Jak na houbové řízky? Vedle hřibů můžete smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky
Když si přinesete opravdu povedenou úrodu z lesa, možná už se cestou domů těšíte na houbové řízky. Smažené houby v trojobalu nebo těstíčku totiž patří mezi opravdové lahůdky, které rozštastní vegetariány i všežravce. Můžete je servírovat jako hlavní chod nebo jako chuťovku. Zapráší se po nich vždycky. Které houby jsou na řízky nejlepší?
Na houbové řízky se nejlépe hodí masité houby, které jsou pevné a drží tvar. Ideální jsou:
- Hřiby - zejména klobouky pravých hřibů (smrkového, dubového, borového) jsou ideální na přípravu řízků díky svému tvaru a pevné dužině.
- Bedly jsou řízková klasika, báječně se na řízky hodí jejich klobouky. Bedla vysoká má výraznou chuť a skvěle se hodí na řízky v trojobalu i bez něj.
- Růžovky (muchomůrky růžovky či masáci) mají masité klobouky, které se báječně se hodí na smažení řízků, a specifickou výraznou chuť.
- Pýchavka obrovská známá také jako vatovec obrovský je obří houba kulatého tvaru s pevnou bílou dužinou. Připravíme z ní dokonalé řízky nejen tvarově, ale i chuťově - pýchavka má jemnou konzistenci i chuť.
- Hlíva ústřičná je velmi chutná a snadno dostupná houba, i když je zrovna v lese pusto. Její velké klobouky se skvěle hodí na smažení.
- Velké bílé žampiony nebo hnědé žampiony portobello jsou masité a snadno se s nimi pracuje. Obalované smažené žampiony jsou stálicí restauračních menu celoročně. Zavřené klouboučky můžeme před smažením i plnit.
Houbové řízky podáváme s bramborovou kaší, salátem s pečivem nebo jen tak třeba s domácí tatarkou, tvarohovým dipem nebo studenými omáčkami.
Jak na přípravu řízků?
Důležité je houby očistit od nečistot z lesa. Použijeme k tomu jemný kartáček nebo vlhkou utěrku a odstraníme zbytky nečistot. Houby nemáčíme ve vodě, nasákly by a při smažení prskaly.
- U bedel, hřibů a růžovek odstraníme nohy a k obalování a smažení použijeme jen klobouky.
- Sledujeme červivost, zejména růžovky bývají často prožrané.
- Pýchavku obrovskou oloupeme, aby zůstala jen čistá bílá dužina, a nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1 cm.
-> Masáky na kmíně: Nejlepší houbová chuťovka s chlebem nestojí skoro nic
Recept na smažené houbové řízky
- čerstvé houby
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
- sůl, pepř
- olej nebo sádlo na smažení
- Příprava trojobalu: Do jedné misky si připravíme hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Houby nejprve osolíme a opepříme.
- Obalení: Každý klobouk houby nebo plátek pýchavky obalíme nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Dbáme na to, aby byl trojobal rovnoměrný a všude přilnul.
- Smažení: Na pánvi rozehřejem dostatek oleje nebo másla a houby smažíme na středním ohni dozlatova z obou stran. Smažíme je postupně, aby se dobře propekly a nepouštěly příliš vody.
- Odkapání: Po usmažení necháme řízky chvíli odpočinout na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného oleje.
-> Rady a tipy: Jak naložit houby, jak připravit správný lák?
Na co si dát pozor?
Pozor na hořké houby! Některé hřiby jako hřib žlučník nebo hřib kříšť zkazí celou hostinu. Vždy používejte houby, které dobře znáte.
Záměna růžovek: Růžovky jsou velmi chutné, ale při jejich sběru buďte opatrní, abyste je nezaměnili s jedovatou muchomůrkou tygrovanou. Rozpoznávacím znakem masáků je růžovění dužniny po nakrojení.
Pýchavka obrovská: Pýchavky sbírejte, pouze pokud mají čistě bílou dužinu. Jakmile začne dužina žloutnout nebo hnědnout, houba už není vhodná k jídlu.
-> Houbová omáčka, po které se budou talíře blýskat. Jak na omáčku z hub pod maso i na těstoviny?
Uvařte si s námi
Recepty na smažené houby, které by vám neměly uniknout:
Smažené houby v pivním těstíčku
Plněné smažené žampiony s bylinkami
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena