Usmažte si šťavnaté karbanátky jako od babičky: Trik je v odležení masa!
Fotorecept na klasické smažené karbanátky z mletého masa. S bramborovou kaší chutnají výborně, přitom příprava není nijak složitá.
Smažené karbanátky patří mezi favority jídelen, kantýn i domácích obědů.
Jsou syté, jednoduché, dobře se kombinují s přílohami a práci s mletým masem zvládne i začátečník.
Směs z mletého masa navíc můžeme obměňovat podle toho, co máme rádi, co je zrovna v sezóně nebo co máme v lednici – ovesné vločky, mrkev, celer, kapustu, tvrdý sýr, slaninu nebo třeba čestvé bylinky.
- Karbanátky se připravují nejčastěji ze směsi mletého hovězího a vepřového, které tak mají výraznou chuť i šťavnatost.
- Důležitou roli hraje také cibule, česnek, majoránka, kmín a strouhanka, tedy suroviny typické pro českou kuchyni.
-> Český fenomén nese název karbanátek. Co do něj opravdu patří?
Tipy na nejlepší karbanáty
Chceme-li mít karbanátky šťavnaté a přitom pevné, neměli bychom pospíchat.
- Voda pomůže směs zvláčnit a krátké odležení v chladu zlepší výslednou strukturu.
- Osmažená cibulka dodá sladší chuť než cibule syrová.
- Strouhanku přidáváme postupně a opatrně, aby hmota nebyla zbytečně tuhá.
- Při smažení udržujeme střední teplotu: příliš rozpálený olej karbanátky rychle připálí na povrchu, zatímco uvnitř mohou zůstat nedodělané.
Hotové smažené karbanátky chutnají nejlépe s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
Dají se podávat i studené jako poctivá svačina.
Recept na smažené karbanátky krok za krokem
1) Potřebné suroviny
- 500 g kvalitního mletého masa, ideálně půl hovězího a půl vepřového
- 1 cibule
- 2 až 3 stroužky česneku
- 1 vejce
- 100 ml vody
- 2 lžíce hladké mouky
- strouhanka do směsi
- strouhanka na obalování
- sůl
- mletý černý pepř
- libeček
- mletý kmín
- majoránka
- olej na smažení
2) Odležení masa a příprava cibule
K mletému masu přilijeme vlažnou vodu, dobře promícháme a necháme v chladu 30 minut odležet.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji dozlatova.
Cibuli můžeme přidat i syrovou, případně ji pomlít přímo s masem.
Česnek oloupeme a prolisujeme, strouhanku prosejeme.
3) Příprava masové směsi
K odleželému masu přidáme osmaženou cibulku, prolisovaný česnek a koření.
Použijeme špetku mletého kmínu, lžičku libečku a lžičku promnuté majoránky, aby karbanátky získaly typickou domácí vůni.
Masovou směs podle chuti osolíme a opepříme.
Koření zapracujeme rovnoměrně, aby měly karbanátky vyváženou chuť v každém soustu.
Do směsi přidáme vejce, hladkou mouku a podle potřeby strouhanku.
Vše dobře propracujeme rukama, aby vznikla soudržná hmota, která půjde snadno tvarovat a při smažení se nebude rozpadat.
4) Tvarování a obalování karbanátků
Z připravené hmoty tvarujeme menší kuličky, které zploštíme do tvaru karbanátků.
Každý kus obalíme ve strouhance, díky které se při smažení vytvoří křupavý povrch.
5) Smažení
Na pánvi rozpálíme větší množství oleje a karbanátky smažíme pozvolna po obou stranách dozlatova.
Teplotu hlídáme, aby se povrch nepřipaloval a maso se stihlo dobře propéct i uvnitř.
6) Podávání
Smažené karbanátky podáváme ihned po dosmažení, nejlépe s bramborovou kaší.
Kaši můžeme posypat nasekanou čerstvou pažitkou, jarní cibulkou nebo jinými bylinkami podle chuti.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Smažené masovo-sýrové karbanátky s paprikou
Vepřové karbanátky s rozmarýnem
Přečtěte si také
Mleté maso v jiné podobě? Skotská vejce ho povýší na gurmánský zážitek
Objevte recept na dokonalá skotská vejce a triky, se kterými získáte perfektní mleté maso i ke slavnostnímu obědu. Naučte se, jak zajistit maximální šťavnatost a křupavý obal v několika snadných krocích.
Autor:Michaela Chýlková
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena