Vaření.cz MagazínMalé těstoviny, velké možnosti! Orzo sluší polévce, salátu i orzottu

ZDROJ: Shutterstock

Malé těstoviny, velké možnosti! Orzo sluší polévce, salátu i orzottu

1010×

Orzo vypadá jako rýže, přitom jde o těstoviny a funguje skoro ve všem: od krémového "rizota", zapečených těstovin s rajčaty, přes polévky až po vydatné saláty. Navíc se vaří rychle, takže zachrání situaci, kdy máme hlad a jen pár minut času. Jak se vaří těstoviny orzo, jak se dají v kuchyni použít a proč by neměly chybět ve spíži?

MasoZeleninaMezinárodní kuchyněRadyRecept

Orzo jsou malé oválné těstoviny ve tvaru rýže, které se často považují za skrytý klenot středomořské kuchyně.

V Itálii, Řecku i v Chorvatsku orzo vaří běžně, u nás se zabydlují spíše opatrně. A je to škoda – protože orzo nabízí všechno, co v kuchyni potřebujeme: Vaří se rychle, hodí se k masu, zelenině, i do polévky a navíc vypadají efektně.

Orzo je jako chameleon – hodí se do teplých i studených jídel, můžeme ho využít jako hlavní chod i přílohu.
Orzo lze použít i netradičně – třeba nasladko a připravit z něj obdobu rýžového nákypu. Stačí ho uvařit v mléce, přidat cukr, vanilku a trochu skořice.

Jak vařit orzo?

Vaření orza je jednoduché – stejně jako u klasických těstovin. Do osolené vroucí vody vsypeme orzo (obvykle počítáme 80–100 g na porci), vaříme přibližně 7–9 minut, dokud nejsou al dente, scedíme a máme hotovo.

Orzo ale můžeme připravit i jako klasické italské rizoto – v tom případě těstoviny nejprve orestujeme, zalijeme vývarem a vínem a dusíme do změknutí.

Orzotto můžeme podávat třeba s restovanými houbami, restovanou cuketou nebo třeba filetem z tresky.

-> Levné vaření: Těstovinovým salátem nikdo nepohrdne, druhý den poslouží jako oběd do krabičky

Co z orza přichystat?

Možnosti jsou široké a většinou velmi jednoduché.

Řecké giouvetsi je směs orzo těstovin s hovězím nebo jehněčím masem a rajčatovou omáčkou. Všechno se dusí společně v troubě nebo na plotně v jednom kastrolu, dokud orzo nevsákne šťávy a maso nezměkne. Ideální jídlo na víkendové vaření.

Řecké giouvetsi připomíná balkánský rýžový pokrm s masem – džuveč.
Orzo poslouží skvěle i místo rýže do pilafu.

Chorvatská maneštra. V Istrii se orzo často přidává do husté polévky z fazolí, uzeného masa a zeleniny, známé jako maneštra. Každá rodina má svůj vlastní recept.

Orzo polévku krásně zahustí a dodá jí sytost.
Maneštra je podobná polévce minestrone – obě jsou to tradiční bohaté zeleninové polévky, do kterých se přidávají těstoviny, luštěniny a zelenina. Rozdíly bývají spíš v ochucení – italská minestrone se často podává s pestem a parmazánem, zatímco istrijská verze spoléhá na výrazné uzeniny.

Letní salát s orzem. Postupujeme stejně jako u jiných těstovinových salátů. Uvařené a vychladlé orzo se promícháme s cherry rajčátky, okurkou, černými olivami, fetou a trochou čerstvé máty nebo oregana. Pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Skvělé jako příloha ke grilovanému masu nebo lehká večeře.

Vývar se zeleninou a orzem. Jemné těstoviny se krásně hodí do vývarů. Zkuste kuřecí vývar s kousky masa, mrkví, orzem a trochou citronové šťávy, nebo orzem doplnit řeckou klasiku avgolemono – kuřecí polévku zahuštěnou vejcem a citronem.