Chcete se vytáhnout víkendovým dezertem? Vrhněte se na odpalované těsto
Připravte si větrníky či věnečky, jedny z nejoblíbenějších cukrárenských zákusků, sami doma. Jejich základem je někdy trochu obávané odpalované neboli spařované těsto. Není třeba se ho však děsit, s námi ho zvládnete!
Odpalované těsto má ojedinělou vlastnost - je neuvěřitelně lehké a nadýchané. Jeho příprava je trochu neobvyklá. Ale když se naučíte pár vychytávek a po pár pokusech pečení vytvoříte zákusky jako z cukrárny, dočkáte se obdivu. Navíc si můžete pohrát s tvary i náplněmi, které mohou být sladké i slané.
- Mezi nejoblíbenější zákusky z odpalovaného těsta patří klasické karamelové větrníky, větrník na plech, žloutkové věnečky, profiterolky nebo banánky či francouzské eclairky.
- Odpalované těsto se také používá na přípravu smažených churros i ovocných knedlíků.
-> Paris-Brest: francouzský zákusek, který má styl i chuť. Čím se liší od českého věnečku?
Základní recept na odpalované těsto
Odpalované těsto připravujeme ve fázích. Základem je přesné odměření surovin, aby se těsto opravdu povedlo.
- Do hrnce si odměříme 250 ml vody, špetku soli, 100 g másla nebo tuku na pečení a vše přivedeme za stálého míchání k varu.
- Když začne voda vřít, vsypeme 250 g hladké mouky, snížíme teplotu a intenzivně mícháme, aby se nevytvořily hrudky.
- Na mírném ohni těsto spařujeme, stále mícháme, a to až do doby, kdy se nám těsto začne oddělovat ode dna i stěn nádoby. V tomto okamžiku je těsto "spařené" a mělo by být lesklé, pevné a husté.
- Pak těsto přendáme do studené misky, mícháme a zpracováváme, až nám částečně vychladne.
- Teď přichází na řadu přidání 4 vajec, které přimícháváme jedno po druhém. Každé vejce se s těstem před přidáním dalšího musí dobře spojit.
Pečení odpalovaného těsta
Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme tukem. Cukrářským sáčkem tvoříme věnečky, větrníky nebo banánky.
- Když nemáme po ruce zdobící sáček, pomůžeme si obyčejným igelitovým sáčkem, který těstem naplníme, a ustřihneme růžek.
- Můžeme tvořit i obyčejné placičky nebo dělat lžičkou "pusinky".
- Zásadní je dodržet na jednom plechu stejně velké tvary, aby se odpalované těsto propeklo rovnoměrně.
Odpalované těsto vkládáme do hodně vyhřáté trouby (až na 220 °C) a takto zprudka pečeme asi 7 minut, těsto nám nabude a nafoukne se. Pak teplotu snížíme (asi na 160 °C) a dopékáme zvolna, až je povrch zlatavý. Pak troubu mírně pootevřeme a odpalované těsto necháme dosušit, bude stačit 10 minut.
ZDROJ: Shutterstock
Vychytávky pro přípravu odpalovaného těsta
- Vejce přidáváme do těsta v pokojové teplotě. Jinak se nám může stát, že po přidání vejce těsto zřídne a špatně se spojí. To stejné platí o teplotě těsta, které musí být naopak před přidáním vajec dobře vychladlé.
- Do trouby před pečením vložíme hrnek s vodou, odpalované pečivo nám pěkně nabude.
- Těsto po upečení rozkrajujeme ještě teplé, později by se nám lámalo. Plníme ho až vychladlé.
- Pečivo po naplnění nenecháváme několik dnů stát, konzumujeme ho nejlépe tentýž den. Naplněné odpalované pečivo rychle ztrácí svou křehkost.
Plněné zákusky z odpalovaného těsta
Rozkrojené odpalované těsto čeká na plnění - žloutkovým krémem, čokoládovým nebo karamelovým krémem.
Rychlou variantou je vyšlehaná smetana nebo pařížská šlehačka.
Pokud chceme méně tučnou náplň, můžeme připravit našlehaný tvaroh a zdobičkou ho na pečivo nastříkat.
-> Jak správně připravit šlehačku?
Uvařte si s námi
Recepty z odpalovaného těsta, které by vám neměly ujít:
Švestkové knedlíky z odpalovaného těsta
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena