nesklízí, je potřeba počkat, než si rostlina vybuduje silný kořenový systém.
Sklízí se výhradně ručně a každý výhonek se musí odříznout ve správnou chvíli než zdřevnatí.

-> Jak připravit chřest, aby byl dokonale křupavý?

Zelený chřest vyrůstá venku na záhoně, jeho stonky jsou tenčí a křehčí. Je křupavý a sladký. Skvěle se hodí na gril, do salátů i do rychlých teplých pokrmů.
Bílý chřest roste bez přístupu světla, pod hlínou, a má jemnější chuť, která si rozumí s omáčkami.
Fialový chřest je chuťově výraznější, lehce ovocný a hodí se skvěle do studených pokrmů nebo k marinování.

Sezóna chřestu v Česku začíná obvykle v polovině dubna a trvá do konce června. Největší chřestové farmy najdeme na Mělnicku, Kolínsku, v Polabí, kde ideální půda a podnebí vytvářejí ideální podmínky pro jeho růst.

Při nákupu vybírejte pevné, křehké stonky se zavřenými hlavičkami a čerstvým řezem.

ZDROJ: Archiv

Co v kuchyni s chřestem?

Chřest můžeme použít do těstovin, rizota i kuskusu, do slaných koláčů a slaného pečiva, polévek, zapékat se sýrem nebo přidat do omelety.

Skvěle chutná v jednoduchých úpravách s minimem dalších surovin například pečený nebo vařený. Fantastický je také jako příloha k masu, sýrům, zelenině i se slaninou. Ikonický je chřest s holandskou omáčkou.

-> Afrodiziakum i elixír mládí - zamilujte si chřest!

Pečený chřest

Pečení v troubě je nejlepší způsob, jak v chřestu probudit sladké tóny. Stačí předehřát troubu na 200 °C, pokapat je olivovým olejem, osolit, opepřit a přidat trochu citronové kůry. Pečeme asi 12-15 minut, dokud nebude na skus měký. Pečený chřest můžeme podávat jako předkrm či přílohu.

Na chřestu si pochutnáme také, když ho zapečeme se slaninou a sýrem
Pečený chřest skvěle chutná zabalený v listovém těstě, nebo jako náplň do jarního quiche s chřestem.

Vařený chřest

V osolené vroucí vodě povaříme zelený chřest 2-4 minuty, bílý 4-6 minut podle tloušťky stonků. Pak ho rychle zchladíme v ledové vodě, abychom zastavili var a výhodny neztratily křehkost.

Vařený chřest skvěle chutná s rozpuštěným máslem, případně opraženou strouhankou nebo s holandskou omáčkou či jen s pár kapkami citronové šťávy a olivového oleje.

Vařený chřest můžeme podávat jako elegantní přílohu, nebo ho zakomponovat do chřestové polévky.

Grilovaný chřest

Gril dodá chřestu nezaměnitelnou kouřovou vůni a šmrnc. Stonky potřeme olivovým olejem, osolíme a grilujeme přímo na roštu nebo na grilovací pánvi, dokud se na výhoncích neobjeví tmavé opečené proužky (asi 2-3 minuty z každé strany).

Grilovaný chřest je skvělý nejen jako příloha ke steaku nebo grilovanému hermelínu.

-> Recept na chřest ve slaninovém kabátku s holandskou omáčkou krok za krokem

Marinovaný chřest

Zkuste marinovaný chřest, hodí se jako lehký předkrm nebo originální příloha. Blanšírujte stonky, pak je naložte do směsi olivového oleje, citronové šťávy, trochy medu a dijonské hořčice. Nechte odležet alespoň hodinu.