Vaření.cz MagazínDušená mrkev je parádní příloha i plnohodnotné jídlo: Na másle, s medem, po asijsku i s vepřovým

ZDROJ: Shutterstock

Dušená mrkev je parádní příloha i plnohodnotné jídlo: Na másle, s medem, po asijsku i s vepřovým

5668×

Dušená mrkev? To je pohádkové jídlo, když víme, jak ji připravit. Nevěříte? Známe sedm chutných způsobů, jak ji připravit – na másle, s medem, po asijsku, s hráškem nebo jako hlavní jídlo s vepřovým. Je lepší škrábat nebo jen omýt, proč se vyplatí mrkev s natí a jak ji nakrájet.

ZeleninaČeská kuchyněRadyPříležitosti

Než se pustíme do dušené mrkve, stojí za to říct si pár kulinářských základů. Mrkev můžeme použít čerstvou s natí nebo uskladněnou bez natě.

Čerstvá mrkev s natí je šťavnatější, sladší a má jemnější chuť. Ideální je zpracovat ji co nejdřív – nať totiž čerpá z kořene vodu a mrkev se rychle zcvrkne. Mladou mrkev klidně jen omyjeme pod vodou, případně odrbeme kartáčkem, protože většina chuti i barvy je těsně pod slupkou. Nať mrkve ale nevyhazujeme! Hodí se třeba do pesta nebo do vývaru jako zelená „bylinková“ posypka.

-> Mrkev na sladko: Upečte si rychlé mrkvové muffiny s medem a ořechy

Starší a uskladněnou mrkev už většinou škrábeme, protože má tužší a silnější slupku, která může být nahořklá.

Mrkev je bohatá na betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamin A – ten pomáhá zraku, kůži i imunitě.
Naše tělo dokonce lépe využije betakaroten z dušené mrkve, obzvlášť v kombinaci s tukem, než ze syrové.
Mrkev obsahuje také vlákninu, která podporuje trávení, a vitaminy C, K a skupiny B. Díky nízkému obsahu kalorií a dobré sytivosti se hodí i do dietních jídelníčků.

-> Netradiční pesto? Zkuste to z mrkvové natě!

Jak dobře nakrájet mrkev: kolečka, kostičky i strouhání

To, jak nakrájíme mrkev, ovlivní dobu dušení i celkový dojem z jídla.

Když chceme rustikálnější, domácí vzhled, volíme kolečka nebo šikmé plátky.

Pro rychlou úpravu a asijský styl se hodí tenké nudličky.

Nejrychlejší variantou je strouhaná mrkev – ta se hodí zejména do jemných, téměř krémových úprav nebo jako základ do zeleninových směsí. Nastrouhanou mrkev dusíme jen krátce – stačí pár minut a je hotová. Díky tomu se hodí i do jídel, kde se zelenina jen krátce podusí s ostatními surovinami (např. rýže, kuskus, čočka).

1) Klasická dušená mrkev na másle

Jednoduché přitom velmi oblíbené jídlo, ačkoli třeba ve školních jídelnách to rozhodně nemá lehké.

Mrkev nakrájenou na kolečka orestujeme na másle, podlijeme trochou vody, přidáme špetku soli a dusíme doměkka.
Na závěr můžeme mrkev lehce zaprášit moukou nebo přidat mouku rozmíchanou ve vodě, ale není to nutné – stačí, když zredukujeme tekutinu.
Hodí se přidat i špetku cukru a pár kapek citronové šťávy nebo octa.
Dušená mrkev s hráškem a máslem je oblíbená kombinace. Mrkev dusíme zvlášť, hrášek spaříme nebo povaříme, pak obojí spojíme na másle. Dochutíme solí, pepřem, špetkou muškátového oříšku.

Dušená mrkev s bramborovou kaší - dětské menu

2) Dušená mrkev s medem a zázvorem

Skvělá jako lehce exotická příloha ke kuřeti nebo pečené rybě.

Mrkev nakrájíme na šikmé plátky, krátce orestujeme na oleji s nastrouhaným zázvorem, podlijeme vodou a dusíme.
Když mrkev změkne, přidáme lžičku medu, špetku soli a necháme mírně zkaramelizovat.

Když místo vody použijeme pomerančovou šťávu – výsledná chuť dostane skvělý švih, bude sladkokyselá a výraznější.

Glazovaná mrkev na medu

3) Dušená mrkev nastrouhaná – rychlá a jemná

Tuhle verzi máme rádi, když potřebujeme rychlý oběd nebo přílohu bez dlouhého vaření. Výsledkem je jemná zeleninová hmota, která chutná i dětem.

Mrkev nastrouháme nahrubo, orestujeme na troše másla nebo oleje, podlijeme malým množstvím vody a dusíme jen 5–7 minut.
Hodí se k masu, ale i jenom k bramborám, bramborové kaši, do rizota, kuskusu nebo pod pečené maso.
Přidáme-li na konci trochu smetany, zakysané smetany nebo sýra, vznikne jednoduchá zeleninová omáčka bez zahušťování.

4) Rychlá mrkev na pánvi neboli stir-fry: Mrkev po asijsku

Mrkev nakrájenou na tenké nudličky orestujeme na sezamovém oleji s česnekem, sójovou omáčkou a trochou zázvoru. Dusíme krátce, aby zůstala na skus. Podáváme jako přílohu k rýži nebo nudlím.

Když přidáme červenou papriku, jarní cibulku a trochu chilli, získáme barevnou a ostrou verzi.

5) Krémová dušená mrkev se smetanou

Mrkev dusíme klasicky, a když změkne, přidáme lžíci smetany (klidně zakysané) a dobře promícháme. Výsledná chuť je jemná, skoro omáčková.

Krémová mrkev se hodí k pečenému masu i k těstovinám jako samostatné vegetariánské jídlo.
Pro výraznější chuť můžeme přidat dijonskou hořčici nebo nastrouhaný sýr (parmazán, ementál).

Dušená mrkev s vepřovým masem

6) Vepřové v mrkvi – syté, voňavé a poctivé

Mrkev nemusí být jen příloha. Ve spojení s vepřovým masem vytvoří plnohodnotné, syté a přitom jemné jídlo.

Použijeme libové vepřové – ideálně plec nebo kýtu – nakrájené na kostky.
Maso osolíme, opepříme a orestujeme na cibulce, přidáme trochu drceného kmínu, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka.
Mezitím si připravíme větší množství nakrájené nebo nastrouhané mrkve, kterou přidáme do hrnce v druhé polovině vaření. Mrkev pustí sladkost a omáčku lehce zahustí.

Kdo má rád omáčkovější verzi, může na závěr přidat lžičku másla nebo kapku smetany. Jako příloha se hodí brambory, rýže i pečivo.