Vaření.cz MagazínItalský skvost u vás doma: Jak připravit pravé italské tiramisu a jak ho vylepšit?

ZDROJ: Needpix

Italský skvost u vás doma: Jak připravit pravé italské tiramisu a jak ho vylepšit?

2102×

Název božského chlazeného dezertu vznikl z italského „tirami sù“ a doslova znamená „zvedni mě“. Silná káva, kakao a nadýchaný žloutkový krém tohle přání plní bez pečení a s pár surovinami. Jak tiramisu nachystat, co je na přípravu potřeba a co můžeme vynechat či přidat?

Sladká kuchyněMezinárodní kuchyněChutěRadyRecept

Na klasické tiramisu budeme potřebovat cukrářské piškoty, silnou kávu, žloutky, cukr a mascarpone, případně kapku amaretta či jiného alkoholu.

Tiramisu se nepeče, jen vrství a chladí, a to minimálně 4–6 hodin, ideálně přes noc.
Pro rodinu se můžeme držet těchto údajů:: asi 500 g mascarpone, 4–5 žloutků, 90–120 g cukru, 40–50 piškotů, 300–400 ml vychladlé kávy a lžíce či dvě amaretta, Marsaly nebo rumu.
Kdo chce klasiku, může sáhnout po receptech jako pravé italské tiramisu, případně po krémovější verzi tiramisu s mascarpone nebo rychlovce jednoduché tiramisu.

-.> Naučte se lahodné italské tiramisu podle tradičního receptu

Co patří do „pravého“ tiramisu

Cukrářské piškoty (savoiardi): Jsou pevnější a hezky vsáknou potřebné tekutin, aniž by se rozmočily. Když máme jen obyčejné dětské piškoty, pracujeme rychle a vrstvíme víc řad, aby se nerozmočily.

Káva: Espresso nebo hodně silná filtrovaná nebo instatní káva je důležitá. Před použitím do dezertu ji necháme vychladnout, aby nerozpustila krém.

Mascarpone na krémový základ. Vytáhneme ho z lednice včas, aby nebylo ledové – lépe se pak spojí s ostatními surovinami.

Vejce: Žloutky se tradičně šlehají nad párou s cukrem, aby byla pěna a krém stabilnější.

Alkohol a kakao dodávají tiramisu další chuťové rozměry.

Recept na tiramisu krok za krokem

Uvaříme silnou kávu a necháme ji úplně vychladnout. Přidáme do ní amaretto.
Do misky dáme žloutky + cukr (může být špetka soli a vanilka) a šleháme nad párou asi 5–8 minut, až se promění v hustou pěnu.
Sundáme z páry, minutu došleháme mimo vodní lázeň a necháme krátce zchladnout.
Po částech do žloutkové pěny ručně vmícháme mascarpone (studené, ale ne ledové). Jen spojíme.
Piškoty krátce namočíme do kávy a vyskládáme do formy. Na ně naneseme polovinu krému z mascarpone a žloutků. Postup opakujeme i ve druhé vrstvě.
Krém zarovnáme, přikryjeme fólií nebo pokličkou a dáme chladit.
Před podáním poprášíme kakaem.

Časté chyby

Dáme pozor na příliš vysokou teplotu. Při teplotě nad cca 75 °C se žloutky srazí.

Příliš řídký krém: Do teplého žloutkového základu nepřidáváme ledové mascarpone; necháme ho nejdřív povolit a mícháme zlehka.

Hořkým kakaem je lepší tiramisu posypat až těsně před podáváním. Když krém posypeme předtím, než tiramisu uložíme do chladu k uležení, kakao zvlhne a dezert nebude tak pěkný.

-> Dezerty ze zakysané smetany: Nejlepší recepty na pečené koláče i chlazené zákusky

Jak tiramisu upravit?

Tiramisu je dezert, se kterým se dá kouzlit. Může mít různou formu, i chutě se můžou lišit.

Tiramisu pro děti nebo zkrátka bez alkoholu: Likér můžeme bez obav vynechat a nahradit ho pár kapkami mandlového sirupu do kávy..
„Lehčí“ se šlehačkou: Do mascarpone jemně přimícháme ušlehanou smetanu, krém je vzdušnější.
Tiramisu do skleničky: Výhodou jsou jednotlivé porce a úhledné servírování.
Ovocné tiramisu: Mezi jednotlivé vrstvy přidáme vrstvu jahod, na plátky nakrájených broskví či borůvek.
Tiramisu bez vajec: Krém připravíme pouze z mascarpone a šlehačky s moučkovým cukrem.
Bezlepkové tiramisu připravíme z bezlepkových piškotů, další postup zůstává stejný.
„České“ tiramisu: U nás oblíbená varianta s pomazánkovým máslem nebo zakysanou smetanou.