Cibulová marmeláda se hodí do burgerů, na pečivo i k sýru. Uvařte si cibuládu do zásoby!
Cibulová marmeláda, cibulový džem nebo také cibuláda je sladkokyselá omáčka z pomalu restované cibule. Chutí jde o spíše čatní nebo relish. Pozvedne burger, sýr i obyčejný toust nebo krekr. Jak se taková cibuláda dělá, jaký postup a suroviny zvolit? Jak ji skladovat? Čtěte dál!
K přípravě cibulové marmelády je potřeba hodně cibule a hlavně čas. Pomalu a dlouho restovaná cibulka zkaramelizuje a získá hedvábnou konzistenci, pikantní jiskru z octa a hloubku z vína či bylinek. A ano – vyplatí se udělat rovnou víc skleniček.
- Cibuláda slouží jako pikantní dochucovadlo do burgerů nebo čevapčiči, sendvičů, k sýrům, na grilované maso i do slaných koláčů.
- Kouzlo přípravy spočívá v nízké teplotě, trpělivém míchání a dochucení.
Oblíbené obměny
Cibuláda s červeným vínem: Přidáme 150 ml červeného vína a část octa ubereme. Cibuláda je tmavší, ovocnější – ideální ke steakům a hovězímu.
Cibulový džem s balzamikem a medem: Cukr nahradíme 2–3 lžícemi medu, použijeme balzamikový ocet. Je perfektní k sýrům s bílou plísní.
Cibuláda bez cukru: Sladkost dotáhneme dlouhým restováním cibule + troškou jablečného moštu. Sůl přidáváme postupně a na konci dochutíme citronem.
Cibulová marmeláda z červené cibule: Má jemnější chuť a krásnou barvu. Hodí se na slavnostní prkénka se sýry a uzeninami.
S chilli nebo uzenou paprikou: Špetka chilli vloček nebo uzená paprika dodají omáčce říz i kouřovost – zázrak do burgeru.
Verze s portským nebo whisky se rozhodně neztratí při podávání zvěřiny a steaků.
K čemu servírovat cibulovou marmeládu
Burger a hot dog: Na opečenou spodní housku rozetřeme lžíci domácí cibulády, pak přidáme opečený burger, sýr a zeleninu.
Prkénko se sýry: K hermelínu, camembertu, čedaru i kozímu sýru – podáváme v mističce, přidáme ořechy a hrozny.
Tousty a sendviče: Skvělé s pečeným kuřetem, slaninou nebo pečenou dýní. Na chléb s paštikou nebo se sýrem.
Slané koláče: Cibuláda tvoří spodní vrstvu quiche, poklademe se zeleninou nebo kousky klobásym zalijeme smetanou se sýrem a upečeme.
Steaky a pečená masa: Lžíce cibulády k vepřové krkovici i k roastbeefu chutná fantasticky.
Omáčky a dipy: Cibuládu rozmícháme s majonézou nebo zakysanou smetanou, vznikne tak rychlý dip k hranolkům či zelenině.
Pizza a focaccia: Tenoučkou vrstvu cibulády na těstě místo rajčatového základu doplníme olivami a sýrem.
-> Výborná příloha k sýrům a masu: Domácí cibulové čatní krok za krokem
Základní recept na cibuládu
Suroviny:
- 1 kg cibule
- 2 lžíce oleje nebo másla
- 50–80 g třtinového cukru
- 80–120 ml balzamikového nebo jablečného octa
- 100 ml červeného vína
- 1 lžička soli
- špetka pepře
- 1 snítka tymiánu nebo rozmarýnu, popř. bobkový list.
Postup:
- Cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a krájíme na tenké půlměsíčky.
- V širokém hrnci rozehřejeme tuk, nasypeme cibuli, přidáme sůl a zvolna restujeme 15–20 minut, až zavadne a zesládne. Teplotu držíme středně nízko – nechceme ji pálit, ale táhnout. Občas mícháme a škrábeme dno.
- Přisypeme cukr, promícháme a necháme 5–10 minut zkaramelizovat. Jakmile se na dně tvoří hnědé „šmouhy“, podlijeme vínem (pokud používáme) a necháme odpařit alkohol.
- Přilijeme ocet, přidáme bylinky, stáhneme žár na minimum a dusíme dalších 20–30 minut, až vznikne hustá, lesklá směs. Dochutíme pepřem a případně špetkou soli či cukru.
- Ještě horké plníme do čistých skleniček. Pro lednicové použití stačí zavíčkovat a nechat vychladnout. Chceme-li delší trvanlivost, skleničky krátce sterilizujeme.
Tip: Potřebujeme-li „rychlou“ cibuládu, část cibule nasekáme nadrobno a část necháme na proužky. Jemná část se rozpadne varem, proužky pak dají texturu.
Jak uchovat cibulový džem?
- V lednici: V čisté sklenici vydrží cibuláda 2–3 týdny. Vždy ji nabíráme čistou lžičkou, aby se nekazila.
- Zavaření: Naplněné skleničky sterilujeme cca 10–15 minut při mírném varu (85–90 °C). Správně zavařená cibuláda vydrží 6–12 měsíců na chladném tmavém místě.
- Mražení: Rozdělíme směs do menších kelímků a zamrazíme. Po rozmražení promícháme a případně zředíme lžící vody.
-> Trocha Indie. Recept na švestkové čatní krok za krokem
Triky a tipy
Vybíráme pevné cibule.
Třtinový cukr dodá více chuti, můžeme sáhnout i po medu nebo javorovém sirupu. Na restování cibule je skvělé přepuštěné máslo.
Ocet je nejlepší balzamikový, vinný nebo jablečný; červené víno používáme suché.
Aby nebyla cibuláda hořká, hlídáme teplotu a čas od času mícháme, případně podléváme. Pomůže špetka medu nebo lžička octa na závěr.
Když je cibuláda moc řídká, vaříme ji déle bez pokličky, dokud se šťávy neodpaří.
Když je přesolená nebo příliš sladká, vyřešíme to kapkou octa nebo lžící vody/vína a krátce provaříme.
Mdlou chuť vyřešíme tak, že cibuli věnujeme víc času. Chuť podpoří tymián, bobkový list, pepř nebo balzamiková glazura.
Uvařte si s námi
Recepty, které se mohou hodit:
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena