Jak na domácí listové těsto?
Kupované listové těsto je běžně k dostání v obchodech chlazené nebo mražené. Koupit ho můžeme v kuse nebo vyválené. Proč bychom si ho měli dělat vlastnoručně? V čem je to domácí jiné než kupované? Rozhodně bude mít jiné složení. Domácí lístkové těsto totiž voní máslem!
Listové těsto je jednou z nejvšestrannějších surovin v kuchyni. Pro svou neutrální chuť a křehkost se používá ve slaných i sladkých pokrmech po celém světě. Jeho příprava je sice časově náročná, ale odměnou je dokonalá křupavost a nezaměnitelná bohatá chuť.
Listové těsto se dokonale hodí:
- k pečení drobného sladkého pečiva, jako jsou plněné šátečky a taštičky, jablečné rychlovky nebo třeba sladké šneky
- k přípravě zákusků a moučníků, jako jsou žloutkové řezy, francouzský mille-feuille nebo makový či jablečný závin
- na slané pečivo, jako jsou francouzské slané koláče quiche, slané záviny, tyčinky zapečené se sýrem nebo plněné kapsičky
- k přípravě hlavních chodů, jakými jsou například hovězí Wellington či plněné kapsy s masem či zeleninou
Používá se především v francouzské, rakouské a středoevropské kuchyni, ale i v arabských a tureckých variacích, kde se kombinuje s medem a ořechy.
Recept na domácí listové těsto
Budeme potřebovat:
- 250 g másla
- 350 g hladké mouky
- 1 žloutek
- 1 lžíci 4% octa (nebo 2 lžíce domácí citronové šťávy)
- 6 lžic vlažné vody
- špetku soli
- 1 vejce na potření
Listové těsto se skládá ze dvou základních částí - vodánku (détrempe) a tukové hmoty (beurrage), které se následně spojují a opakovaně překládají, čímž vzniká typická vrstvená struktura.
- Připravíme si tukovou hmotu: Jednu čtvrtinu prosáté mouky důkladně rukama zpracujeme s tukem do bochánku. Je-li tuk příliš tuhý, nakrájíme si ho na lístky a nejprve nožem a pak rukama jej prohněteme s moukou. Bochánek vložíme mezi dva hluboké talíře a uložíme do chladničky odpočinout - ztuhnout.
- Připravíme si vodánek: Ostatní mouku prosejeme na desku, uděláme do ní důlek a vlijeme tekutinu; vodu smíchanou s octem (citronovou šťávou) ve které jsme rozmíchali žloutek i špetku soli. Tekutinu nejprve lehce zapracováváme širokým nožem, až se spojí a ztratí lepkavost, pak začneme těsto hníst rukama. Těsto důkladně prohněteme, až získáme hladké měkké těsto asi jako na tažený závin. Těsto uložíme do chladničky na 30 minut odpočinout.
- Desku jemně posypeme moukou a vodánek vyválíme na plát o stranách asi 20 cm. Podsypovou mouku do těsta nezapracováváme, spíš ji peroutkou oprašujeme pryč. Tukovou hmotu jemně dlaní nebo válečkem upravíme, zplacatíme do čtverce o stranách asi 12 - 14 cm. Položíme ho na vyválený vodánek a rohy přehneme přes tuk, jako bychom skládali obálku. Hrany těsta k sobě dobře spojíme, těsta otočíme "švy" dolů a rozválíme do obdélníku.
- Těsto vyválíme lehce, příliš netlačíme, aby nám tuková vrstva nikde neprotrhla vrstvu vodánku. Vyválený obdélník nejprve složíme po délce na třikrát a třikrát i po šířce.
- Těsto zabalíme do vlhké utěrky a uložíme do chladničky na hodinu odpočinout. Tuto část přípravy si můžeme udělat večer a pokračovat až ráno.
Odpočinuté listové těsto - jak dál?
Po odpočinku těsto opět rozválíme do obdélníku a znovu třikrát do sebe na šířku a třikrát na délku složíme. Opět těsto uložíme do chladničky, tentokrát jen na 15 minut. Po tomto krátkém odpočinku jelistové těsto připraveno k použití.
Co s listovým těstem?
Listové těsto lehce vyválíme na jemně pomoučněném vále na tenký plát, který použijeme třeba na závin, vykrájíme pruhy na trubičky či vykrajujeme jiné tvary.
- Povrch těsta před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vajíčkem, aby se leskl. Pokud pečeme různé menší tvary (třeba tyčinky), jednotlivé kousky na plechu, který nikdy nemastíme, propícháme.
- Listové těsto pečeme v troubě předehřáté na 200 - 225 °C, přičemž prvních 7 minut troubu nikdy neotvíráme. Pak snížíme teplotu asi na 175 °C a dopečeme. Drobnější tvary pečeme 10 - 15 minut, záviny asi 20 minut. Hotové pečivo je na povrchu suché, lehce zbarvené dozlatova.
Uvařte si s námi
Recepty s listovým těstem, které by vám neměly ujít:
Pizza stromečky z listového těsta
Listový závin s jablky, karamelem a ovesnými vločkami
Přečtěte si také:
Recept na plněné listové škebličky krok za krokem
Fotorecept na rychlou slanou chuťovku z listového těsta. Bude se hodit i pro nečekané návštěvy, protože suroviny zcela jistě najdete v lednici.
Slané koláče neboli quiche jsou typickým francouzským pečivem, které podáváme nejen jako chuťovku, ale také skvěle nahradí teplou večeři. Dají se připravit na sto způsobů, ale vsaďte s námi na jistotu, vybrali jsme pro vás 6 opravdu vydařených receptů.
Jak na to: Příprava křehkého těsta
Pečení koláčů, dortů i cukroví se neobejde bez doslova vděčného křehkého těsta. Díky svým variacím se hodí opravdu na všechno a nejen v nouzi těsto použijeme i k přípravě slaného pečiva.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena