Vaření.cz MagazínLečo jako od maďarské babičky: Není jediný správný recept. Zkuste ho s klobásou, cuketou i bez vajec

ZDROJ: oldsoft

Lečo jako od maďarské babičky: Není jediný správný recept. Zkuste ho s klobásou, cuketou i bez vajec

6848×

Léto bez leča? Ani náhodou! Tohle jednoduché jídlo patří mezi stálice české kuchyně. Oblíbené jsou klasické verze jen z rajčat a paprik, i varianty s klobásou nebo cuketou. Lečo zkrátka není jenom jedno. Vysvětlíme také, jak ho připravit a čím se liší od shakshuky nebo ratatouille

Praktické radyZeleninaČeská kuchyněŠkola vařeníRadyPříležitostiRecept

Klasické lečo patří mezi symboly českého léta, je to jídlo typické svou jednoduchostí a sezonností. Základem jsou tři suroviny: papriky, rajčata a cibule.

Možností, jak lečo připravit, je však nepočítaně. A přestože receptura často vyvolává prudké vášně, žádný způsob přípravy není správný nebo špatný. Lečo vaříme takové, jaké ho máme rádi.

U nás se nejčastěji připravuje na cibulce. K ní se přidají se papriky, o chvíli později rajčata a směs se nechá se dusit. Někdo přidává klobásu či jinou uzeninu nebo třeba cuketu. Ani jedno však není nutností, i lečo bez vajec chutná parádně.
Ano, lečo může mít i různou konzistenci. Někdo má rád klasickou řídkou až omáčkovou podobu, jiný má raději kusy zeleniny, které drží tvar nebo jsou na skus. Všechny verze jsou skvělé a povolené!
Ideální přílohou k letnímu leču je čerstvý chléb nebo vařené brambory. Podávat je ale lze i s rýží, tousty nebo zeleninový salát.
Ke zjemnění nebo doplnění skvěle poslouží bílý jogurt či zakysaná smetana.
Příprava leča zabere zhruba 20 minut.

-> Jak využít zeleninu ze zahrádky? Zkuste recept na pravé maďarské lečo

V Maďarsku, domovině leča, se tradičně se připravuje velmi podobně, ale s větším důrazem na chuť paprik. Do maďarského leča se používají se hlavně tenkostěnné bílé maďarské papriky a často i špetka sladké papriky mleté. Papriková klobása je samozřejmostí.

I v Maďarsku se vajíčka běžně do leča přidávají, ale je to spíš otázka chuti a zvyku – někdo na ně nedá dopustit, jinde je vynechají úplně.

Jak udělat klasické lečo

Cibuli nakrájíme najemno a zpěníme ji na tuku (sádlo dá leču silnější chuť).
Přidáme na proužky nakrájené papriky (nejlépe světle zelené), restujeme do poloměkka.
Vmícháme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata. Komu nevadí slupky, loupat rajčata nemusí.
Dusíme asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřem. Kdo chce mít lečo sušší, odkryje po chvíli poklici a nechá vodu odpařit.
Nakonec můžeme přidat rozšlehaná vejce a za stálého míchání nechat ztuhnout.

Maďarské lečo s pravou ostrou čabajskou klobásou a vejci

Tipy, které vylepší každé lečo

Rajčata oloupeme – nařízneme slupku rajčat do křížku, spaříme je horkou vodou a pak vložíme do studené - slupka půjde dolů raz dva. V leču pak nebudou nevzhledné ruličky rajčatových slupek. Použít můžeme i rajčata konzervovaná.
Papriky můžeme kombinovat – zelené dodají jídlu říz, červené sladkost.
Vejce vždy přidáváme až na konec a se zeleninou už vaříme jen krátce. Jde nám o krémovost.

Do leča můžeme přidat i další zeleninu. Oblíbená je cuketa, lilek, fazolky. Vzniknou tak nové chuťové kombinace a jídlo získá na sytosti i výživové hodnotě.

Lečo vs. shakshuka a ratatouille

Shakshuka je oblíbený pokrm, který pochází z Blízkého východu. Leču je principálně velmi podobná - jde o dušená rajčata, papriky s vejci. Používá se však do něj víc koření (římský kmín, paprika, chilli), a zelenina je víc rozvařená, až skoro do omáčky.

Vejce se do shakshuky vyklepnou na závěr a nerozmíchávají, nechají se celá ztuhnout, jako by v zelenině "seděla". Podává se nejčastěji s pita chlebem.

Izraelská šakšuka

Ratatouille je francouzská zeleninová směs, kde hraje hlavní roli lilek, cuketa, paprika, rajče a cibule. Vše se dusí nebo zapéká, často každý druh zvlášť, a pak spojuje. Často se podává jako příloha.