Vaření.cz MagazínJaponská polévka ramen: Jak si ji připravit v domácích podmínkách?

ZDROJ: Pexels

Japonská polévka ramen: Jak si ji připravit v domácích podmínkách?

6257×

Ramen bistra a specializovaná rychlá občerstvení na nudlovou polévku svědčí o tom, že lidé japonský pokrm milují po celém světě. Složením se může lišit, vždycky v nich ovšem nalezneme nudle, vývar a maso, zeleninu nebo tofu.

Zdravá kuchyněMezinárodní kuchyněChutěRadyPříležitosti

Ramen je jedním z nejznámějších pokrmů japonské kuchyně a chutná lidem po celé zeměkouli. Tato lahodná nudlová polévka má mnoho variant, které se liší podle regionů i dostupných surovin.

Připravit japonský ramen doma je skvělý způsob, jak zahnat hlad i chutě najednou. Hodí se i pro větší počet strávníků, kteří si sami mohou do misky nandat, co mají rádi.

Ramen je polévka s pšeničnými nudlemi, která se podávají v horkém vývaru.

Důležitými složkami jsou silný vývar, nudle a přílohy, které dodávají pokrmu specifickou chuť. Každá mísa ramenu má dokonale vyvážený poměr slané chuti, umami a bohatou škálu textur, barev a chutí.
V Japonsku je ramen běžně dostupný ve speciálních restauracích zvaných ramen-ya, kde se připravuje s pečlivostí a důrazem na detail.

ZDROJ: Archiv

Hlavní druhy ramenu

Existuje několik základních druhů ramenových vývarů, které se liší chutí i způsobem přípravy:

Shoyu ramen – sójový vývar s bohatou, lehce slanou chutí. Tradičně se podává s plátkem vepřového masa (chashu) a jarní cibulkou.
Miso ramen – výrazný a hustší vývar s fermentovanou miso pastou, který dodává polévce chuť umami. Často obsahuje houby a kukuřici.
Shio ramen – jemnější a lehčí ramen, obvykle připravovaný z kuřecího nebo rybího vývaru.
Tonkotsu ramen – krémový a hutný vývar z vepřových kostí, který je typický pro oblast Kjúšú.

-> Pomalu tažený vývar: Připravte si nejlepší domácí životabudič

Jak připravit ramen doma

Příprava autentického ramenu může být časově náročná, ale existují způsoby, jak si ho připravit jednodušeji.

Vývar – základem je silný vývar, který můžeme připravit z kuřecích, hovězích nebo vepřových kostí. Síly dosáhneme dlouhým vařením.
Nudle – nejlepší jsou čerstvé pšeničné nudle, ale lze použít i sušené. Alternativně můžeme ale použít i instantní pšeničné nudle.
Dochucení – podle typu polévky se přidává sójová omáčka, miso pasta nebo sůl.
Přílohy – nejčastěji se do polévky přidávají plátek vepřového masa (chashu), vejce, mořské řasy nori, houby shiitake nebo jidášovo ucho a zelenina. V klasických variantách se objevuje jarní cibulka či bambusové výhonky. Modernější verze používají mungo klíčky, špenát, pak choi nebo kukuřici.

-> Klíčky mungo – superpotravina, které se vyplatí přijít na chuť

Tipy pro dokonalý domácí ramen

Používejte silný vývar, protože právě on tvoří základ chuti.
Nudle přidávejte do vývaru až těsně před podáváním, aby si zachovaly pružnost a pevnost.
Nebojte se experimentovat s dochucením, například přidáním sezamového oleje nebo chilli pasty.