Pastýřský koláč: Mleté hovězí pod bramborovou peřinou, to je snadná večeře i s přílohou
Pastýřský koláč spojuje šťavnaté mleté hovězí se zeleninou a bramborovou kaší. Maso i přílohu tak připravíme v jednom pekáči a troubu necháme, aby nahoře vytvořila zlatavou krustu.
Pastýřský koláč má jednu velkou výhodu: Celou večeři nebo oběd dostaneme v jednom pekáčku i s přílohou.
Jde o jednoduché zapečené jídlo, které připravíme s minimem úsilí.
Navzdory názvu „pie“ (anglicky koláč) nepotřebujeme k jeho přípravě žádné těsto.
- Spodek pastýřského koláče tvoří šťavnaté mleté hovězí se zeleninou, na něm je pak navrstvená bramborová kaše se sýrem. Všechno společně zapečeme dozlatova.
-> Jak na mleté maso: Se kterým kořením nešlápnete vedle a které bylinky použít
Shepherd’s pie neb o cottage pie?
U nás se pro jídlo vžil název pastýřský koláč, Britové ale mezi variantami s hovězím a jehněčím rozlišují.
Také populární britský šéfkuchař Jamie Oliver označuje verzi z hovězího masa jako cottage pie (chalupářský koláč). Shepherd’s pie (pastýřský koláč) pak připravuje z jehněčího.
Při přípravě své kuchařky Pohoda v kuchyni se Jamie Oliver ponořil i do historie pastýřského koláče.
„Vrátil jsem se do historie, dvě stě nebo tři sta let zpátky, a zjistil jsem, že ve skutečně starých tradičních receptech nebyly brambory jen nahoře. Byly také na dně a po stranách,“ uvedl slavný kuchař v rozhovoru pro americkou veřejnoprávní stanici KPBS.
Jamie Oliver proto ve své verzi vykládá bramborovou kaší také dno a boky nádoby. Při pečení tak vznikne více opečených bramborových okrajů.
Recept na pastýřský koláč
Suroviny na 4–6 porcí:
- 600 g mletého hovězího masa
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 1 lžíci worcesteru
- 250–300 ml hovězího vývaru
- 100 g mraženého hrášku
- 1 lžičku tymiánu
- trochu rozmarýnu
- 1 kg moučných brambor
- 50 g másla
- 100–150 ml teplého mléka
- 50 g čedaru
- olej, sůl a pepř
- případně špetka muškátového oříšku
- Hovězí nejprve dobře opečeme, vývar přilijeme později.
- Cibuli a mrkev krátce orestujeme na oleji, přidáme česnek a mleté maso. Vařečkou ho rozmělníme na menší kousky a necháme zhnědnout.
- Vmícháme rajčatový protlak, krátce opečeme a přidáme worcesterovou omáčku, bylinky, sůl a pepř.
- Přilijeme vývar a bez pokličky asi 15–20 minut mírně vaříme. Směs má být šťavnatá, ale nemá stát ve vodě. Nakonec vmícháme hrášek.
- Uvařené brambory slijeme, necháme krátce odpařit a rozmačkáme s máslem a teplým mlékem. Nakonec vmícháme strouhaný sýr.
- Masovou směs rozprostřeme do zapékací nádoby, zakryjeme kaší a povrch projedeme vidličkou. Vzniklé rýhy a špičky se v troubě pěkně opečou.
- Pastýřský koláč zapékáme asi 20–30 minut při 200 °C, dokud brambory nezačnou zlátnout. Na závěr krátce zapnout horní gril. Po vytažení necháme koláč asi 10 minut odpočinout, aby se lépe porcoval.
Dá se pastýřský koláč připravit ze zbylé kaše?
Zbylá bramborová kaše z předchozího dne přípravu koláče výrazně urychlí.
Pokud už v lednici ztuhla, rozmícháme ji s trochou teplého mléka nebo rozpuštěného másla.
Pastýřský koláč je proto také dobrý způsob, jak zužitkovat bramborovou kaši z předchozího dne.
-> Jak vařit levněji? Recyklujte a vařte ze zbytků. Prošlé potraviny automaticky nevyhazujte
Proč se pastýřský koláč rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš vodnatá masová směs nebo řídká kaše.
- Náplň necháme před zapékáním dostatečně zredukovat a do kaše nepřidáváme zbytečně mnoho mléka.
- Hotový koláč také necháme několik minut odpočinout - bude se pak lépe nabírat.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Zapečené mleté maso s bramborovou krustou
Pastýřův koláč čili Shepherd´s pie
Pastýřský koláč se sojovým masem a cizrnou
Přečtěte si také
Nedocenitelné brambory: Co všechno z nich můžeme uvařit?
S bramborami si vystačíte při přípravě přílohy, hlavního jídla i moučníku. Nevěříte? Brambory tvoří skvělou kombinaci chutí nejen s česnekem a majoránkou, ale i se smetanou, vajíčkem nebo povidly! Můžete je vařit, zapékat, smažit nebo je použít do těsta. S bramborami se zkrátka v kuchyni nikdy nudit nebudete.
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena