Vaření.cz MagazínSprávná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

ZDROJ: Shutterstock

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

311×

Vánoční štóla se nedá uspěchat. Peče se i několik týdnů před svátky, a v chladu a v cukru čeká na svou příležitost až do Vánoc. Jak upéct štolu, jaké druhy jsou nejoblíbenější a co je na ní potřeba?

RadyPříležitostiVánoceReceptcukroví

Štóla není vánočka ani nedělní bábovka, kterou upečeme dopoledne a odpoledne nakrájíme ke kávě. Klasická kynutá štóla má ráda čas.

Tradičně jde o vánoční pečivo z hutnějšího máslového kynutého těsta, které je napěchované rozinkami, kandovaným ovocem, mandlemi a někdy taky marcipánem nebo makovou náplní.

Pečou se však i štóly z tvarohového těsta, které se kypří práškem do pečiva.

Typicky má štóla tvar přeloženého bochníku, který připomíná Jezulátko v zavinovačce. Ideální je péct ji 2–3 týdny před Vánocemi, někdo ji peče i dříve.
Po upečení se potírá rozpuštěným máslem, poctivě obaluje v moučkovém cukru a nechává v chladu.
Během zrání se chutě propojí, těsto se zvláční a vznikne dokonalé a luxusní sváteční pečivo.
Vánoční štóla má původ ve 14. století v Německu, odkud se tradice rozšířila dál po Evropě.
Původně se do štóly nepřidávalo máslo ani mléko, jen olej. Na konci 15. století papež použití másla do Drážďanské štóly povolil.

Jaké suroviny patří do štóly?

Základ tvoří mouka, máslo, mléko, cukr a droždí – tedy klasické kynuté těsto. Oproti běžné vánočce je ještě hutnější a tučnější.

Právě vyšší podíl másla štólu zjemní a zároveň pomůže, aby vydržela déle vláčná.

Obvykle se do těsta přidávají:

Rozinky, sultánky všech barev a velikostí, ideálně namočené v rumu nebo ovocné šťávě.
Kandované a sušené ovoce – citronová a pomerančová kůra, kostky kandovaného ovoce, sušené meruňky
Mandle a ořechy – celé, sekané nebo plátky
Koření – vanilka, citronová a pomerančová kůra, někdy špetka skořice či kardamomu

Důležité jsou také moučkový cukr a rozpuštěné máslo na dokončení. Horkou štólu jimi několikrát potřeme a obalíme – vytvoří se ochranný kabátek, který brání vysychání.

-> Vánoční tvarohová štola s brusinkami krok za krokem

Štóla s mákem nebo marcipánem

Klasická štóla můžeme upéct „jen“ z bohatého těsta plného ovoce a mandlí. Populární jsou ale také verze s makovou náplní nebo marcipánem, které se do štóly vloží.

Maková štóla používá jemnou makovou náplň, podobnou té ze závinů: mletý mák, horké mléko, cukr, máslo, citronová kůra, případně lžíce povidel nebo rumu.

Náplň musí být hustá, ne tekutá, aby těsto nerozmočila.

Vyválený plát těsta potřeme vrstvou máku, necháme okraje volné a těsto přeložíme jako klasickou štólu.

Marcipánová štóla potěší milovníky mandlí. Z marcipánu vytvarujeme váleček zhruba o délce bochníku a položíme ho doprostřed.

Marcipán při pečení zvláční, nerozteče se a dodá štóle mandlovou vůni.

Praktické rady

Rozinky a ovoce namočíme předem– ideálně den před pečením, budou šťavnatější.
Těsto zbytečně nepodsypáváme moukou, raději si pomůžeme naolejovanými dlaněmi nebo pečicím papírem.
Nenecháváme štólu před pečením příliš kynout – klasická štóla má být hutnější, ne nadýchaná jako vánočka. Stačí, když viditelně zvětší objem, ale neztratí tvar.
Pečeme spíš déle a mírně – větší bochník potřebuje nižší teplotu (cca 160–170 °C), jinak se rychle spálí zvenku a uvnitř zůstane nedopečený.
Po upečení ještě horkou štólu několikrát potřeme rozpuštěným máslem a bohatě zasypeme moučkovým cukrem.
Vychladlou štólu zabalíme do pečicího papíru a alobalu a uložíme na chladné a suché místo.

-> Jemná šlehačková vánočka krok za krokem

Základní recept na klasickou vánoční štólu

500 g hladké mouky
100 g krupicového cukru
250 g změklého másla
200 ml vlažného mléka
30–40 g čerstvého droždí
2 žloutky
špetka soli
nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
vanilka
150 g rozinek
80–100 g sekaných mandlí
80–100 g kandovaného ovoce
80–100 g rozpuštěného másla
moučkový cukr na obalení

Do trochy vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a trochu mouky, promícháme a necháme vzejít.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbytek cukru, sůl, citronovou kůru a vanilku.
Vmícháme kvásek, zbylé mléko, žloutky a většinu změklého másla. Vypracujeme hladké, spíš hutnější těsto.
Zapracujeme okapané rozinky, mandle a kandované ovoce. Promícháme tak, aby byly přísady rovnoměrně rozptýlené.
Mísu přikryjeme a necháme těsto kynout na teplém místě asi 45–60 minut, dokud viditelně nezvětší objem.
Těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál, vytvarujeme oválný plát. Pokud používáme náplň, rozetřeme ji nebo položíme doprostřed. Jednu stranu přehneme do dvou třetin, druhou přes ni – vznikne typický záhyb štóly. Přeneseme na plech s pečicím papírem.
Necháme ještě 20–30 minut mírně dokynout, zatím troubu předehřejeme na 160–170 °C. Pečeme asi 45–60 minut podle velikosti. Když štóla příliš rychle hnědne, přikryjeme ji alobalem.
Horkou štólu několikrát potřeme rozpuštěným máslem a bohatě zasypeme moučkovým cukrem.
Po úplném vychladnutí ji zabalíme do papíru a alobalu a necháme na chladném místě uzrát alespoň 1–2 týdny.