Vaření.cz MagazínHoubové recepty s nápadem! Zkuste houbové krokety, paštiku nebo zapečené tousty

ZDROJ: Shutterstock

Houbové recepty s nápadem! Zkuste houbové krokety, paštiku nebo zapečené tousty

1×

Smaženice, řízky a omáčka jsou klasika. Houby ale zvládnou mnohem víc. Připravte z nich jemnou paštiku, křupavé krokety, zapečenou quesadillu, houbové máslo nebo rychlou večeři s bramborami.

Česká kuchyněHoubyDruhy pokrmůRadyRecept

Smaženice, smetanová kulajda, houbový guláš nebo houbové řízky mívají v houbové sezoně své pevné místo na našich stolech.

Když ale nosíme z lesa další a další úlovky, hodí se repertoár rozšířit.

Houby můžeme nasekat třeba do houbové paštiky, spojit s bramborami do houbových kroket, zapéct do tortilly či toustů nebo z nich připravit ochucené máslo.
Pevné mladé kousky necháme vyniknout v jídle celé, přepůlené nebo pokrájené na plátky.
Starší houby a odkrojky se skvěle hodí do náplní, fáše, paštiky nebo nádivky.

-> Masáky na kmíně: Nejlepší houbová chuťovka s chlebem

Jak připravit houbovou paštiku?

Houbová paštika je ideální na topinky, čerstvý chléb i jednohubky.

Nejlepší konzistenci paštiky získáme, když houby před mixováním opravdu dobře opečeme a necháme odpařit většinu vody.

Potřebné suroviny:

400 g hub
1 menší cibule
50 g vlašských ořechů
1–2 lžíce másla
česnek
pepř a tymián

Postup:

Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme nadrobno.
Na široké pánvi rozehřejeme část másla a opečeme cibuli dosklovita.
Přidáme houby a opékáme je, dokud nepustí vodu a tekutina se téměř úplně neodpaří. Podle množství to zabere přibližně 10–15 minut.
Přidáme česnek, pepř a špetku tymiánu a ještě krátce opečeme.
Na jiné pánvi nasucho opražíme vlašské ořechy.
Houbovou směs necháme několik minut zchladnout, přidáme ořechy a rozmixujeme. Nemusíme ji proměnit v dokonale hladký krém, jemnější kousky hub paštice sluší.
Podle potřeby vmixujeme ještě kousek másla a dochutíme solí.
Paštiku necháme alespoň hodinu vychladit. V lednici zpevní a chutě se spojí.

Pokud je směs před mixováním vodnatá, nepomůže přidávat další ořechy nebo pečivo. Vrátíme ji raději na pánev a necháme přebytečnou tekutinu odpařit.

-> Co připravit z bedel? Nejsou jen řízky. Uvařte si polévku, zapečte je nebo udělejte tatarák

Co z hub a vařených brambor? Křupavé houbové krokety

Zbylé vařené brambory a pár hrstí hub můžeme spojit do kroket nebo placiček, které opečeme dozlatova.

Suroviny:

asi 500 g vařených brambor
250 g hub
1 vejce
1 malou cibuli
3–5 lžic strouhanky
majoránku
petržel

Postup:

Houby nasekáme poměrně najemno. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
Cibuli opečeme na troše tuku, přidáme houby a restujeme, dokud se z pánve neodpaří voda. Směs necháme zchladnout.
Brambory prolisujeme nebo důkladně rozmačkáme.
Přidáme houby, vejce, 3 lžíce strouhanky, sůl, pepř a majoránku.
Směs necháme asi 10 minut stát. Strouhanka nasaje část vlhkosti.
Pokud hmota stále nedrží tvar, přidáme po lžíci další strouhanku.
Vytvarujeme malé válečky nebo placičky a obalíme je ve strouhance.
Smažíme je v rozpáleném oleji dozlatova. Pokud je chceme péct, potřeme je olejem a vložíme přibližně na 20–25 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. V polovině pečení je obrátíme.

Krokety podáváme se zeleninovým salátem nebo česnekovým dipem.

-> Jak na houbové řízky? Vedle hřibů můžeme smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky

Rychlá večeře z hub? Quesadillu máte za pár minut

Tortilla, sýr a houby jsou skvělá kombinace, když máme hub jen dvě tři hrsti.

Suroviny:

250 g hub
120–150 g sýra (čedar, gouda i obyčejný eidam)
menší cibule
2 velké tortilly

Postup:

Houby nakrájíme na menší kousky a cibuli nadrobno.
Na pánvi nejprve opečeme cibuli, přidáme houby a připravujeme je tak dlouho, až se voda odpaří. Náplň chcem spíš suchou.
Dochutíme pepřem, případně tymiánem nebo trochou chilli.
Na polovinu tortilly nasypeme část sýra, rozložíme houby a přidáme další sýr.
Tortillu přehneme napůl.
Opečeme ji na suché pánvi na středním plameni přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Necháme ji minutu odpočinout a nakrájíme na trojúhelníky.

K houbám můžeme přidat špenát, jarní cibulku nebo pár kousků opečené slaniny.

Není ale potřeba mnoho dalších surovin - houby a dobře rozpuštěný sýr samy vytvoří výraznou náplň.

-> Jak uvařit houbovou polévku a které houby do ní vybrat? Hodí se čerstvé i sušené

Jak využít jen pár hub? Připravte houbové máslo

Houbové máslo je praktická věc, která umí vytrhnout trn z paty, až doma nebude tzv. nic k jídlu. Navíc na jeho přípravu postačí i skromný úlovek.

Hotové máslo můžeme dát na topinky, vmíchat ho do uvařených těstovin nebo necháme rozpustit na pečených bramborách.

Suroviny:

100 g másla
150–200 g hub.

Postup:

Houby nasekáme velmi najemno.
Na pánvi rozehřejeme asi lžíci másla a houby důkladně opečeme. Z pánve se musí odpařit všechna viditelná voda.
Houby osolíme, opepříme a necháme úplně vychladnout.
Změklé máslo promícháme s houbami a nasekanou petrželkou nebo pažitkou.
Směs dáme do misky, případně ji pomocí pečicího papíru vytvarujeme do válečku.
Necháme ztuhnout v lednici.

Do másla můžeme přidat trochu česneku nebo tymiánu, ale s kořením zacházíme střídmě. Smyslem je zachovat houbovou chuť, ne ji překrýt.

-> Jak připravit perfektní houbový guláš?

Co udělat z hub a staršího pečiva? Zapečené topinky

Když podušené houby spojíme se sýrem a krátce zapečeme, získáme rychlou večeři, která zároveň spotřebuje starší pečivo.

Postup:

Na 4 krajíce chleba připravíme asi 300 g hub.
Houby nakrájíme na plátky a na pánvi je opečeme s malou cibulí.
Jakmile se odpaří voda, přidáme kousek másla, sůl, pepř a případně trochu česneku.
Chléb krátce opečeme nasucho nebo v topinkovači.
Rozdělíme na něj houbovou směs a posypeme sýrem.
Vložíme na 5–8 minut do trouby vyhřáté na 220 °C nebo pod gril, dokud se sýr neroztaví a nezačne zlátnout.
Před podáváním přidáme petrželku nebo pažitku.

Pokud máme velké pěkné klobouky bedel, byla by škoda je kvůli této směsi sekat nadrobno.

-> Rady a tipy: Jak naložit houby, jak připravit správný lák?