Vaření.cz MagazínPečeme jehněčí: Jak připravit báječné kolínko, krk nebo pečínku?

ZDROJ: Pexels

Pečeme jehněčí: Jak připravit báječné kolínko, krk nebo pečínku?

1386×

Co uvařit z jehněčího? Pečené jehněčí je lahůdka, který zaslouží výjimečné příležitosti. Jehněčí se peče v mnoha zemích na Velikonoce a považuje se za delikatesu. Pokud se dostanete k jehněčímu, určitě si pochutnáte. Jak ho připravit?

Praktické radyMasoRadyPříležitostiVelikonoce

Jehněčí maso patří mezi opravdové delikatesy. Je jemné mladé šťavnaté a můžeme ho pomalu péct, dusit i grilovat. Záleží na tom, jakou část jehněčího máme k dispozici.

Jehněčí kýta – je libové, jemné maso ideální na pomalé pečení vcelku i na tenké plátky, skvěle ladí s bylinkovou marinádou.
Jehněčí plec neboli ramínko – je kus s vyšším podílem pojiva a tuku, dlouhým dušením nebo pomalým pečením se rozpadá.
Jehněčí krk – je bohatý na kolagen, při dlouhém pečení za nižších teplot či dušení vytváří šťavnatou pochoutku.
Jehněčí hřbet – je nejlibovější část, s jemnými svalovými vlákny, výborná na rychlé steaky či grilování.
Jehněčí žebírka a kotlety – jemné maso na žebrech nejlépe vynikne v podobě francouzských kotletek s očištěnou kostí.
Jehněčí bok – je bohatý na tuk, hodí se na pomalé pečení, dušení nebo do karbanátků.
Jehněčí kolínko – má hodně kolagenu, je ideální na dušení.

-> O Velikonocích nesmí chybět: Tipy na úpravu jehněčího, kůzlečího a skopového masa

ZDROJ: Archiv

Pečená jehněčí kyta

Jehněčí kyta je vyhledávaná pro svou křehkost a jemnost. Díky nižšímu obsahu pojiva je maso ideální pro rychlejší pečení a vyniká svou šťavnatostí.

Maso se obvykle marinuje v jednoduché směsi olivového oleje, česneku, rozmarýnu, tymiánu a citronové šťávy, která zvýrazní přirozenou chuť.
Pro dosažení nejlepších výsledků se kýta pomalu peče při střední teplotě a pravidelně se podlévá vlastními šťávami.
Často se podává s pečenými brambory nebo dušenou zeleninou, kde šťavnatost masa krásně kontrastuje s křupavou či měkkou strukturou příloh.

-> Jehněčí kýta na slanině

ZDROJ: Archiv

Pečený jehněčí krk

Jehněčí krk má výraznou chuť a vyznačuje se vyšším obsahem pojivové tkáně. Při dlouhém pečení se pojivo rozpadna a vznikne omáčka s bohatou texturou a intenzivní chutí.

Aby se maso důkladně prožilo a změkčilo, doporučuje se krk marinovat delší dobu – ideálně přes noc. Jako marináda se často používá červené víno, česnek, rozmarýn a bobkový list.
Dlouhé pečení při nízké teplotě umožňuje, aby se maso dokonale zkřehlo.
Někteří kuchaři přidávají pár kapek balsamikového octa, který zvýrazní sladkost masa a dodá na chuti.

-> Pečený jehněčí hřbet

ZDROJ: Archiv

Pečené jehněčí

Pečínka z celého nebo části jehněte je symbolem slavnostního menu a připravuje se na velké rodinné oslavy či sváteční hostiny.

Před pečením se maso očistí a marinuje. Marináda se často skládá z bylinek jako česnek, rozmarýn, tymián, případně se doplňuje citronovou šťávou, medem či hořčicí. Často se peče vcelku přímo na grilu, pokud ho však chceme připravit v domácích podmínkách, maso naporcujeme a pečeme v troubě.
Peče si při nízké teplotě, přičemž maso se pravidelně přelévá vlastními šťávami, což zajišťuje, že zůstane šťavnaté.

-> Nadívané pečené jehně

ZDROJ: Flickr

Nejlepší bylinky a koření na jehněčí maso

Rozmarýn: Jehněčí má přirozeně výraznou chuť, kterou rozmarýn svým aroma podpoří.
Tymián: Dodá jemnou, lehce citrusovou a zemitou notu, skvěle ladí s dlouhým pečením i dušením.
Máta: Čerstvá máta vytvoří kontrast ke slanému a tučnějšímu masu – typicky v mátové omáčce nebo pestu.
Šalvěj: Zemitá a lehce nahořklá, funguje výborně v kombinaci s máslovými a smetanovými omáčkami.
Koriandr: Exotický, s nádechem citrusů – vhodný pro orientální či indické úpravy jehněčího.

-> Vypěstujte si zdraví za oknem. Mikrobylinky udělají z každé porce umělecké dílo