1 ks | cibule | |
1 kelímek | smetana | |
0.5 l | voda | |
2 lžíce | hladká mouka | |
0.5 kostky | bujon | |
podle chuti | ||
---|---|---|
sůl | ||
mléko | ||
pórek | ||
mletý černý pepř |
Zdá-li se nám hořčicová omáčka řídká, vlijeme do ní mléko rozšlehané s hladkou moukou. Hořčicovou omáčku lze podávat jak ke knedlíkům, tak i k opékaným bramborům, třeba s karbanátky.
Jedna z nejstarších koření na světě: Hořčice je jedním z nejstarších používaných koření. Její semena byla používána už starověkými civilizacemi, jako byli Egypťané a Římané, kteří objevili její schopnost zvýraznit chuť a konzervovat potraviny.
Různé druhy hořčice: Existují tři základní typy hořčičných semen – bílá (žlutá), hnědá a černá. Bílá hořčice je mírná a používá se například ve francouzské Dijon hořčici, zatímco černá hořčice má výraznou, ostrou chuť a je často používána v indické kuchyni. Hnědá hořčice, která má střední pálivost, se používá především v Evropě a Severní Americe.
Fermentace a zrání: Hořčičná semínka, když jsou rozdrcena a smíchána s tekutinou (často octem, vínem, pivem nebo vodou), uvolňují enzymy, které přeměňují látky obsažené v semenech na pikantní, ostré chutě. Zajímavé je, že tato chuť se může měnit v závislosti na teplotě vody – teplá voda způsobí jemnější chuť, zatímco studená vytváří ostřejší variantu.
Hořčice v kuchyni jako emulgátor: Díky svým chemickým vlastnostem je hořčice často používána jako emulgátor, který pomáhá spojovat oleje a tekutiny, což je užitečné při přípravě domácí majonézy nebo salátových dresinků.
Zdravotní přínosy: Hořčice má také několik zdravotních výhod. Obsahuje antioxidanty a látky s protizánětlivými účinky. Kromě toho jsou hořčičná semínka bohatá na minerály jako železo, hořčík a vápník.
Univerzální použití v kuchyni: Hořčice je vynikajícím doplňkem do marinád, omáček, dresinků, k masu i zelenině. Ve Francii se používá pro dochucení tradičních omáček (např. Dijon omáčka), zatímco v Německu je hořčice neodmyslitelnou součástí při podávání klobás a wurstů.
Základ v asijské kuchyni: Černá hořčice má v asijské kuchyni zvláštní význam, zejména v indické kuchyni, kde se často praží na oleji, čímž uvolňuje jemnou oříškovou chuť. Je to základní surovina v kari koření a dalších omáčkách.
Věděli jste, že celá semena hořčice nemají žádné aroma? Ale stačí je rozemlít, tepelně upravit a rázem je jejich chuť velmi výrazná. Jak z hořčičných semen získáváme dijonskou, bordeausxkou či anglickou hořčici?
Autor:Mikitka
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena