Vaření.cz MagazínJak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

ZDROJ: AI Generated

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

6194×

Vedle svatomartinské husy a mladého vína patří k tradičním podzimním pochoutkám svatomartinské rohlíčky. Plní se mákem, ořechy nebo povidly a ze stolu mizí závratnou rychlostí!

Svátky a oslavyČeská kuchyněPříležitostiReceptcukroví

Svatomartinské rohlíčky se pečou k příležitosti svátku svatého Martina, který přijíždí na bílém koni 11. listopadu každý rok. Na jeho počest se pořádají hody, podává se svatomartinská husa i mladé svatomartinské víno.

Rohlíčky kynuté i křehké

Svatomartinské rohlíčky (někde se jim říká Martinské podkovy) se připravují z jemného kynutého i nekynutého křehkého těsta. Těsto vyválíme na tenkou placku, kterou rozdělíma na 8 dílů podobně jako pizzu. Vzniklé trojúhelníčky těsta se naplní a stočí do rohlíčků.

Nejčastěji se plní ořechovou nebo makovou náplní. Recepty se mohou mírně lišit region od regionu, ale základní požadavek zůstává stejný – rohlíčky by měly být křehké křupavé a plné chutné náplně. Po vychladnutí se cukrují moučkovým cukrem.

-> Svatomartinská hostina krok za krokem

Jaké náplně do rohlíčků?

Ořechová náplň – připravuje se z mletých vlašských ořechů, cukru, mléka a často i trochy rumu pro lepší chuť.
Maková náplň – mletý mák se povaří s mlékem a cukrem a dochutí citronovou kůrou či skořicí.
Povidlová náplň – jednodušší varianta, kdy se používají hustá povidla, která se jen lehce osladí a naředí rumem nebo jiným likérem, případně zahustí perníkem nebo piškoty.
Tvarohová náplň – nejlépe se připravuje z baleného tvarohu v papíru, protože je odkapaný a hustší než vaničkový a líp se s ním pracuje. Na přípravu náplně se tvaroh osladí, případně přidají rozinky, žloutek nebo máslo.

Recept na svatomartinské rohlíčky

Na těsto:

300 g hladké mouky
150 g másla
1 žloutek
1 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
20 g droždí
125 ml vlažného mléka

Na ořechovou náplň:

150 g mletých vlašských ořechů
100 ml mléka
50 g cukru
1 lžíce rumu
citronová kůra na dochucení
moučkový cukr na obalení

Příprava těsta: Droždí rozdrobte do vlažného mléka a přidejte lžičku cukru. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut). Poté v míse smíchejte mouku, máslo, žloutek, zbytek cukru a sůl. Přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. Těsto nechte kynout na teplém místě asi 45 minut.
Příprava náplně: V hrnci přiveďte mléko s cukrem k varu, přidejte mleté ořechy a krátce povařte. Přidejte citronovou kůru a podle chuti rum. Nechte náplň vychladnout.
Tvarování rohlíčků: Těsto rozdělte na menší části a každou rozválejte na tenký plát. Plát nakrájejte na trojúhelníčky, na každý trojúhelník dejte trochu ořechové náplně a srolujte do tvaru rohlíčku.
Rohlíčky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé.
Upečené rohlíčky nechte vychladnout a poté je obalte v moučkovém cukru.

->Martinské podkovy krok za krokem