Vaření.cz MagazínČalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

ZDROJ: Wikimedia Commons

Čalamáda: Zelenina na kyselo plná chuti a za pár korun. Jak připravit tu nejlepší?

3481×

Nakládaná zeleninová směs má své velké příznivce, podobně jako kyselé okurky. Tradičně se připravuje hlavně z čerstvého hlávkového zelí, do kterého se přidává další zelenina - typicky třeba papriky, cibule, mrkev, okurka nebo zelená rajčata, která nestihla dozrát.

Zavařování a konzervace potravinZeleninaPochutiny a dochucovačeChutěRecept

Nakládanou zeleninu na kyselo v různých úpravách miluje celá Evropa, od severu na jih, z východu na západ. Je totiž skvělým způsobem, jak uchovat sezónní zeleninu po celý rok a doplnit jídlo o správný šmrnc.

Čalamáda, jak se kyselé směsi zeleniny říká v Čechách, chuťově doplní hlavní pokrmy jako například zapečené francouzské brambory, oblíbené šunkofleky nebo srbské rizoto.
Skvělá je jako součást sendvičů, či burgerů studených obložených mís.
Perfektně doprovodí grilované nebo pečené maso či saláty z obilovin, těstovin i luštěnin.
Báječně se hodí i ke klasickým českým pokrmům, jako jsou klasické karbanátky, sekaná nebo smažené řízky.
Čalamáda se obvykle zavařuje (sterilizuje teplem), proto vydrží dlouhé měsíce ve spíží, kde může čekat na svou příležitost.

ZDROJ: Archiv

Z čeho připravit čalamádu?

Základem často bývá křupavé bílé zelí, přidává se však další zelenina, která se hodí k nakládání do sladkokyselého nálevu. Typicky jde o:

Papriky a mrkev dodávají zelí v čalamádě chuť a barvu.
Okurky se hodí vždycky, pokud nám zbydou nakládačky, v čalamádě se upotřebí. Stejně tak nadúroda salátových okurek, hadovek.
Cibule zvýrazňuje chuť a dodává ostřejší tón.
Cukety mají v čalamádě také svoje místo, zvlášť pokud jich máme záplavu na zahradě a už nevíme, co s nimi.
Zelená rajčata, která už na letošním sluníčku nedozrají, čeká v čalamádě dlouhá chvíle slávy.

Některé recepty zahrnují také květák, zelené fazolky nebo rajčata (červená i zelená), což přidává čalamádě různé chuťové vrstvy a textury.

Zeleninu do čalamády můžeme jemně nakrájet, nakrouhat, nastrouhat. Hodí se do ní zelenina na plátky, proužky, kolečka i stuhy - záleží, jakou podobu upřednostňujeme. Obvykle se čalamáda připravuje s octovým nálevem. Některé recepty uvádějí ještě koření, jako jsou hořčičné semínko, bobkový list nebo černý pepř.

ZDROJ: Archiv

Za studena, nebo s uvařeným nálevem

Čalamádu můžem připravit dvojím způsobem. Oba dva chutnají skvěle.

Studené nakládání – Zelenina se smíchá s octem, olejem, solí, cukrem a nechá odležet do dalšího dne. Během odležení pustí šťávu. Zeleninu poté pěchujeme do sklenic a zalijeme šťávou. Sklenice s čalamádou sterilizujeme. Tento způsob zachovává svěží chuť a křehkost zeleniny.

Nakládání za horka – Zelenina ve sklenicích se zalije horkým octovým nálevem a zavaří. Takové konzervy pak mohou mít delší trvanlivost.

Recept na výbornou čalamádu

1 kg bílého zelí
4 papriky (barevné)
3 mrkve
2 cibule
2 lžíce soli
1/2 hrnku cukru
1/2 hrnku octa
1 lžička hořčičného semínka
1 lžička celého černého pepře
2 bobkové listy

Zelí nakrájíme na jemné proužky, papriky na tenké plátky, mrkev nastrouháme nahrubo a cibuli nakrájíme na tenké půlměsíce.
Ve velké míse promícháme nakrájenou zeleninu se solí a cukrem necháme ji 2 hodiny odležet, aby pustila vodu. Poté do zeleniny přidáme ocet a koření a důkladně promícháme
Zeleninu plníme do čistých sklenic a pevně ji upěchujeme dolijeme šťávou ze zeleniny. Sklenice uzavřeme víčky a sterilizujeme ve vroucí vodě asi 20 minut.
Po zchladnutí uložíme čalamádu na chladné a temné místo. Necháme ji odležet minimálně týden, aby se chutě propojily.