Maminčina dušená mrkev s vepřovým masem

Name: Maminčina dušená mrkev s vepřovým masem
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: cukr; sůl; ocet; 2 ks cibule; 4 ks mrkev; tuk na smažení; 0,5 kg vepřové maso; mletý černý pepř

Osvědčený recept na chuťově výborné vepřové maso s dušenou mrkví. Maminčina dušená mrkev s vepřovým masem potěší malé i velké - ve věedný den i o víkendu. Pro vaření chutné dušené mrkve s vepřovým masem musíme nejprve zajistit vhodné maso, což je poměrně zásadní. Ve starých receptech doporučovaný vepřový bok je pro naše současné nároky příliš tučný. Vepřová kýta nebo kotleta je zase moc suchá. Pro dušení s mrkví se nám velmi osvědčila vepřová plec, protože je dostatečně šťavnatá, přitom není tučná a bude z ní výtečný výpek, který naší mrkvi dodá správnou chuť.

Hodnocení

4.7

/ 5 (62x)

Doba přípravy

30 min

Chutnalo

Postup přípravy

Vepřovou plec nejprve opláchneme, poté otřeme ubrouskem a nakrájíme na menší kousky, asi tak 2x3 centimetry (podobně jako na guláš). Při krájení masa dbáme, aby řez vedl vždy pokud možno přes vlákno, plec je tvořena různými svaly. Případné tučnější kousky nebo blanky odřežeme a ty rozřežeme na velice drobné kousky.
Na dvou lžicích másla nebo rostlinného tuku, popřípadě oleje, zpěníme dvě cibule nakrájené nadrobno.
Dále přidáme nakrájené maso (kostky i maličké odřezky) a zprudka ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Vepřové maso osolíme lžičkou soli a opepříme.
Následně podlijeme vodou, přiklopíme a dusíme. Dále se občas podíváme pod pokličku, zda se vypařila všechna tekutina, případně doléváme vodu.
Asi půl kilogramu (nebo více podle chuti) mrkve oškrábeme. Mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky.
Když je vepřové maso udušené, ale ještě trochu tuhé, přisypeme k němu mrkev.
Potom přilijeme vodu, aby byla směs po poloviny zalita. Přiklopíme a dusíme, až je mrkev udušená, ale ještě příjemně tuhá. Vepřové maso tímto společným varem změkne docela, což je potřeba.
Potom maso s mrkví zaprášíme jednou nebo dvěma lžicemi hladké nebo polohrubé mouky, poté mouku provaříme, hustotu přizpůsobíme na vyhovující konzistenci. K zahuštění můžeme použít i kuličku moučného másla. Někde je zvykem přidávat do mrkve s masem smetanu, pak mouku rozmícháme ve smetaně
Dušenou mrkev s vepřovým masem dochutíme solí a černým pepřem, můžeme přidat cukr, ocet nebo citronovou šťávu, pokud máme rádi mrkev s dušeným vepřovým masem ve sladkokyselé chuti.
Maminčinu dušenou mrkev s vepřovým masem podáváme s vařenými nebo v troubě pečenými bramborami a před servírováním sypeme nasekanou zelenou petrželkou.

Proč si zmamilovat mrkev?

Zdroj beta-karotenu: Beta-karotenu se v těle mění na vitamín A. Ten je klíčový pro zdraví zraku, imunitu a zdravou kůži. Zajímavé je, že tepelná úprava (např. vaření nebo pečení) zvyšuje biologickou dostupnost beta-karotenu, takže tělo z vařené mrkve absorbuje více než ze syrové.

Univerzální surovina: V kuchyni je mrkev jednou z nejuniverzálnějších surovin. Může se použít do polévek, salátů, pyré, omáček, pečených jídel nebo jako příloha. Dokonce ji najdeme i v dezertech, jako je mrkvový dort, což ukazuje její sladkost a schopnost přizpůsobit se různým typům kuchyní.

Historie a barvy: Zajímavé je, že původní mrkve byly fialové, žluté nebo bílé. Oranžová mrkev, jak ji známe dnes, byla vyšlechtěna v 17. století v Nizozemsku jako pocta nizozemskému královskému rodu Oranžských.

ZDROJ: Pexels.com

Sladká chuť a přirozený cukr: Mrkev obsahuje poměrně vysoké množství přírodních cukrů, což z ní dělá sladší zeleninu, zejména při pečení nebo karamelizování. To je důvod, proč se často používá v různých sladkých pokrmech a dezertech.

Párování s tuky: Vitamíny obsažené v mrkvi, zejména vitamín A, jsou rozpustné v tucích. Proto je ideální kombinovat mrkev s trochou oleje nebo másla, aby tělo lépe vstřebalo tyto živiny.
Významná role v asijské kuchyni: V asijské kuchyni je mrkev oblíbená zejména v pokrmech jako stir-fry nebo v čerstvých salátech. Často se používá jako součást jemných dekorací a dochucovadel díky své textuře a jemně sladké chuti.

Rozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské pečivo, které možná neznáte

Rozpeky jsou tradiční západočeské vdolky, které mají podobný úkol jako kynuté knedlíky. Na rozdíl od nich se však pečou v troubě, uvnitř jsou nadýchané a měkké a mají křupavý povrch. Na Plzeňsku a Domažlicku se vedle rozpeků připravují také rozpíčky.