Snadné polévky pro začátečníky aneb Jak se dobře prohřát?

23632×

Polévky poslouží k obědu, večeři a někdy dokonce i k snídani. Druhů a typů existuje nespočet nejen ve světové, ale i v české kuchyni. Polévky můžeme podle potřeby a chuti zahušťovat, ředit, míchat, doplňovat i mrazit. Díky zavářkám a vložkám snadno vykouzlíme fantastické polévkové variace i pro sváteční příležitosti.

Česká kuchyněŠkola vařeníDruhy pokrmůChutěRadyNárodní kuchyně

Polévky připravujeme z obrovského množství surovin. Od brambor, přes luštěniny, maso, chleba až po exotické ryby.

Na sytosti domácím polévkám dodáme těstovinami, kroupami nebo rýží či jinými obilovinami, případně je zahustíme rozmixovanou zeleninou, domácí jíškou či smetanou.
Skvělým prvkem do polévky jsou také křupavé krutony.

Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič

Vývar a sůl

Základem chutné a dobré polévky je vždy dobrý dlouho tažený vývar.

U příprav vývarů je dobré si dát pozor na sůl. Solíme opatrně a vždy počítáme s tím, že se vývar odpařuje a tím se jeho chuť koncentruje. Nejlepší je proto vývar solit až nakonec. Vývar použijeme na přípravu řady dalších polévek - krémových i vývarových.

Spousta dochucovadel - maggi, bujonové kostky, vegeta už obsahují vysoký podíl soli. Polévky je také dobré si připravovat den předem a potom ji jen ohřát.
Zejména masové polévky jsou druhý den lepší a v chladu ztuhne na povrchu tuk, který potom můžeme snadno odebrat.
S rybí polévkou je tomu naopak, ta je nejlepší čerstvá.

ZDROJ: Archiv

Zahušťování krémových polévek

Existuje několik způsobů, jak zahustit zeleninovou nebo masovou polévku. Jedním z nich je, že na samém začátku - ještě než nalijeme vývar do hrnce - osmahneme na másle mouku a připravíme jíšku. Moukou taky můžeme zaprášit orestovanou zeleninu do základu polévky.

Stejně tak můžeme zahustit polévku přidáním zbylé bramborové kaše nebo rozmixováním části polévky ponorným mixérem.

Příliš hustou polévku zředíme mlékem, smetanou, rajčatovou šťávou nebo vývarem.

Jak připravit houbovou polévku?

Co polévce sluší?

Vyladit chuť i vzhled polévky můžeme lžící zakysané smetany nebo jogurtu, bylinkami nebo přidáním čerstvé zeleniny či oleje.

Oblíbené jsou také opečené kousky bílého pečiva nebo chleba v podobě krutonů. Ty můžeme opékat na sucho na pánvi, restovat na másle nebo zapékat v troubě a třeba posypat sýrem.

Polévkám dodávají sytost a lepší chuť nejrůznější druhy knedlíčků. Favority v české kuchyni jsou játrové knedlíčky, drožďové knedlíčky nebo jemné krupicové knedlíčky.