Český fenomén nese název karbanátek. Co do něj opravdu patří?

9498×

Přestože může karbanátek působit na první pohled jako obyčejné jídlo, patří mezi oblíbené položky jídelních lístků už po generace. Jeho recepturu můžete upravovat podle svých možností a vždycky budete mít úspěch. Jaké karbanátky jste ještě možná nevyzkoušeli?

MasoČeská kuchyněNárodní kuchyně

Karbanátek tvoří v českém pojetí nejčastěji smažené bochánky z mletého masa, které se halí do trojobalu a podávají s bramborovou kaší. Karbanátek většinou stojí na kombinaci mletého hovězího a vepřového masa, ke které se přidává strouhanka nebo namočené (a vymačkané) bílé pečivo, které směsi dodají správnou konzistenci, šťavnatost a objem.

-> Jak na mleté maso: Se kterým kořením nešlápnete vedle a které bylinky použít

Nezbytnou součástí je vejce, které pomáhá všechny suroviny spojit. Dalšími důležitými složkami jsou cibule a česnek, stejně tak sůl, pepř nebo majoránka. Někdy se přidává i špetka muškátového oříšku. Karbanátky se smaží ve vrstvě oleje nebo pečou v troubě.

V Čechách se karbanátky připravovaly už v 19. století, kdy byly považovány za praktické jídlo, které dokázalo nasytit celou rodinu. Recept na nejrůznější varianty karbanátků se objevuje v kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové.
Maso bylo a je cennou komoditou, proto karbanátek často představoval způsob, jak maso nastavit přidáním dalších surovin: strouhanky, pečiva, cibule a vajec. I z menšího množství masa se tak dá připravit víc chutných porcí.

Co všechno patří do karbanátků?

Rodobu karbanátků ovlivňují lokální, místní i sezónní receptury. Některé verze jsou více masové a využívají jen málo dalších ingrediencí, jiné mohou obsahovat zeleninu, jako třeba kapustové karbanátky nebo cuketové karbanátky.

Přidávat do masové směsi ale můžete také třeba červenou čočku, ovesné vločky, nastrouhanou mrkev či květák. V některých rodinách s oblibou přidávají uzené maso nebo různé druhy sýra. Opěvovaný a populární holandský řízek je ve své podstatě také typ karbanátku.

Existují i varianty zcela bez masa, připravit si tak můžete třeba levné bramborové, květákové, vaječné vegetariánské nebo třeba sojové karbanátky.
Karbanátkům sluší víc variant servírování: s bramborovou kaší, chlebem i salátem. Univerzálnost, nenáročnost přípravy a možnost snadné obměny surovin z nich dělá favorita rychlých večeří i nedělních obědů.