Máte víc švestek, než sníte? Tohle je jeden z nejzajímavějších způsobů zpracování
Sezóna švestek je tady. Po koláči, knedlíkách a povidlech přichází řada na švestkové víno!
Máte hodně zralých švestek a hledáte jiný způsob zpracování než do povidel, koláčů nebo švestkových knedlíků?
Ze švestek můžeme připravit také skvělé domácí ovocné víno.
- Potřebovat budeme zdravé vyzrálé švestky, cukr, vinné kvasinky, živnou sůl a především dostatek času na kvašení a následné zrání.
Jak výroba švestkového vína probíhá, jak poznat konec kvašení a proč japonské umešu není totéž co švestkové víno?
-> Nejlepší tipy jak uchovat švestky: V povidlech, čatní, s brandy i v kompotu
Co je švestkové víno?
Švestkové víno je ovocné víno, které vzniká kvašením švestek nebo švestkového moštu. Vinné kvasinky během fermentace přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý.
- Na výrobu jsou nejlepší zralé, aromatické a zdravé švestky bez plísně a hniloby.
- Přezrálé nebo poškozené ovoce není pro domácí víno ideální, protože může negativně ovlivnit chuť i průběh kvašení.
Je japonské umešu opravu švestkové víno?
S označením „švestkové víno“ se často setkáme také u japonského umešu (umeshu). Ve skutečnosti však nejde o víno vyráběné kvašením švestek.
Umešu je japonský ovocný likér, při jehož výrobě se plody ume nakládají společně s cukrem do alkoholu.
- Plody ume navíc nejsou to samé co evropské švestky.
- Umešu bývá sladké, výrazně ovocné a příjemně nakyslé. Podává se samotné, vychlazené, s ledem nebo jako součást míchaných nápojů.
-> Jak upéct nejlepší švestkový koláč: Vyberte si, bude to kynutý nebo s drobenkou?
Jaké švestky se hodí na domácí víno
Pro výrobu švestkového vína vybíráme především dobře vyzrálé a chuťově výrazné plody.
Zralé švestky obsahují více cukru a mají plnější vůni než tvrdé a nedozrálé ovoce.
- Švestky před zpracováním přebereme. Nahnilé nebo plesnivé kusy vyhodíme.
- Plody opláchneme, necháme okapat a odstraníme pecky.
- Pecky do domácího švestkového vína nepřidáváme.
U starších receptů se můžeme setkat s doporučením pecky povařit nebo rozdrtit, pro domácí přípravu je ale bezpečnější pracovat pouze s dužinou. Pecky je však vhodnější ze švestek před kvašením odstranit. Jejich jádra obsahují kyanogenní glykosidy, z nichž může vznikat toxický kyanovodík, proto je bezpečnější pracovat při výrobě vína pouze s dužinou.
Suroviny na domácí švestkové víno
- přibližně 5 kg zralých švestek
- cukr
- vodu
- vinné kvasinky
- živnou sůl pro kvasinky
- podle kyselosti ovoce případně kyselinu citronovou
- kvasnou nádobu
- kvasnou zátku
- sítko nebo plátno na cezení
- hadičku na stáčení
- čisté lahve
Množství přidaného cukru a vody není vhodné určovat jen podle jednoho univerzálního receptu.
Švestky se liší obsahem cukru i kyselin podle odrůdy a stupně zralosti. Kdo chce mít nad výsledkem větší kontrolu, využije při výrobě cukroměr a podle cukernatosti upraví množství přidaného cukru.
Jak vyrobit švestkové víno krok za krokem
- Švestky přebereme, opláchneme a necháme okapat. Rozpůlíme je, vypeckujeme a dužinu rozmělníme nebo rozmačkáme. Používáme pouze zdravé ovoce bez známek hniloby a plísně.
- Kvasnou nádobu, náčiní, hadičky i později používané lahve proto předem důkladně umyjeme a vyčistíme prostředkem vhodným pro domácí vinařství.
- Rozmělněné švestky vložíme do připravené nádoby. Přidáme vodu a část cukru podle zvoleného receptu a cukernatosti ovoce.
- Vinné kvasinky a živnou sůl přidáváme podle návodu jejich výrobce. Vinné kvasinky jsou pro výrobu ovocného vína vhodnější než běžné pekařské droždí, protože jsou určené přímo k alkoholovému kvašení.
- Po přidání kvasinek začne postupně probíhat fermentace. Kvasinky spotřebovávají cukr a vytvářejí alkohol a oxid uhličitý.
Nádoba musí umožňovat bezpečný odchod vznikajícího plynu. Kvasící mošt proto nikdy hermeticky neuzavíráme obyčejným pevným víkem. Pro další kvašení používáme nádobu vybavenou kvasnou zátkou. - Po první fázi kvašení oddělíme ovocnou dužinu od tekutiny přes čisté plátno nebo vhodné sítko. Mošt přelijeme do čisté kvasné nádoby a pokračujeme v kvašení pod kvasnou zátkou. Cukr můžeme přidávat postupně v několika dávkách.
