Kurkuma 1.díl

Velmi oblíbeným kořením v české kuchyni je známé indické koření kari a různé jeho směsi. Pro někoho ale již méně známé bude složení tohoto koření. Výrazné aroma kari a především charakteristickou žlutou barvu mu dodává kurkuma, rostlina, která si zaslouží vaši pozornost.

Koření a bylinky, Zdraví a diety

17797×

Rostlina kurkuma

Kurkuma je mnoholetá travnatá rostlina. Pěstuje se jí několik druhů, ale pro výrobu koření stejného názvu se používá rostlina s botanickým názvem Curcuma longa. Patří do čeledi zázvorovitých, svůj původ má v jihovýchodní Asii. V dnešní době se však pro své široké použití pěstuje ve všech tropických oblastech světa. Rostlina má krásný exotický vzhled, dorůstá do výšky jednoho metru, její listy jsou oválné.

Květy kurkumy mají žlutou barvu, jsou podobné květům lotosu a jsou až 20 centimetrů dlouhé. Rostlina vydrží kvést až 3 měsíce. V době růstu a květu vyžaduje dostatek vláhy, světla a teplotu 25 - 30 °C. V našich přírodních podmínkách je její pěstování proto nemožné.V tropických oblastech roste ve výšce asi 1500 metrů nad mořem, v místech s velkým úhrnem srážek. .

I v domácích podmínkách je její pěstování náročné, hodí se spíše do skleníků a bohužel, nemám s pěstováním kurkumy zkušenosti. Kurkuma se ve světě nepěstuje pro svůj nádherný vzhled, ale pro své oddenky a tlusté kořeny, ze kterých se vyrábí koření kurkuma.

Koření kurkuma, jeho původ a využití

Kurkuma, zlatožluté koření s intenzivní chutí, se získává z oddenku kurkumovníku dlouhého, Curcuma longa. Oddenky se usuší a umelou na prášek, který je jasně žlutý a má nahořklou chuť. Setkáme se s ním také pod názvem indický šafrán nebo žlutý zázvor. Již název naznačuje původ tohoto koření.

Kurkuma se používala už před 4000 lety, ale ve větším množství se začala rostlina, ze které se koření získává, pěstovat před 2000 lety v Indii. Pak se její pěstování rozšířilo do Číny a na Střední východ. Kurkuma je označována také za žluté perské koření, které v historii hrálo svou roli při uctívání slunce.

V dnešní době je kurkuma známá po celém světě a je využívaná hlavně jako koření v kuchyni. Smícháním s různými druhy koření, vzniklo i mnoho chuťově úžasných směsí, nazývaných kari koření. Jedno z nich je například u nás prodávané Kari, nebo Chop Suey.

Kurkuma obsahuje přírodní barvivo kurkumin, neboli kurkumovou žluť, které je zdraví neškodné a může se proto používat k barvení potravin. Kurkuminem lze barvit ale i dřevo, v Indii a Číně se jím běžně barví látky. Své místo si kurkuma našla i v kosmetice, jako barvivo ve rtěnkách a při výrobě hydratačních a čistících krémů, dokonce krémů proti celulitidě. Kurkuma působí proti akné, reguluje činnost mazových žláz a blahodárně působí na regeneraci kůže. Kosmetické účinky kurkumy znaly indické dívky již před tisíci lety a dodnes svou tvář v některých částech Indie oplachují ve vodě s kurkumou. Působí nejen příznivě na jejich pleť, ale zanechává ji krásně zlatavou.

Koření kurkumu uchováváme v uzavřené vzduchotěsné nádobě, nejlépe na chladném a tmavém místě. Barvící schopnost kurkumy je citlivá na světlo, v otevřené nádobě by vyprchalo i její aroma. Kurkuma se po tisíce let používá i v lékařství a lidovém léčitelství. Pokud se chcete o jejich léčivých účincích dozvědět více, můžete se těšit na další díl o této zázračné rostlině.

Foto: Profimedia.cz

autor Dana

Podobné články

Tradiční vanilkové́ rohlíčky z lískových oříšků

Kdo by se už několik týdnů před Vánoci netěšil na cukroví, zejména na tradiční vanilkové rohlíčky? Nic se ale nevyrovná tomu, když si vanilkové rohlíčky připravíte doma. Máme pro vás recept na klasické rohlíčky z lískových oříšků. S těmi bude vánoční atmosféra dokonalá!

Tipy na vánoční dárky pro kávové labužníky

Vánoční čas je obdobím pohody, kterou je vždycky dobré si užít s horkým lahodným nápojem. Takových je celá řada, ale pokud jste milovníky kávy, nebo jsou jimi vaši blízcí, pak se spolu s námi podívejte na pár nápadů, jak si kávu užít na maximum a k tomu v dárkovém balení.

Vánoční kapr: Způsoby přípravy, dnešní alternativy a zvyky s ním spojené

Ať už si na něm na Štědrý večer rádi pochutnáte, nebo jej raději nahrazujete řízkem, kapr je v každém případě tradičním symbolem českých Vánoc. Tradice spojená s kapry se nám připomíná už v době podzimních výlovů rybníků, symbol kapra se objevuje na vánočních dekoracích a blahopřáních, na čokoládách i jako ozdoba na stromeček. Přesto jde o relativně novodobou tradici.