Rozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské pečivo, které možná neznáte
Rozpeky jsou tradiční západočeské vdolky, které mají podobný úkol jako kynuté knedlíky. Na rozdíl od nich se však pečou v troubě, uvnitř jsou nadýchané a měkké a mají křupavý povrch. Na Plzeňsku a Domažlicku se vedle rozpeků připravují také rozpíčky.
Kynuté rozpeky mají dlouhou tradici na západě Čech, kde slouží jako rychlá a sytá příloha k vydatným jídlům.
- Od klasických kynutých knedlíků se liší hlavně tím, jak se připravují: rozpeky se, jak název napovídá, pečou v troubě. Tím získávají kůrku a můžeme je chytit do ruky.
-> 7 levných jídel, která můžeme uvařit, i když není peněz nazbyt
Rozpeky vs. rozpíčky: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Rozpeky i rozpíčky mají společné to, že se jedná o kynuté pečivo, které se peče v troubě.
Dál už je to ale složitější, protože jednotná terminologie neexistuje.
- Rozpeky jsou obvykle větší, mírně zploštělé kynuté bochánky, které se podávají ke gulášům, pečeným masům a omáčkám. Jsou jemné, nadýchané a mají křupavou kůrku. Typicky se podávají jako příloha k dušené mrkvi nebo houbové omáčce.
- Jako rozpeky se ale někde označují i kynuté šátečky, uzlíčky nebo buchty plněné švestkami nebo nasladko plněné mákem.
- Rozpíčky (někdy také rozpečenky) jsou menší a křupavější. Často se dělají jako malé bochánky nebo silnější placky a připravují se nasladko i naslano.
-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?
Recept na rozpeky
Budete potřebovat:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce sádla nebo másla
Postup:
- Droždí rozmícháme s trochou vlažného mléka, cukrem a lžící mouky. Necháme 10–15 minut vzejít.
- V míse smícháme mouku, sůl, vejce, změklé máslo (nebo sádlo) a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Z těsta vytvoříme menší oválné nebo kulaté bochánky (cca 1,5–2 cm vysoké). Položíme je na plech s pečicím papírem a necháme je ještě 20 minut kynout.
- Troubu předehřejeme na 180 °C. Rozpeky potřeme rozpuštěným máslem nebo sádlem a pečeme 15–20 minut, dokud nezezlátnou.
- Podáváme ještě teplé ke gulášům, pečeným masům nebo omáčkám.
Jak servírovat rozpeky
K pečenému masu – perfektně rozpeky chutnají ke kachně, huse nebo vepřovým výpečkům na kmíně. Výborně také doplňují dušené červené nebo bílé zelí.
Tradiční způsob servírování rozpeků je s dušenou mrkví. Střída rozpeků báječně doprovází i tradiční omáčky namísto kynutých knedlíků. Hodí se ke guláši, svíčkové nebo rajské omáčce.
Hodí se i jako snídaňové pečivo – chutnají i s máslem a marmeládou či povidly. Hotové rozpeky také můžeme rozpůlit a zapéct se sýrem, česnekem či škvarky.
Tipy pro dokonalé rozpeky a rozpíčky
- Těsto nechte dobře vykynout – zajistí jemnou a vláčnou strukturu.
- Nepřepečte je – pečte jen do zlatavé barvy, aby zůstaly měkké uvnitř.
- Potřete rozpeky máslem nebo sádlem – před i po pečení, aby byly vláčnější.
- Zkuste různé varianty – přidejte kmín, česnek nebo majoránku, vyzkoušejte je i na sladko.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Kynuté houskové knedlíky z čerstvé housky
Přečtěte si také
Proč pizza potřebuje silnou mouku i bez tuku a co je to omladek? Které kynuté těsto co vyžaduje, aby byly nadýchané buchty, lívance, vánočka, knedlíky i pizza.
Když dojde droždí, zachrání nás kvásek: Skvělé recepty na kváskové pečivo
I když dojde tolik potřebné droždí, nemusíte se vzdávat pečení, co vás zachrání, je kvásek - poctivý, řádně krmený a připravený bez zbytečných chyb. Jak na to?
Dušená mrkev je parádní příloha i plnohodnotné jídlo: Na másle, s medem, po asijsku i s vepřovým
Dušená mrkev? To je pohádkové jídlo, když víme, jak ji připravit. Nevěříte? Známe sedm chutných způsobů, jak ji připravit – na másle, s medem, po asijsku, s hráškem nebo jako hlavní jídlo s vepřovým. Je lepší škrábat nebo jen omýt, proč se vyplatí mrkev s natí a jak ji nakrájet.
Autor:Olga Šlesingrová
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena