Cibuli očistíme a nasekáme najemno. Morek nakrájíme na kousky.
Na polovině másla osmažíme dozlatova cibuli a vmícháme nakrájený morek. Pak přidáme rýži a krátce ji osmažíme. Do směsi přidáme víno a dusíme, až se odpaří.
Rýži osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a za stálého míchání přivedeme do varu. Přidáme šafrán a dusíme doměkka.
Hotové milánské rizoto pokapeme zbylým rozehřátým máslem a posypeme strouhaným sýrem.