- Doba kvašení není u každé várky stejná. Záleží například na teplotě, množství cukru, druhu kvasinek a vlastnostech ovoce.
Ubývající bublinky v kvasné zátce jsou pouze orientačním znakem. Přesnější kontrolu průběhu kvašení umožňuje cukroměr neboli moštoměr, kterým sledujeme změnu obsahu cukru.S lahvováním nespěcháme. Pokud by víno v uzavřené lahvi ještě výrazně kvasilo, vznikající oxid uhličitý by zvyšoval tlak.
- Po skončení kvašení víno opatrně stočíme z usazeného sedimentu do čisté nádoby. Během dalšího odpočinku se může postupně vyčistit a chuť se zakulatí.
- Teprve hotové a dokvašené víno stáčíme do čistých lahví, které dobře uzavřeme a uložíme na chladné a tmavé místo.
Jak dlouho švestkové víno kvasí?
Aktivní kvašení může trvat přibližně několik týdnů, celková příprava je však delší.
Po hlavním kvašení následuje dokvašování, stáčení, čiření a ideálně také zrání.
Není proto dobré řídit se pouze počtem dní v receptu. Rychlost kvašení ovlivňuje teplota, množství cukru, vlastnosti ovoce i použité kvasinky.
Jak poznat, že švestkové víno přestalo kvasit?
Typickým znakem zpomalujícího kvašení je, že přes kvasnou zátku uniká stále méně oxidu uhličitého.
Samotné bublání ale není dokonale spolehlivý ukazatel.
Pokud domácí víno připravujeme pravidelně, vyplatí se pořídit hustoměr (cukroměr či moštoměr). Pomůže sledovat množství cukru v moštu a lépe kontrolovat průběh fermentace.
Jak správně chutná švestkové víno
Výsledná chuť závisí na použitých švestkách, množství zbytkového cukru i délce zrání.
Švestkové víno může být suché i sladší, ovocné, lehce nakyslé a výrazně aromatické.
- Dobře vyzrálé švestky mu dodávají plnější chuť a typickou vůni.
- U sladšího vína se mohou dobře projevit také tóny, které připomínají povidla nebo sušené ovoce.
Jak švestkové víno podávat a využít
Švestkové víno můžeme podávat podobně jako jiná ovocná vína. Dobře se uplatní:
- samotné jako ovocný alkoholický nápoj
- lehce vychlazené
- k dezertům a moučníkům
- jako součást omáček
- při přípravě marinád a masových pokrmů
Švestková chuť si velmi dobře rozumí se skořicí, badyánem, hřebíčkem, zázvorem i výraznějšími masovými jídly.
Inspirací může být například kořeněná švestková omáčka nebo netradiční švestkové kuře. Další inspiraci najdete mezi našimi recepty na omáčky.
Co ještě připravit ze švestek?
Na švestkové víno nemusíme spotřebovat celou úrodu.
Švestky jsou výborné ve sladkých i slaných receptech a snadno je můžeme také uchovat na zimu.
- Pokud dáváte přednost klasice, vyzkoušejte švestkové knedlíky z bramborového těsta naší babičky nebo švestkové šátečky.
- K máku se skvěle hodí švestkové muffiny s mákem.
- A pokud chcete švestky využít jinak než nasladko, připravte si čatní nebo omáčku. Podrobný postup najdete také v článku Jak připravit švestkové čatní krok za krokem.
- Další nápady nabízí náš výběr receptů se švestkami - od koláčů a domácích knedlíků až po čatní.
Nejčastější otázky o švestkovém víně
Musíme švestky na víno vypeckovat?
Ano, pro domácí přípravu je vhodné švestky vypeckovat. Pecky ani jejich jádra do moštu nepřidáváme.
Je umešu to samé jako švestkové víno?
Ne. Japonské umešu je likér, při jehož výrobě se plody ume macerují v alkoholu s cukrem. Klasické švestkové víno naproti tomu vzniká kvašením ovoce.
Jaké švestky použít na víno?
Nejlepší jsou zralé, sladké, aromatické a zdravé švestky. Nedozrálé ovoce bývá kyselejší a méně aromatické, nahnilé či plesnivé plody do vína nepatří.
Jak dlouho domácí švestkové víno vydrží?
Trvanlivost závisí na způsobu výroby, obsahu alkoholu, čistotě při stáčení a podmínkách skladování. Hotové víno uchováváme dobře uzavřené, v chladu a temnu a pravidelně kontrolujeme jeho kvalitu.
Co dalšího udělat z velké úrody švestek?
Švestky můžeme zamrazit, usušit nebo zavařit, připravit z nich povidla, kompot, džem, čatní, omáčku, koláče či knedlíky. Inspiraci najdete v našem průvodci jak zpracovat a uchovat švestky.
Mohlo by vás zajímat
Máte hodně švestek? Poradíme, jak je zpracovat a uchovat
Konečně švestky... Poradíme, jak je zpracovat, uchovat, zamrazit nebo usušit!
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena