Šafrán obarví i ochutí rýži, uplatnění má ale víc. Proč je toto koření tak drahé?
Šafrán platí za jedno z nejvzácnějších koření na světě. Proč? Protože jeho sklizeň je náročná a závislá na lidské ruční práci. Jídlo umí nádherně obarvit i ochutit, proto se plnohodnotně nahrazuje jen velmi obtížně. Neobejde se bez něj milánské rizoto ani tradiční španělská paella. Kde ještě ho využijeme?
Šafrán má jemnou, lehce nahořklou chuť a jeho výrazná zlatavá barva dodává pokrmům efektní barvu. Tradičně se používá v kuchyni Středního východu, Indie a Středomoří - zejména ve španělské a italské kuchyni. Šafrán se často přidává do rýže.
-> Jak na správné a chuťově dokonalé rizoto?
- Nezastupitelnou roli hraje například ve slavném žlutém šafránovém rizotu či milánském risottu. Uvařit si můžeme také pilaf se šafránem nebo šafránovou rýži s treskou.
- Ve španělské kuchyni je šafrán klíčovou surovinou v tradiční paelle s mořskými plody a masem.
- V indické kuchyni se šafrán přidává do jídel jako jsou různé druhy kari, a také do sladkých pokrmů jako je indický rýžový pudink khír.
- V blízkovýchodní kuchyni se často používá do dezertů a rýžových pokrmů jako je pilaf.
Co se šafránem a čím ho nahradit?
Šafrán obvykle před použitím louhujeme v teplé vodě, mléce nebo vývaru, aby se z něj uvolnila chuť a barva. Tekutina se pak přidává do pokrmu, který ho rovnoměrně obarví a ochutí.
Šafrán můžeme částečně nahradit kurkumou nebo mletou paprikou, které jídlu dodají podobnou barvu. Chuťově se však budou lišit. Šafrán má totiž unikátní chuťový profil, který jde nahradit jen těžko.
- Koření šafrán pochází z květu krokusu setého, konkrétně z jeho blizen, které se sbírají ručně.
- Na výrobu jednoho gramu šafránu je potřeba přibližně 150 květů, což vysvětluje jeho vysokou cenu.
- Šafrán se používá nejen v kuchyni, ale také v kosmetice a medicíně, díky svým antioxidantním a protizánětlivým účinkům.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena