Vaření.cz MagazínOmáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

ZDROJ: Shutterstock

Omáčky, které Češi milují: Která čtveřice vede žebříček? Uvařte si je s námi

16853×

Česká kuchyně je proslulá omáčkami. Ty jsou mnohdy hlavní součástí jídla, což je tak trochu naše specifikum. Omáčky však mají dlouhou historii a Češi je milují v hojném množství. Často je doprovázejí knedlíky, které slouží k dopravení omáčky do pusy, a také a maso. Které omáčky to jsou?

Česká kuchyněPříležitosti

Omáčky hrají v české kuchyni výjimečnou roli. Pro Čechy představují zdroj bohaté chuti a plného talíře za pár korun. Zatímco ve Francii omáčky slouží spíše jako jemný doplněk, v Česku se staly husté omáčky hlavní součástí jídla.

České omáčky, jako jsou smetanová svíčková, koprovka nebo znojemská s kyselými okurkami, bývají husté a syté. Často stojí na kombinaci smetany a zeleniny.
Servírují se v hojném množství v porovnání s masem nebo přílohami. Úlohou knedlíků různých druhů nebo brambor je bezpečně omáčku dopravit do úst.
Specifickou vlastností českých omáček je jejich sladko-kyselá chuť. Té se dosahuje přidáním octa nebo citronové šťávy a cukru nebo peávě smetany.

Svíčková na smetaně

Svíčkovou považujeme za klenot české kuchyně. Jde o oblíbený pokrm nejen na svátečním stole ale i v běžném pracovním dni. Tradičně se svíčková podává s houskovými knedlíky, brusinkami, vyšlehanou smetanou a zdobí plátkem citronu.

Svíčková je hustá, jemně sladkokyselá omáčka, do které se přidává smetana. Často se zahušťuje moukou nebo rozmixovanou zeleninou.
Základem svíčkové je restovaná nebo pečená kořenová zelenina – mrkev, celer a petržel s bobkovým listem, novým kořením, pepř a trochou tymiánu.
Ke svíčkové omáčce se podává hovězí maso (zadní, roštěnec nebo svíčková), neobvyklá není ani sekaná z mletého masa.

Rajská omáčka

Česká rajská omáčka je sladká a kořeněná. Základ tvoří rajčatový protlak, cibule, česnek a směs koření – bobkový list, nové koření a pepř. Někdy se přidává hřebíček nebo skořice.

Rajská omáčka se obvykle podává s hovězím masem, masovými koulemi nebo plněnými paprikami.
Tradičně rajskou doprovázejí houskové knedlíky nebo kolínka.

Koprová omáčka

Koprová omáčka je jednoduchou českou klasikou, která specifickou chutí kopru rozděluje lidi na dva tábory: jedni ji milují, druzí ji nikdy nevezmou do pusy. V české kuchyni se často podává s vařeným hovězím masem nebo s vejcem na tvrdo spolu s knedlíky nebo brambory.

Základ koprovky tvoří světlá jíška s vývarem, do kterého se přidává čerstvý kopr a smetana. Když není čerstvý kopr k dispozici, postačí i kopr nakládaný.
Pro mnohé je koprová omáčka chuť dětství, která může mít celou škálu chutí od sladké po kyselou.

Znojemská omáčka

Základem znojemské omáčky je hovězí maso, které pustí šťávu během dušení s cibulí, hořčicí a kořením, najdeme však i recepty, které na znojemskou používají maso vepřové.