Vaření.cz MagazínNejlepší tipy jak uchovat švestky: V povidlech, čatní, s brandy i v kompotu

ZDROJ: Shutterstock

Nejlepší tipy jak uchovat švestky: V povidlech, čatní, s brandy i v kompotu

8131×

Švestková sezóna netrvá věčně, ale to neznamená, že si jejich sladkou chuť nemůžeme užít i za pár měsíců. Ukážeme si, jak švestky uchovat bez zbytečného stresu – ať už jako kompot, čatní nebo povidla či likér, zamražené, naložené do alkoholu nebo nasušené.

Zavařování a konzervace potravinOvoceRadyRecept

Když se švestky urodí, je jich najednou tolik, že nevíme co s nimi. Část padne na švestkové knedlíky, něco sníme rovnou ze stromu, ale co dál? Než začnou hnít v košíku, je dobré je nějakým způsobem konzervovat.

Vyzkoušeli jsme za roky ledacos, a tak vám předáme osvědčené metody, které nezaberou věčnost a výsledek stojí za to.

Švestkový kompot i švestky zavařené "nasucho"

Nejjednodušší varianta, když máme hodně zralých plodů a málo času, je švestkový kompot.

Švestky omyjeme, vypeckujeme a naskládáme do sklenic.
Zalijeme horkým nálevem z vody a cukru (můžeme přidat hřebíček, skořici nebo citronovou kůru).
Zavařujeme buď 20 minut v troubě při 85 °C nebo ve vodní lázni.

Kompot ze švestek se hodí nejen jako dezert, ale i do ovocných dezertů nebo pod maso.

Švestky ale také můžeme zavařit na sucho a udělat si tak zásoby švestek na koláče.

Výhodou švestek bez nálevu je, že sklenici jen otevřeme a plody můžeme rovnou použít třeba do švestkového drobenkového koláče. Švestky nejsou nasáklé nálevem a koláč tak zbytečně nerozmočí.

Švestky vypeckujeme a otevřeme.
Plody napěchujeme na sucho do zavařovacích sklenic a uzavřeme.
Zavaříme stejným způsobem jako kompot.

Domácí švestková povidla: bez míchání i s rumem

Když máme čas a pořádný kastrol, můžeme se pustit do přípravy švestkových povidel.

Švestky rozvaříme a pomalu redukujeme. Kdo nemá čas stát u plotny, může použít troubu – švestky dáme do pekáče, pečeme asi 4 hodiny na 150 °C a jen občas promícháme. Existuje i recept na povidla bez míchání
Do povidel se hodí skořice, hřebíček, badyán, trocha citronové šťávy i rum.

->Když švestky dozrávají, šup s nimi do hrnce aneb Jak na nejlepší domácí povidla

ZDROJ: Archiv

Sušené švestky: sladkost na cesty i do pečení

Na sušení vybíráme švestky vyzrálé ale ne rozbředlé. Výsledkem úspěšného sušení je koncentrovaná chuť křížal, které se hodí do kaší, müsli, pečiva i jako zdravá svačinka. Ze sušených švestek můžeme vytvořit i báječné nepečené vánoční cukroví.

Švestky vpeckujeme, rozložíme řeznou stranou nahoru na síto a sušíme buď na slunci (zabere to i několik dní), v troubě na 50–60 °C nebo v sušičce ovoce.
Chceme-li, aby vydržely opravdu dlouho, můžeme usušené švestky krátce spařit, a po dosušení uskladnit v suchu a temnu.

Švestky do mrazáku? Jasně!

Zmrazení je nejrychlejší způsob uchování švestek bez cukru. Skvěle se pak hodí do koláčů, kynutých buchet, na švestková smoothie nebo jako rychlá švestková omáčka – stačí krátce povařit s trochou octa a koření.

Vypeckované švestky rozložíme na tác, předmrazíme, pak sesypeme do sáčků nebo dóz a uložíme do mrazničky.
Tímto způsobem se neslepí mrazem do jedné velké koule a máme je hned po ruce a k použití.

-> Jak upéct nejlepší švestkový koláč: Vyberte si, bude to kynutý, litý nebo křehký?

Švestkové čatní

Švestkové čatní nebo chutney je pikantní doprovod k pečenému masu, grilovaným klobásám nebo k sýrovému prkénku - zkrátka ke všemu, co se hodí zvýraznit sladkokyselou chutí ovocné omáčky.

Na chutney se švestky vaří, dusí nebo pešou s octem, cibulí, cukrem a kořením.
V kastrolu orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme švestky, trochu cukru, vinný ocet, sůl, pepř a koření podle chuti – hodí se skořice, hřebíček, chilli, zázvor nebo římský kmín. Dusíme na mírném ohni, dokud nevznikne hustá kaše. Horké plníme do skleniček, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Co dál se švestkami?

Švestkový džem s čokoládou, švestková "nutella" – tmavý, luxusní a ideální na palačinky. Do švestek při přípravě povidel přidáme kakao nebo čokoládu.

Švestkový likér – naložíme švestky do alkoholu s cukrem a kořením, necháme odležet několik týdnů a přecedíme.

Švestky v alkoholu - tzv. opilé švestky můžeme naložit do brandy nebo rumu a uchovat ve sklenicích. Skvěle se hodí do pohárů nebo na přípravu bowle či punče.

Pečené švestky – upečeme s medem, ořechy a skořicí, zavíčkujeme do sklenic a máme hotovou dezertní bombu.

Švestkové knedlíky – Švestkové knedlíky jsou dokonalým polotovarem v mrazničce. Syrové knedlíky stačí vyskládat na tác, podobně jako když zamražujeme švestky, a po zmrznutí sesypat do pytlíky nebo krabičky. V mrazáku vydrží až do doby, než vás přepadne touha po sladkém jídle.